程会欣
- 作品数：4 被引量：12H指数：3
- 供职机构：河北大学生命科学学院更多>>
- 发文基金：河北省生物工程重点学科资助更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 不同米曲霉和黑曲霉菌株组合发酵酱油的研究
- 由于黑曲霉(Aspergillus niger)比米曲霉(Aspergillus oyzae)孢子萌发快,添加0.4%的激活剂,在38℃培养4.5 h,可使米曲霉的生长与黑曲霉较为一致,与不添加激活剂32℃培养时相比,孢...
- 程会欣
- 关键词：米曲霉黑曲霉混合制曲氨基氮蛋白酶活力
- 文献传递
- 激活酿造对多菌株制曲发酵酱油的影响被引量：1
- 2011年
- 文章研究了激活酿造对米曲霉GM与米曲霉HL、ZH和黑曲霉AS 3.350混合培养制曲发酵酱油的影响。结果表明,制曲时添加物料干重0.4%的激活剂,与GM单独培养时相比,GM∶ZH为6∶4时,成曲蛋白酶活力提高16.4%;GM∶ZH为3∶7组合时,氨基氮提高15.1%;GM∶AS 3.350为8.5∶1.5时,酱汁的红色指数最高。
- 武金霞潘书娟程会欣张贺迎
- 关键词：米曲霉酱油
- 硫代硫酸钠滴定法测定淀粉DE值被引量：5
- 2008年
- 建立了基于硫代硫酸钠滴定法测定糖化酶活力的DE值测定方法,确定了测定淀粉DE值的条件、步骤及计算公式。该方法具有简便、快速、精确度高、终点易观察等特点。
- 武金霞高洁张贺迎殷鹏程会欣
- 激活剂对米曲霉孢子萌发率的影响被引量：4
- 2010年
- 双菌种制曲可以弥补米曲霉分泌酶系的不足,但米曲霉和黑曲霉孢子萌发时间不一致的问题限制了双菌种制曲的实际应用。研究首先明确了在相同培养条件下黑曲霉和米曲霉孢子萌发的时间差,添加激活剂可以加快米曲霉的孢子萌发速度,激活剂的最佳浓度为0.4%。添加该浓度激活剂,在不同温度下培养米曲霉和黑曲霉的孢子,结果表明,38℃下培养4.5 h,能使米曲霉和黑曲霉的孢子萌发率基本达到一致,分别达到72%和73%。
- 武金霞程会欣张贺迎
- 关键词：萌发率激活剂米曲霉
