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侯建平

作品数：18 被引量：0H指数：0
供职机构：上海理工大学更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 18篇中文专利

领域

  • 3篇轻工技术与工...
  • 1篇化学工程

主题

  • 12篇软质干酪
  • 12篇红曲
  • 12篇干酪
  • 10篇曲菌
  • 8篇色素
  • 8篇红曲色素
  • 7篇发酵
  • 6篇灵菌红素
  • 4篇中国消费者
  • 4篇生物活性
  • 4篇凝乳
  • 4篇凝乳酶
  • 4篇消费者
  • 4篇米粉
  • 4篇活性
  • 4篇红曲米
  • 4篇红曲米粉
  • 3篇粘质沙雷氏菌
  • 3篇固态发酵
  • 2篇氮源

机构

  • 18篇上海理工大学

作者

  • 18篇夏永军
  • 18篇徐斐
  • 18篇侯建平
  • 18篇艾连中
  • 14篇陈卫

年份

  • 2篇2016
  • 4篇2015
  • 5篇2014
  • 7篇2013
共 18 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
一种软质干酪的制备方法
本发明公开了一种软质干酪的制备方法，属于乳品加工领域。本发明包括以下步骤：标准化、巴氏杀菌、乳酸菌发酵、凝乳酶凝乳、排乳清、入模成型、先接种红曲菌，一段时间后再接种白地霉与卡门培尔青霉的混合菌液或者一次性接种红曲菌和白地...
艾连中夏永军徐斐侯建平陈卫
一种白霉软质干酪
本发明提供一种白霉软质干酪，其特征在于：每100g所述白霉软质干酪含有20-25g蛋白质，26-31g脂肪，1-2.5g氯化钠，140-180mgCa<Sup>2+</Sup>,0.12-0.17g乳糖，20-100U红...
艾连中夏永军徐斐侯建平陈卫
红曲软质干酪
本发明提供一种红曲软质干酪，采用红曲菌作为二级发酵剂，制备新型霉菌表面成熟干酪，使干酪具有比传统软质干酪更多的营养成分，如红曲菌素K以及红曲色素。本发明的红曲软质干酪具有一种特殊的风味，柔和且富有奶香味，降低了传统霉菌成...
艾连中夏永军徐斐侯建平
文献传递
一种灵菌红素提取纯化的方法
一种提取纯化灵菌红素的方法，用于从生产灵菌红素的固态发酵物料中分离并纯化出灵菌红素，其特征在于，具有以下步骤：将固态发酵物料进行真空干燥制得提取原料；以提取溶剂与含水溶剂分别对提取原料进行浸提1-2小时并浓缩两次提取液；...
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一株粘质沙雷氏菌菌株及其同步萃取发酵方法
粘质沙雷氏菌（Serratia marcescens）Xd-1菌株，保藏号为CGMCC No.7734。以及利用该菌株进行同步萃取发酵生产灵菌红素的方法，其特征在于，包括以下步骤：制备菌株的一级种子液；制备菌株的二级种子...
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文献传递
一种灵菌红素的固态发酵生产方法
一种利用惰性载体固态发酵产生灵菌红素的方法，其特征在于，包括以下步骤：制备粘质沙雷氏菌（Serratia marcescens）的种子液；以体积质量比4～15ml/100g将种子液接入到固态发酵培养基中，在24～30℃、...
艾连中夏永军徐斐侯建平陈卫
文献传递
一种软质干酪
本发明提供一种软质干酪，其特征在于：每100g所述软质干酪含有20-25g蛋白质，26-31g脂肪，1-2.5g氯化钠，140-180mgCa<Sup>2+</Sup>,0.12-0.17g乳糖，2-8U红曲色素，2-1...
艾连中夏永军徐斐侯建平陈卫
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一种白霉软质干酪的制备方法
本发明提供一种白霉软质干酪的制造方法，包括：标准化、巴氏杀菌、酸化发酵、添加红曲米粉、凝乳酶凝乳、排乳清、入模成型、接种以及成熟的步骤。由于本发明在制作过程中添加了红曲米粉，因此可以减弱传统的白霉软质干酪的刺激性气味，适...
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一种红曲软质干酪的制造方法
本发明公开了一种红曲软质干酪的制备方法，属于乳品加工领域。生乳经过标准化、巴氏杀菌后，添加发酵剂，排乳清并入模，制成凝乳块，切割成片后使用预酸化的淀粉-红曲菌浆液挂膜，然后进行成熟。通过对凝乳块进行挂膜处理，可以促进红曲...
艾连中夏永军徐斐侯建平
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一种软质干酪的制备方法
本发明公开了一种软质干酪的制备方法，属于乳品加工领域。本发明包括以下步骤：标准化、巴氏杀菌、乳酸菌发酵、凝乳酶凝乳、排乳清、入模成型、先接种红曲菌，一段时间后再接种白地霉与卡门培尔青霉的混合菌液或者一次性接种红曲菌和白地...
艾连中夏永军徐斐侯建平陈卫
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