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米糠抗氧化肽的酶法制备及其特性研究: 我国米糠资源丰富，米糠富含脂肪、蛋白质等多种营养成分。米糠蛋白具有很高的营养价值，是一种优质的植物蛋白。米糠中蛋白质的低溶出率限制了米糠蛋白在食品行业中的应用。本文以脱脂米糠为原料，采用酶水解工艺制备米糠抗氧化肽，以体外...; 郭延熙; 关键词：酶法制备抗氧化性构效关系; 文献传递

酶法水解脱脂米糠蛋白抗氧化性质研究被引量：3: 2012年; 以脱脂米糠为原料,采用碱性蛋白酶、酸性蛋白酶和中性蛋白酶酶解制备米糠蛋白,并将制备酶解液与抗坏血酸在超氧阴离子自由基(O2-.)清除率、羟自由基(.OH)清除率、H2O2清除能力及还原能力等方面进行比较,研究米糠蛋白抗氧化活性。结果表明,米糠蛋白具有较强抗氧化活性,虽效果不如抗坏血酸;但对超氧阴离子自由基(O2-.)(最高为98.41%)、羟自由基(.OH)(最高达97.04%)及H2O2均有不同程度清除作用,并具有一定还原能力;且抗氧化能力与添加量存在一定量效关系,其中还出现有促氧化特殊现象。; 郭延熙林亲录吴伟; 关键词：脱脂米糠米糠蛋白抗氧化

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郭延熙