蒋志东
- 作品数：4 被引量：38H指数：2
- 供职机构：西北农林科技大学葡萄酒学院更多>>
- 发文基金：陕西省“13115”科技创新工程更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 山葡萄及其种间杂种的酿酒特性研究被引量：2
- 2009年
- 【目的】研究山葡萄及其种间杂种的酿酒特性。【方法】以吉林省柳河地区3个山葡萄品种(双红、双优、左山一)和1个杂种(公酿1号)为材料,对其成熟度控制和生理成熟时的果穗结构进行研究,并探讨了霜冻及冰冻对山葡萄果实还原糖和总酸含量及果穗的影响。【结果】浆果达到生理成熟时,供试品种的还原糖含量均较低,而总酸含量均较高,双红、双优、左山一和公酿1号的还原糖含量分别为151.0,136.8,129.0和184.5 g/L,总酸含量分别为20.9,18.6,25.0和17.6 g/L。达到生理成熟的果穗中,4种葡萄中除公酿1号的果梗含量(35.5 g/kg)较低外,其余品种果梗、果皮和种子及公酿1号的果皮和种子含量均远大于一般酿酒品种。在霜冻及冰冻条件下,供试葡萄果实的还原糖、总酸含量均呈上升趋势,可通过霜冻和冰冻的方法提高山葡萄及其杂种的还原糖含量。【结论】供试品种浆果生理成熟后,公酿1号含糖量能满足酿造优质葡萄酒的要求,双红、双优浆果通过霜冻及冰冻处理后,也能达到酿造优质葡萄酒的要求。公酿1号不能作为冰酒酿造原料。
- 南海龙李华赵海燕岳泰新蒋志东
- 关键词：山葡萄成熟度糖酸含量酿酒特性霜冻
- 山葡萄及其种间杂种结冰果实香气成分的GC-MS分析被引量：18
- 2009年
- 为了确定山葡萄及其杂种结冰果实中的香气种类与相对含量,为山葡萄冰酒的开发与研究提供理论依据,实验以柳河地区的2个山葡萄品种双优(通化一号×双庆)、左山一和1个种间杂种公酿一号(玫瑰香×山葡萄)为材料,分别对其结冰果实进行香气成分及相对含量的分析。采用溶剂萃取法对各供试品种结冰果实的香气成分进行提取,经气相色谱-质谱联机分析,结果采用主成分分析法进行分析。双优共检出44个峰,鉴定出38种香气化合物,占总含量的83.15%;左山一共检出40个峰,鉴定出37种香气化合物,占总含量的92.56%,公酿一号共检出32个峰,鉴定出24种香气化合物,占总含量的68.2%。3个品种结冰果实中的主要香气成分为:3-甲基-1-丁醇、己醇、邻苯二甲酸二异辛酯、2-甲基-1-丙醇等。由于山葡萄正常成熟浆果含糖量低,不适于酿造一般干酒。但山葡萄抗寒能力极强,其浆果可在冬季低温条件下结冰浓缩,不仅可提高含糖量,而且能提高香气的浓度和馥郁度,所以可酿造出风格独特的优质山葡萄冰酒。
- 南海龙李华蒋志东
- 关键词：山葡萄香气成分气相色谱-质谱
- 干红山葡萄酒的降酸研究被引量：17
- 2008年
- 采用4种物理和生物降酸方法,对葡萄汁及原酒进行降酸。结果表明,总酸最低降到8.75g/L(以酒石酸计);降酸处理最好在葡萄汁阶段进行,对酒体的影响比较小;降酸过程中无异味产生,酒香浓郁,山葡萄酒原有的酸涩味明显减弱,但是酒体略显单薄,果香不明显,尚有待探索。
- 蒋志东南海龙李华
- 关键词：降酸液相色谱
- 吉林柳河山葡萄酿酒特性及干红工艺的研究
- 本试验以吉林柳河县的公酿一号（山葡萄×玫瑰香）、双优（山葡萄）、双红（山葡萄）、左优红（山葡萄）和左山一（山葡萄,雌能花）等5个葡萄品种为材料,系统研究了在吉林柳河县气候条件下山葡萄的品种性状（植物学性状,果实特征及成熟...
- 蒋志东
- 关键词：山葡萄酿酒特性
- 文献传递
