章梁
- 作品数：6 被引量：41H指数：3
- 供职机构：武汉工业学院食品科学与工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 复合酶水解猪血工艺条件优化研究被引量：2
- 2009年
- 为了优化酶水解猪血制备血红素的工艺条件,对水解酶进行了选择研究,应用响应面分析法对水解条件进行优化。采用中性蛋白酶和木瓜蛋白酶复合水解,得出水解的最适工艺条件参数为:酶水解时间为123 min、酶水解温度为56℃、加酶比例(中性蛋白酶∶木瓜蛋白酶)为0.98∶1、酶用量0.11%。经测定水解液中血红素含量为4.40 g/L。
- 李斌章梁黄泽元
- 关键词：猪血血红素响应面分析法复合酶水解
- 谷物不溶性膳食纤维改进的快速测定方法研究被引量：3
- 2010年
- 为了解决谷物不溶性膳食纤维的测定方法中因淀粉含量高造成过滤困难的问题,对美国谷物化学家协会审批方法AACC方法32-20(1999)谷物不溶性膳食纤维测定方法进行了改进研究。改进后测定的谷物不溶性膳食纤维值与AACC方法32-20(1999)测定值基本一致,两种方法的精密度差异不显著,微晶纤维素回收率为97.75%。改进的快速测定方法的过滤时间(15min)比AACC方法缩短了65min,占AACC方法过滤时间(90min)的19%,缩短了81%。改进的快速测定方法酶解时间为1.5h,比AACC方法(酶解时间为18h)少了16.5h。
- 方希李斌陈柳杰章梁黄泽元
- 关键词：不溶性膳食纤维谷物快速测定方法
- 挤压非膨化制作鱼肉面条工艺研究
- 2009年
- 为开发鱼肉面条产品,应用双螺杆挤压机对挤压非膨化制面技术进行了研究。鱼肉面条的最佳添加配比为:白鲢鱼糜25%、水6%、海藻酸钠0.3%﹑马铃薯醋酸酯化淀粉2.5%﹑食盐2%。双螺杆挤压机最佳工艺参数为主电机转速80r/min﹑一区温度60℃﹑二区温度85℃﹑三区温度110℃。生产出的鱼肉面条营养丰富,口感爽滑,具有独特的鱼肉风味。
- 章梁李斌黄泽元
- 关键词：双螺杆挤压机鱼肉面条工艺参数
- 酶解猪血制备血红素工艺的研究被引量：6
- 2009年
- 为了优化酶水解猪血制备血红素的工艺条件,对猪血水解蛋白酶进行选择研究,并在单因素试验的基础上采用响应面分析法对水解条件进行优化。得出碱性蛋白酶(酶活20万U/g)水解猪血的最适工艺条件参数为:时间180min,温度55℃,pH8.0,酶用量0.18%。在此条件下水解液中血红素含量为4.18g/L。
- 李斌章梁黄泽元
- 关键词：猪血血红素响应面分析法碱性蛋白酶
- 草鱼鱼片热风干燥特性的研究被引量：20
- 2008年
- 以草鱼为研究对象对其热风干燥特性进行了研究。以不同厚度的新鲜草鱼鱼片和解冻草鱼鱼片分别在40℃、50℃和60℃热风温度下进行干燥。试验结果表明,温度和厚度对鱼片的干燥速率影响非常显著。热风干燥温度与干燥速度呈显著正相关性,鱼片厚度与干燥速度呈显著负相关性。冷冻处理对鱼片热风干燥速度的影响不显著。解冻鱼片在加热前期比新鲜鱼片干燥速率稍快,但其达到平衡水分所需的时间要比新鲜鱼片长。通过试验结果建立了草鱼鱼片热风干燥的数学模型。
- 张琼章梁黄泽元
- 关键词：草鱼热风干燥数学模型
- 肌原纤维特性及其在鱼肉制品加工中的应用被引量：10
- 2008年
- 综述了肌原纤维的特性及其在鱼肉制品加工中的应用。介绍了肌原纤维的结构组成、鱼肉制品加工过程中肌原纤维的变化?以及肌原纤维蛋白改性技术的应用。
- 章梁侯温甫黄泽元
- 关键词：肌原纤维鱼肉制品
