王记成
- 作品数：83 被引量：336H指数：11
- 供职机构：内蒙古农业大学更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划国家自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学医药卫生理学更多>>
- 新型酸乳酪的研制被引量：1
- 2007年
- 以鲜乳和乳清蛋白浓缩物为主要原料再配合其他辅料制成了一种新型发酵乳制品-酸乳酪(蛋白质量分数4.5%)。通过对样品硬度、拉伸力、脱水收缩作用敏感性、黏度、持水力等参数的测定和感官评价,确定了合理的产品配方,并对产品质量作了评价与分析。结果表明,当乳清蛋白浓缩物为3.7%,白砂糖7.0%,明胶0.3%,果胶0.05%(均为质量分数,下同),选用Str.Lactisand Str.cremoris作为发酵剂,在30℃条件下发酵13h即可得到优质的酸乳酪,该产品具有营养丰富,稳定性好和感官品质佳等特点。
- 王记成李慧云振宇吕加平张和平
- 关键词：酸乳酪稳定性
- 一种连续发酵制备的酸马奶及其制备方法
- 本发明提供一种连续发酵制备的酸马奶及其制备方法，属于酸奶技术领域。连续发酵制备酸马奶的方法包括以下步骤：将鲜马奶脱气均质；将均质鲜马奶杀菌；向杀菌鲜马奶加入发酵剂，在20～22℃，搅拌速度30～60rpm下发酵；当发酵产...
- 孟和毕力格刘文俊李康宁陈永福王记成
- 文献传递
- 益生菌Lactobacillus helveticus H9在脱脂乳中复配发酵特性研究
- 2015年
- 将益生菌Lactobacillus helveticusH9分别与Lactococcus lactis、Streptococcus thermophilus及Lactobacillus delbrueckiisubsp.bulgaricus和Streptococcus thermophilus三类不同的菌种复配发酵脱脂乳,对其复配发酵乳的ACE抑制率、Val-Pro-Pro浓度、Ile-Pro-Pro浓度、游离氨基氮浓度、滴定酸度、p H值、活菌数、黏度、脱水收缩性和凝乳时间进行测定。结果表明,L.helveticusH9与Streptococcus thermophilus IMAU40115,Lactococcus lactis subsp.cremoris IMAU60065,Lactococcus lactissubsp.cremoris IMAU60064,L.delbrueckiisubsp.bulgaricus IMAU20094和Streptococcus thermophilus IMAU40051的复配发酵乳的ACE抑制率大于60%,而且和IMAU40115、IMAU20094和IMAU40051的复配发酵乳具有较高的Val-Pro-Pro和Ile-Pro-Pro浓度。从复配菌种的种类分析发现,Lactococcus lactis较Streptococcus thermophilus和酸奶发酵剂更适宜与L.helveticus H9复配发酵。本文为进一步研究L.helveticus H9发酵乳的开发提供了借鉴。
- 陈永福李常坤王记成
- 关键词：LACTOBACILLUSH9ACE抑制活性发酵乳
- 一株副干酪乳酪杆菌PC804及其应用
- 本发明公开了一株分离自泡菜的具有益生特性的副干酪乳酪杆菌，命名为副干酪乳酪杆菌PC804，已保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物菌种保藏中心保藏，保藏号为CGMCC No.23917。本发明中的副干酪乳酪杆菌PC...
- 张文羿王记成姚国强刘文俊何秋雯白梅
- 动物双歧杆菌乳亚种Probio-M8在发酵山羊乳中的应用
- 本研究探讨了动物双歧杆菌乳亚种Probio-M8(Probio-M8)对发酵山羊乳的流变特性、发酵特性、贮藏特性、胞外多糖(EPS)和有机酸含量的影响。结果显示,在37℃的发酵过程中,相较于对照组(基础发酵剂),添加Pr...
