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排序方式：

应用嫩化剂提高牛肉嫩度的研究被引量：1: 1991年; 应用酸性物质(食醋、柠檬酸)、碱性物质(碳酸钠、碳酸氢钠)、蛋白酶等试剂,采用正交试验设计,从感官和离心法测定保水能力,比较研究了牛肉最佳嫩化条件,得出蛋白酶有一定嫩化作用,碱性物质的嫩化效果较明显,而以碳酸钠的效果最佳。; 杨铭铎霍力倪晨王辉亚邵国俊王吉林; 关键词：牛肉嫩化碳酸钠保水能力

烹调中勾芡用淀粉的物性及勾芡最佳工艺条件的研究被引量：2: 1997年; 比较研究了玉米淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、绿豆淀粉、藕粉的糊化、老化物性；酸、碱、盐、味精、食糖分别及综合对淀粉糊粘度的影响。从而得出了最佳句交工艺条件。结果表明：（1）淀粉糊的粘度依次是，马铃薯＞玉米＞藕粉＞绿豆＞小麦；除小麦淀粉外4种淀粉均适合于烹调勾芡；（2）料水比越大淀粉糊粘度越小。最佳料水比为1：20；（3）淀粉糊的相对老化速度是：小麦＞玉米＞马铃薯＞藕粉＞绿豆；（4）使淀粉糊粘度增加的因素有蔗糖、味精和碱，使之下降的因素有食盐和酸；（5）各种淀粉糊的保温物性基本相同；（6）调味品综合因素使淀粉芡汁的粘度下降，顺序是小麦＞藕粉＞绿豆＞马铃薯＞玉米。; 霍力杨铭铎; 关键词：勾芡烹饪

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霍力