杨铭铎
- 作品数：429 被引量：1,917H指数：20
- 供职机构：顺德职业技术学院更多>>
- 发文基金：留学人员科技活动项目择优资助经费黑龙江省青年科学基金黑龙江省哲学社会科学研究规划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理文化科学医药卫生更多>>
- “十三五”背景下省级科协组织工作的实践与思考被引量：1
- 2016年
- 省级科协组织在中国科协组织体系中处于第二级,是全国科协组织四级体系中的枢纽,具有承上启下的重要作用。在新的历史时期,做好省级科协组织工作,具有十分重要的意义。近年来,经过不断的探索与实践,黑龙江省科协在找准工作定位、创新工作模式及开展自身建设方面进行了有益的尝试。一、找准工作定位是做好省级科协组织工作的前提《中国科学技术协会章程》对科协组织明确了开展学术交流、提升企业自主创新能力、普及科学知识、
- 杨铭铎
- 关键词：中国科协《中国科学技术协会章程》自主创新能力科协组织
- 全面理解食品安全的内涵 把握餐饮加工的关键环节 确保食品安全
- 杨铭铎樊祥富
- 脂肪代用品制备技术的研究进展被引量：4
- 2015年
- 近年来,多盐多脂的饮食方式给人们的健康带来了危害,低脂和无脂食品应运而生,得到了广大学者的深度研究和探讨。通过对近年来国内外对不同来源的脂肪替代品,如:碳水化合物类脂肪模拟物、蛋白质类脂肪模拟物、化学合成类脂肪模拟物、复合脂肪模拟物的制备技术和应用进行分析,指出未来研究生产安全、廉价、低热值、耐高温、适合添加于食品中,并可进行工业化生产的脂肪代用品的发展方向。
- 杨铭铎史一平
- 关键词：脂肪替代品
- 淀粉对油炸挂糊猪肉片品质的影响被引量：24
- 2013年
- 研究了小麦淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉和绿豆淀粉等5种淀粉对面糊的黏度和挂糊率的影响,同时探讨了它们对油炸挂糊猪肉片的表观色度、水分含量、吸油量、肉的嫩度及感官品质的影响。结果表明,含马铃薯淀粉的糊黏度最大(8.7Pa·s),挂糊率最高(57%);含小麦淀粉的糊黏度最小(仅为7.5Pa·s),挂糊率最低(42%)。经油炸后,含马铃薯淀粉的制品外壳水分含量最高(31.02%),吸油率最低(16.03%),肉的嫩度最好(剪切力为13.84N),产品感官评分最高(88.89分);含玉米淀粉的制品的外壳水分含量最小(仅为24.82%);含红薯淀粉的制品外壳吸油率最大(20.32%),其感官评分最低(58.88分);含绿豆淀粉的产品色度b*值最高,为10.99。综合考虑,马铃薯淀粉最适于油炸猪肉片的加工。
- 张令文杨铭铎计红芳边冰冰李健
- 关键词：淀粉面糊猪肉油炸
- 快餐企业设计中的给燃气设施(设备)被引量：2
- 2000年
- 杨铭铎喻宗鑫
- 关键词：城市燃气餐厅厨房安装设计
- 科协组织的特征及工作方法之我见——以科普工作为例
- 2012年
- 方法的含义较广泛，一般是指为获得某种东西或达到某种目的而采取的手段与行为方式。它在哲学、科学及生活中有着不同的解释与定义。方法虽然也被人们称之为活动的手段，但它不是物化了的手段，是人类认识客观世界和改造客观世界应遵循的某种方式、途径和程序的总和。工作方法则是指人们在工作实践的过程中为达到一定目的和效果所采取的办法和手段。毛泽东同志曾经说过：“我们不但要提出任务，而且要解决完成任务的方法问题。我们的任务是过河，
- 杨铭铎
- 关键词：科普工作科协组织毛泽东同志
- 基于工作过程系统化的高职烹饪专业课程开发情境内教学设计被引量：2
- 2021年
- 在明晰工作过程系统化课程开发基本原理、归纳出行动领域,并将其转化为学习情境的基础上,以国内B院校高职烹调工艺与营养专业冷菜制作学习领域为例,阐述情境内的教学设计:子情境与课程项目的划分,子情境创设策略,子情境内教学组织、教师角色变化、教学手段运用与基础教学文件制定、考核评价原则等。对情境内教学中需要关注的信息化环境构建、教师能力的要求、小组活动的有效开展、集成理论知识的优化等进行了分析并提出建议。
- 杨铭铎王黎王黎
- 关键词：工作过程系统化
- 蔬菜保脆剂
- 本发明涉及蔬菜，属于蔬菜加工处理技术领域的蔬菜保脆剂。其特点是：其组份的具体重量份数配比为，Na<Sub>2</Sub>SO<Sub>3</Sub>10～30、Na<Sub>2</Sub>CO<Sub>3</Sub>10...
- 杨铭铎缪铭孙兆远侯会绒
- 文献传递
- 我国社区快餐发展模式与对策思考
- 2014年
- 社区快餐是中国快餐的重要组成部分,随着快餐业的转型升级,我国城镇化的扎实有序推进,社区快餐地位不断提升并逐渐占领市场。社区快餐分为早餐、风味餐、团餐和大众便餐等模式,它的发展能够满足市场需求、改善民生,对整个快餐行业乃至社会的发展都有着极其重要的作用。文章从政府、企业和非政府组织三个方面对社区快餐的发展提出了发展对策。
- 杨铭铎
- 基于烹饪教育办学层次提升的烹饪学科建设的思考被引量：8
- 2016年
- 简述我国烹饪教育办学层次的发展历程,在辨析专业与学科的异同及学科建设的内涵的基础上,基于烹饪教育体系中硕士、博士培养的探索,提出了烹饪学科建设已经迫在眉睫.从烹饪学科建设的基本要素即烹饪学科方向、烹饪学科梯队建设、烹饪研究基地建设、烹饪科学研究、烹饪学科学术环境建设、烹饪学科人才培养六个方面提出观点.最后,针对烹饪学科建设发展措施,从更新观念,加强领导,完善机制等三个维度提出了建议.
- 杨铭铎
- 关键词：烹饪教育