- 武婷郭帅杨阳王记成张和平
- 关键词：有机酸代谢
- 干酪乳杆菌IMAU60149的存活性及其对人工胃肠液的耐受性研究被引量：3
- 2013年
- 研究了乳饮料贮藏期间Lactobacillus casei IMAU60149的存活性,以及对人工胃肠液的耐受性。将其以5.0×106g-1的接种量接种于脱脂乳中,37℃发酵,并制成活性乳饮料,之后于4℃贮藏30 d,测定贮藏期间活菌数及对人工胃肠液的耐受性。结果表明,4℃贮藏30d后,L.casei IMAU60149活菌数保持在5×108g-1以上。贮藏30 d后,乳饮料样品中L.casei IMAU60149在pH值为2.5和2.0人工胃液消化3h后,其存活率分别为90.60%和43.00%,分别在pH值为8.0的人工肠液消化8 h后,存活率分别降为71.35%和11.11%。L.casei IMAU60149保持良好的贮藏稳定性及较好的人工胃肠液耐受性,可进一步研究其在其他发酵乳制品中的应用。
- 陈明王记成张和平
- 关键词：干酪乳杆菌乳饮料存活性耐受性
- 副干酪乳酪杆菌PC-01和青春双歧杆菌B8589在复合益生菌发酵乳饮料中的应用研究
- 本研究以副干酪乳酪杆菌PC-01和青春双歧杆菌B8589为试验菌株制备益生菌发酵乳饮料,并以副干酪乳酪杆菌PC-01单菌株发酵作为对照,基于液相色谱-质谱联用技术(LC-MS)的非靶向代谢组学方法测定贮藏期内两组活性乳酸...
- 李培培武婷杨阳郭帅王记成张和平
- 关键词：复合益生菌活性乳酸菌饮料代谢组学
- 基于多频扩散波谱法分析发酵羊乳和牛乳的微流变学特性及贮藏稳定性
- 2023年
- 以羊乳和牛乳为原料制备发酵乳,采用多频扩散波谱法分析不同发酵乳的微流变特性,并对贮藏期间的滴定酸度、活菌数、黏度、持水力和质构参数进行测定,对比分析发酵羊乳和牛乳的贮藏稳定性。结果表明:羊乳较牛乳所用发酵时间长,分别为7.5 h和6.5 h,发酵羊乳所用发酵时间较长。对保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的增殖和存活没有影响。在贮藏21 d时pH均大于4.2,滴定酸度小于100°T,未发现后酸化现象。发酵过程中微流变学分析显示,发酵羊乳形成凝胶的EI值较低,SLB值较高,形成了弹性较小的凝胶结构,整体结构特征更趋向于液体,反应了发酵羊乳形成的凝胶结构较弱,稳定性较差。在贮藏期间,发酵羊乳的黏度、持水性和各质构参数均小于同一贮藏时间点的发酵牛乳(P<0.05),显示发酵羊乳在贮藏期间的稳定性较发酵牛乳差。本研究为发酵羊乳和牛乳实际生产提供数据参考和理论依据,为发酵羊乳的推广提供借鉴,同时可以为不同乳源发酵乳研究提供方法和思路。
- 白梅王丹张婷赵谦张文秀王记成
- 关键词：羊乳发酵乳贮藏稳定性
- 乳双歧杆菌Probio-M8和副干酪乳杆菌PC-01对发酵乳微流变学特性及稳定性的影响
- 本研究旨在分析添加益生菌乳双歧杆菌Probio-M8和副干酪乳杆菌PC-01对发酵乳的微流变特性及稳定性的影响。以基础发酵剂为对照,分别添加乳双歧杆菌Probio-M8和/或副干酪乳杆菌PC-01与基础发酵剂复配进行发酵...
- 苗壮壮杨淑娟郭帅白梅王记成张和平
- 益生菌干酪乳杆菌Zhang和双歧杆菌V9发酵豆乳的研究被引量：9
- 2010年
- 对益生菌Lactobacillus casei Zhang和Bifidobacterium animalis V9单独及混合(1:1)发酵豆乳及以其制作的活性豆乳饮料进行研究,并测定了豆乳37℃发酵期间及活性豆乳饮料4℃28d贮藏期间的pH、TA、FAN和活菌数。结果表明,豆乳发酵过程中,混合发酵豆乳酸度变化大于单独发酵且可有效缩短发酵时间;B.animalis V9发酵的豆乳FAN含量变化最大。活性豆乳饮料贮藏期间,含有B.animalis V9活性豆乳饮料的pH值和TA变化不明显,含有L.casei Zhang活性豆乳饮料的pH值显著降低,TA显著升高;所有样品的FAN在贮藏7d期间显著下降,之后变化不明显;在28d贮藏结束时,L.casei Zhang和B.animalis V9单独及混合发酵豆乳饮料时活菌数分别是2.28×109cfu/g、4.27×108cfu/g、1.56×109cfu/g和2.8×108cfu/g。本研究初步表明,在豆乳中L.casei Zhang和B.animalis V9混合发酵优于单独发酵,在活性豆乳饮料中L.casei Zhang和B.animalis V9具有优良的贮藏稳定性,显示了其应用于发酵豆乳制品具有良好的潜力。
- 张青王记成魏爱彬闫丽雅周琦张和平
- 关键词：益生菌发酵豆乳饮料存活性
