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周薇: 作品数：14 被引量：224H指数：7; 供职机构：广东科贸职业学院更多>>; 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目广东省教育部产学研结合项目广东省教育厅自然科学基金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学一般工业技术艺术更多>>

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冰淇淋品牌形象设计研究——以辰信食品为例被引量：1: 2014年; 文章通过对设计案例的分析,指出品牌与设计创新发展的必然性。针对辰信冰淇淋品牌形象问题,从理论上探讨品牌形象创新内涵与设计原则及方法,提出"整合性、战略性、差异性、创新性"设计原则和品牌驱动创新"四步骤法"工作流程,探索出一套较具整合性的冰淇淋品牌形象设计创新管理新模式,从而有效提高企业整体研发能力,实现辰信品牌目标。; 邢明周薇李远志林应新; 关键词：冰淇淋品牌形象设计

方便米饭生产过程中浸泡和蒸煮工艺优化研究: 大米在人类粮食资源中占有重要的地位，随着经济发展和社会进步，人们对即食类食品的需求日渐增长，作为主食的米饭同样面临方便化的革命，因此研究开发方便米饭有着重要的意义。本文对方便米饭原料加工适应性、浸泡蒸煮工艺及储藏过程老化...; 周薇; 关键词：方便食品米食; 文献传递

茶油的氧化稳定性研究被引量：50: 2008年; 茶油营养丰富,脂肪酸组成合理,含有多种功能性成分,保健功能明显,但由于不饱和脂肪酸含量高,很容易被氧化,失去其原有的风味、口感及生理功能,甚至产生一些对人体健康有害的物质,因此,茶油的贮藏稳定性研究非常重要。以过氧化值(POV)为油脂稳定性评价指标,探讨了温度、光照条件、抗氧化剂等因素对茶油氧化稳定性的影响。结果表明,茶油的氧化稳定性随贮藏温度的升高明显降低;光照条件对茶油稳定性有很大的影响,自然光和日光灯照射对茶油的氧化有明显的促进作用,紫外光照射对茶油的稳定性影响较小;常用的抗氧化剂对茶油的氧化都有一定的延缓作用,其中以PG和TBHQ的效果较好,VC、柠檬酸对PG和TBHQ都有协同增效作用,VC对PG的抗氧化增效作用比柠檬酸好,对TBHQ而言,柠檬酸的协同作用比VC更明显,0.02%TBHQ和0.02%柠檬酸对茶油的抗氧化效果最好,使茶油在20℃下的货架期由66 d延长达2年以上。; 吴雪辉周薇李昌宝寇巧花; 关键词：茶油稳定性货架期

方便米饭生产原料适应性研究被引量：10: 2009年; 选用我国广泛种植的13种大米生产方便米饭,通过相关性分析和回归分析,探讨方便米饭品质与大米主要化学成分及蒸煮特性之间的关系。结果表明:原料大米的化学成分与蒸煮特性对成品方便米饭品质影响明显,其中,大米化学成分与方便米饭的感官品质呈极显著或显著相关,用大米直链淀粉含量和蛋白质含量或脂肪含量的幂指数模型预测方便米饭的感官指标,可以达到极显著水平;大米蒸煮性质对方便米饭的品质也有较大的影响,胶稠度低、吸水率和碘蓝值较高的大米生产的方便米饭品质较好。; 吴雪辉李丽周薇杨公明周家华; 关键词：方便米饭大米化学成分

肉桂精油的抗氧化作用研究被引量：59: 2007年; 探讨了肉桂精油清除自由基和抗油脂氧化的功能,结果显示:肉桂精油对二苯代苦味肼基(DPPH·)、超氧阴离子自由基(O_2^-·)及羟基自由基(OH·)均有一定的清除作用,且清除能力随浓度的增加而增强,其中以清除OH·的效果最好,肉桂精油浓度为0.1mg/mL时,清除率达95.5%;同样肉桂精油也具有一定的抗油脂氧化能力,当肉桂精油的添加量为花生油质量的0.5%时,效果最好,且肉桂精油抗油脂氧化能力比0.05%Vc的效果要好,但比0.01%PG稍差。; 吴雪辉黄永芳高强苏锦强周薇李昌宝; 关键词：肉桂精油自由基油脂抗氧化

板栗壳斗汁饮料的研制被引量：3: 2005年; 以板栗壳斗为主要原料,辅以茶叶、甘草、砂糖等,研制出色、香、味俱佳的壳斗风味饮料,详细探讨了板栗壳斗的浸提工艺条件与技术参数,并通过正交实验确定了壳斗汁的适宜提取工艺、脱涩参数,以及壳斗汁饮料的最佳配方。; 谢治芳吴雪辉黄永芳周薇; 关键词：脱涩饮料

食品加工技术专业课程体系柔性化教学的可行性探讨被引量：1: 2016年; 食品工业是国民经济基础之一,相应的人才缺口较大。结合食品行业人才岗位变化特点,分析现有专业教学的不足,并借用柔性管理理念,试图从课程体系构建角度探讨可行的解决措施,以期为食品专业教学改革提供参考。; 程学勋戴远威何敏谢婧赵玲华吴巨贤李咏梅周薇; 关键词：食品专业课程体系教学改革柔性化

微波提取油茶饼粕中多糖的工艺研究被引量：13: 2008年; 以茶油生产中的副产物茶粕为原料,采用微波技术提取茶粕中的多糖,探讨了各因素对多糖提取效果的影响,通过正交实验及极差和线性回归分析,获知原料粒度对油茶饼粕中多糖提取效果影响显著,对提取率的贡献率为86.4%,并优化出油茶籽多糖的最佳提取条件为：微波功率640W,提取时间3m in,固液比1∶25,原料粒度80-100目,提取次数1次。; 吴雪辉黄永芳向汝莎周薇李丽; 关键词：多糖微波

方便米饭的老化特性研究被引量：2: 2012年; 研究了方便米饭储藏过程中的品质变化,结果表明:方便米饭在储藏过程中复水率、膨胀率和感官评分随时间延长而降低,复水时间延长;储藏过程的晶体结构有所变化,但结晶度变化不大;起始玻璃化温度上升,玻璃化温度范围缩小。; 周薇李远志; 关键词：方便米饭结晶度