李丰
- 作品数：4 被引量：39H指数：3
- 供职机构：河北农业大学更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划保定市科技局农产品加工平台建设资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 乳糖与氧化三甲胺的反应研究被引量：4
- 2010年
- 鱿鱼丝在贮藏过程中会产生甲醛,它是鱿鱼丝中氧化三甲胺经一定途径降解的产物。本文对鱿鱼丝中含量较高的乳糖与氧化三甲胺的反应进行了研究,探讨鱿鱼丝贮藏过程中甲醛产生的可能途径。研究了乳糖用量、反应pH、反应温度及反应时间对乳糖与氧化三甲胺反应的影响。结果表明,乳糖用量、反应pH、反应温度及反应时间对甲醛等产物的生成影响显著。
- 李丰刘红英薛长湖李兆杰辛学倩
- 关键词：鱿鱼丝甲醛
- 水产品中氧化三甲胺、三甲胺、二甲胺检测方法及鱿鱼丝中甲醛控制研究
- 鱿鱼丝是一种广受欢迎的休闲食品,它含有丰富的氧化三甲胺（TMAO）。TMAO可以通过一定的途径分解产生等摩尔的甲醛和二甲胺（DMA）,而甲醛是有毒物质,会影响鱿鱼丝的食用安全性。由于现有的水产品中甲醛含量的测定方法只能测...
- 李丰
- 关键词：鱿鱼丝氧化三甲胺甲醛美拉德反应
- 文献传递
- 秘鲁鱿鱼丝加工中回潮工艺的作用机理研究被引量：3
- 2010年
- 回潮过程是鱿鱼丝加工中的重要工序,即将经过水煮、一次调味、渗透、干燥的鱿鱼板放入-10～-5℃的冷库冻藏,但此工序在秘鲁鱿鱼丝加工中的作用机理并不清楚,工艺参数无理论依据。本研究以盐溶性蛋白质含量、扫描电镜观察、光学显微镜观察,氧化三甲胺的变化为指标,研究了秘鲁鱿鱼丝加工半成品在-10℃回潮过程中的变化机理,结果表明,在回潮0～6d过程中,蛋白质变性明显,肌原纤维蛋白质空间结构发生改变,形成了稳定的网络结构;氧化三甲胺主要降解产生三甲胺(TMA),只产生少量的二甲胺(DMA)和甲醛(FA)。回潮最佳的时间确定为3～6d,从而为秘鲁鱿鱼丝生产提供理论依据。
- 辛学倩薛长湖薛勇李丰李兆杰王玉明
- 关键词：回潮
- 超声波处理对葡萄酒香气成分变化的影响被引量：10
- 2008年
- 以新鲜干红葡萄酒为试验材料,使用SK台式超声波处理机进行人工催陈,采用气相色谱和质谱联用的方法,研究了经超声波处理酒样香气成分的变化情况,并对经过超声波处理后酒样进行感官分析。结果表明:新鲜干红葡萄酒经超声波处理18 min后,总酯的相对含量从19.61%增加至31.19%,总醇的相对含量从70.16%降低至60.43%,说明超声波处理可使新鲜干红葡萄酒样在催陈过程中进行氧化、还原、酯化等作用,促进酒体老熟去杂增香使酒体柔和老熟,感官评定多项评定指标分数增加。
- 赵赟王颉李丹李丰徐立强
- 关键词：葡萄酒超声波催陈
