李远志
- 作品数：286 被引量：1,363H指数：20
- 供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：广东省教育部产学研结合项目广东省农业攻关项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生化学工程更多>>
- 沙糖桔果酒生产工艺研究及产业化
- 张家训林捷郭正忠杨幼慧寇兆民李远志杨家乾张传真钟武杰刘燕付劲葛芳
- 沙糖桔是原产于广东省四会市的名特优柑桔品种，果实味甜如沙糖，故称之为沙糖桔，果皮薄而脆嫩，易剥离，果汁含量多，味清甜而带香气，属于高糖、低酸、维生素C含量丰富的水果。由于产量扩展过快，近几年来，沙糖桔销售价格已经连续两年...
- 关键词：
- 关键词：沙糖桔果酒酿造工艺
- 一种腌制液及利用该腌制液提高腌制菜品质的方法
- 本发明提供了一种腌菜用的腌制液，主要含有嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌，两种乳酸菌具有协同作用，传统生产腌制菜需要的时间为3个月左右，而加入混菌进行腌制的时间为一个月左右，时间缩短了近66%；本发明所述腌制液中盐浓度相对于传统腌...
- 陈佩庞宇辰李远志黄苇
- 文献传递
- 一种降低腌制菜中亚硝酸盐含量的方法
- 本发明公开了一种降低腌制菜中亚硝酸盐含量的方法，属于食品加工技术领域。该方法包括原料蔬菜的挑选、清洗、整理、晾晒、腌制、晾干或烘干、后熟、微波杀菌和包装工序。腌制过程中添加具有降解亚硝酸盐作用的食用乳酸、乙二胺四乙酸二钠...
- 李远志陈佩楠极黄苇罗树灿赵冰
- 文献传递
- 激光共聚焦显微镜在淀粉结构研究中的应用
- 在淀粉研究中，淀粉颗粒结构的研究是重要的内容。激光共聚焦显微镜通过仪器进行的一种无损伤性的方法，可以原位测定淀粉颗粒结构及糊化淀粉的残余结构。CLSM足淀粉研究中的一个强有力的工具，将会在淀粉研究的各个方面得到广泛的应用...
- 陈佩李远志吴雪辉肖楠
- 关键词：激光共聚焦显微镜淀粉
- 青梅汁超滤过程中操作参数对膜通量影响的研究被引量：2
- 2015年
- 采用均匀试验和通径分析,研究了利用中空纤维超滤膜超滤澄清青梅汁过程中,操作压力(X_1)、料液流速(X_2)和果汁温度(X_3)对膜通量有综合性的影响。通过方差分析和决定程度分析,得到对膜通量影响的决策程度依次为:操作压力(X_1)>料液流速(X_2)>果汁温度(X_3)。通过多元回归分析,得到超滤澄清青梅汁工艺参数的较优回归模型为:Y=-2.43468+78.50649X1+0.01581X2+0.08686X3。
- 张慧敏李远志
- 关键词：青梅汁超滤膜通量通径分析
- 番石榴叶中多酚物质含量测定条件的优化被引量：8
- 2009年
- 研究了以没食子酸为标品测定番石榴叶多酚含量的适宜条件。结果表明,当福林试剂稀释10倍,使用质量分数为40%的Na2CO3,反应时间为7min,反应温度为50℃时,多酚含量在0～500mg内与吸光值呈良好的线性关系。测定方法的RSD为1.17%,平均回收率为98.4%,有较好的精密度和准确度。
- 楠极李远志何洛强徐莉珍
- 关键词：番石榴叶多酚
- 双歧杆菌保健功能及应用前景
- 双歧杆菌是人和动物肠道内最重要的生理活性细菌之一,参与宿主的多种生态效应和生理过程,对维持宿主健康起着重要作用。本文介绍了双歧杆菌的生物学特性和对人体的保健功能,以及对双歧杆菌制剂面临的问题与解决的方法进行综述,探讨了双...
- 李远志张慧敏
- 关键词：双歧杆菌保健功能
- 文献传递
- 低能量冰淇淋工艺优化研究被引量：2
- 2013年
- 以甜菊糖的添加量、凝固型棕榈油的添加量、分子蒸馏单甘酯的添加量及明胶与CMC的配比为因素设计四因素三水平正交实验进行低能量冰淇淋的工艺配方优化研究,并对冰淇淋的黏度、热稳定性、膨胀率和融化率评定等几个因素进行考察。利用极差法对正交实验结果进行数据分析,得出最佳组合,所制作出来的冰淇淋产品能量比普通产品低50%左右。
- 张书弦彭洁林应新徐永平张晓楠极李远志
- 关键词：正交试验
- 不同干燥方式对发芽糙米品质的影响被引量：2
- 2015年
- 考察了微波干燥、热风干燥和结合干燥方式对发芽糙米品质的影响。结果表明,结合法较好地综合了各干燥方式的优点,使发芽糙米的可溶性蛋白含量、还原糖含量、硬度基本处于两种单一干燥方式的指标之间;在米饭糊化温度和黏着性的影响方面,结合法优于两种单一干燥方式。得出最优结合干燥方式为：6W/g微波比功率干燥1min,再50℃热风干燥100min。该种干燥方式下,100g发芽糙米的γ—氨基丁酸含量为32.86mg,可溶性蛋白含量为133.90mg,还原糖含量为399.69mg,糊化温度为70-74℃,米饭硬度为4290.22g,黏着性为-420.118g·s,各指标均较理想。
- 庞宇辰陈佩曾丹李远志
- 关键词：发芽糙米微波干燥热风干燥
- 半干龙眼的涂膜保鲜配方研究被引量：1
- 2015年
- 以龙眼核、壳提取物、苯甲酸钠、山梨酸钾和壳聚糖为原料制备涂膜液,应用于中等湿度的龙眼干,通过单因素及正交试验,以半干龙眼的菌落总数为指标,优化涂膜液配方。结果表明:涂膜保鲜液中苯甲酸钠浓度对半干龙眼保鲜效果的影响最大,而龙眼核、壳提取物、山梨酸钾和壳聚糖浓度对保鲜效果没有显著影响。综合考虑保鲜效果与成本,涂膜液的最佳配方为:龙眼核、壳提取物的可溶性固形物含量26 Brix,苯甲酸钠浓度0.16%,山梨酸钾浓度1%,壳聚糖浓度1%。
- 王娟莫纯东蔡国豪蔡国富李远志
- 关键词：龙眼保鲜涂膜
