辛学倩
- 作品数：6 被引量：13H指数：3
- 供职机构：中国海洋大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 乳糖与氧化三甲胺的反应研究被引量：4
- 2010年
- 鱿鱼丝在贮藏过程中会产生甲醛,它是鱿鱼丝中氧化三甲胺经一定途径降解的产物。本文对鱿鱼丝中含量较高的乳糖与氧化三甲胺的反应进行了研究,探讨鱿鱼丝贮藏过程中甲醛产生的可能途径。研究了乳糖用量、反应pH、反应温度及反应时间对乳糖与氧化三甲胺反应的影响。结果表明,乳糖用量、反应pH、反应温度及反应时间对甲醛等产物的生成影响显著。
- 李丰刘红英薛长湖李兆杰辛学倩
- 关键词：鱿鱼丝甲醛
- 水分活度降低剂在高水分鱿鱼丝加工中的应用研究
- 辛学倩薛勇薛长湖李兆杰王玉明
- 关键词：水分活度
- 秘鲁鱿鱼丝加工中回潮工艺的作用机理研究被引量：3
- 2010年
- 回潮过程是鱿鱼丝加工中的重要工序,即将经过水煮、一次调味、渗透、干燥的鱿鱼板放入-10～-5℃的冷库冻藏,但此工序在秘鲁鱿鱼丝加工中的作用机理并不清楚,工艺参数无理论依据。本研究以盐溶性蛋白质含量、扫描电镜观察、光学显微镜观察,氧化三甲胺的变化为指标,研究了秘鲁鱿鱼丝加工半成品在-10℃回潮过程中的变化机理,结果表明,在回潮0～6d过程中,蛋白质变性明显,肌原纤维蛋白质空间结构发生改变,形成了稳定的网络结构;氧化三甲胺主要降解产生三甲胺(TMA),只产生少量的二甲胺(DMA)和甲醛(FA)。回潮最佳的时间确定为3～6d,从而为秘鲁鱿鱼丝生产提供理论依据。
- 辛学倩薛长湖薛勇李丰李兆杰王玉明
- 关键词：回潮
- 水分活度降低剂在高水分鱿鱼丝加工中的应用研究
- 本文研究了不同水分活度降低剂对高水分鱿鱼丝水分活度Aw的影响.结果表明：通过单因素实验,可以看出丙二醇、丙三醇、柠檬酸和复合磷酸盐均能显著降低高水分鱿鱼丝的水分活度.通过采用四因素三水平L9(34)正交试验,得到水分活度...
- 辛学倩薛勇薛长湖李兆杰王玉明
- 关键词：水分活度
- 鱿鱼丝贮藏过程中甲醛含量变化动力学研究被引量：4
- 2011年
- 对秘鲁鱿鱼丝在25、35、45℃条件下,不同贮藏时间氧化三甲胺(TMAO)、二甲胺(DMA)和甲醛(FA)含量进行监控,根据Arrhenius方程建立了各个指标变化的动力学回归方程。结果表明,TMAO、DMA和FA的变化均遵循1级反应模型,其动力学回归方程分别为:KB=1.0×104e-22778.6/RT,KB=8.3×105e-31555.0/RT,KB=610.3e-9504.6/RT,相关性均大于0.98。
- 辛学倩薛勇薛长湖李兆杰王玉明
- 关键词：氧化三甲胺甲醛动力学
- 秘鲁鱿鱼丝甲醛含量控制及工艺改进研究
- 鱿鱼丝味道鲜美、口味适中且营养丰富,是现代人喜爱的休闲食品。随着北太鱿鱼捕捞量的下降,鱿鱼丝的加工原料逐渐被价格低廉、捕获量较大的秘鲁鱿鱼所取代,生产原料的改变为企业降低了生产成本,但也带来一系列的问题。一方面秘鲁鱿鱼中...
- 辛学倩
- 关键词：甲醛含量动力学模型工艺参数
