黄泽元
- 作品数：94 被引量：537H指数：13
- 供职机构：武汉轻工大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：湖北省自然科学基金湖北省科技攻关计划武汉市科技攻关计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生化学工程更多>>
- 乳杆菌在腌制腊鱼制品中的应用被引量：11
- 2012年
- 将腊鱼中的优势菌(干酪乳杆菌、香肠乳杆菌、乳酸乳杆菌菌浓度比为1:1:1)作为混合菌株直接接种,研究混合菌株接种量、食盐添加量、腌制温度和腌制时间对腊鱼品质的影响,并利用单因素和正交试验确定最佳工艺参数。结果表明,腌制腊鱼的最佳工艺条件为:混合菌种接种量106CFU/g、食盐添加量5%、腌制温度10℃、腌制时间4d。在此条件下生产的腊鱼质地紧密,咸度低,保留了传统腊鱼的香腊味,其挥发性盐基氮(TVB-N)和过氧化值分别为18.72mg/100g和0.18g/kg,相对于自然发酵的腊鱼分别降低了34.9%和51.6%。
- 周长艳黄泽元田国军
- 关键词：乳杆菌腊鱼单因素试验正交试验
- 纺织品加香方法的研究被引量：15
- 2000年
- 介绍了一种专门用于纺织品加香的长效、缓释型微囊香精的制备机理及方法 ,对其加香方法进行了探索 ,并用有机硅与专用微囊香精相结合 ,制成了芳香布匹 ,认为纯粹的物理方法难以使微囊香精在纺织上达到满意的赋香效果 ,而将反应性粘合剂、助剂、柔软剂与微囊香精混匀后处理成品布 ,是理想的加香工艺。
- 张平安刘冬芝黄泽元
- 关键词：纺织品粘合剂香味加香
- 双螺杆挤压机生产鱼肉面条的工艺研究被引量：3
- 2010年
- 为开发鱼肉面条产品,对双螺杆挤压机生产鱼面的工艺进行了研究。鱼肉面条的最佳添加配比为:白鲢鱼糜25%、水6%、海藻酸钠0.3%﹑马铃薯醋酸酯化淀粉2.5%﹑食盐2%。双螺杆挤压机最佳工艺参数为主电机转速80r/min﹑一区温度60℃﹑二区温度85℃﹑三区温度110℃。生产出的鱼肉面条营养丰富,口感爽滑,具有独特的鱼肉风味。
- 陈斯陈璠李莎杜晓莉黄泽元
- 关键词：双螺杆挤压机鱼肉面条工艺参数
- 果蔬脯水分活度降低剂选择研究被引量：18
- 2000年
- 对低糖果蔬脯水分活度降低剂进行了选择研究。试验结果表明,降低水分活度的能力大小为:柠檬酸>磷酸二氢钠>氯化钠;丙二醇>丙三醇;琼脂>卡拉胶>明胶。复合水分活度降低剂比单一的降低Aw的能力强。
- 黄泽元汪芳安
- 关键词：低糖果脯
- 人体铁营养与食物补铁被引量：7
- 2000年
- 黄泽元王海滨
- 关键词：生理功能缺铁性贫血
- 非油炸小白菜脆片的加工工艺研究被引量：1
- 2011年
- 为研究非油炸蔬菜脆片的加工工艺,实验以小白菜为原料,采用滚筒干燥工艺,对脆片加工过程中的原料配比及干燥参数进行了探讨研究。实验结果表明,小白菜脆片最优加工配方为:每1kg小白菜添加黄豆62g,大米451g,NH4HCO30.5g,品质改良剂M3g,食盐10g,白砂糖7g,鸡精5g,胡椒粉2.5g;实验以Vc含量和水分含量为指标,得到滚筒干燥工艺参数为:滚筒表面温度110℃,滚筒转速1.5r/min。该休闲食品结构致密,色泽翠绿,口感酥脆,具有小白菜风味。
- 尚艳艳田国军黄泽元
- 关键词：非油炸滚筒干燥
- 藠头皮中蒜素的提取工艺研究
- 2011年
- 藠头皮是藠头加工过程中的副产物,含有大量的蒜素成分。文章研究了以乙醇为提取剂分离提取蒜素的最佳工艺条件,以萃取温度、萃取时间、乙醇体积分数、料液比值做单因素实验,以萃取温度、萃取时间、乙醇体积分数为试验因子,蒜素含量为响应值,采用响应面法对提取工艺条件进行优化。结果表明:提取温度在26.81℃,乙醇体积分数为90%,萃取时间1.09h,蒜素含量达到0.906g/dL,验证值为0.897g/dL。
- 潘飞王宏勋黄泽元胥方远
- 关键词：蒜素萃取响应面
- 茶汁冰淇淋的研制被引量：8
- 2000年
- 茶叶中含有茶多酚、咖啡碱、芳香物质及多种营养物质。茶汁冰淇淋的研制增添了冰淇淋的花色品种，是健康人、肿瘤病人、心血管病患者等食用的保健食品。
- 周坚黄泽元
- 关键词：茶汁冰淇淋保健食品
- 甘草菊花饮料研制被引量：14
- 2000年
- 探讨了以既是食品又是药品的菊花、甘草为原料，生产天然保健饮料的最适配比和工艺流程，试制得到风味、色泽、质地、口感均佳的产品。
- 黄泽元
- 关键词：菊花甘草保健饮料生产工艺产品质量
- 猪血微胶囊技术及红豆血粉营养糊研究被引量：2
- 1999年
- 以明胶和蔗糖为壁材,用喷雾干燥法对猪血进行微胶囊化,喷雾干燥适宜的工艺条件为:进风温度150℃ ,出风温度85℃.将微胶囊化的血粉配制成红豆血粉营养糊,最适宜的比例为:红豆粉65%、麦芽糊精20%、微胶囊化血粉15%、蛋白糖0.2%.为利用动物血,开发以血补血产品开辟了一条新的途径.
- 黄泽元王海滨
- 关键词：猪血微胶囊红豆营养糊血粉
