梁琳侦
- 作品数：3 被引量：11H指数：2
- 供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家荔枝龙眼产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 荔枝果汁饮料碳酸化处理的工艺参数优化被引量：4
- 2012年
- 采用Box-Behnken试验设计,对果汁糖浆用量比例(20%～40%,V/V)、碳酸化时间(5～15 min)及碳酸化压力(0.5～0.23MPa)三个因素对含汽荔枝果汁饮料的感官属性指标进行响应面分析,并建立相应的二次多项式响应曲面模型。结果表明,样品的甜度Y1、酸度Y2、刹口感Y3、风味Y4以及总体接受度Y5的响应曲面模型的决定系数R2分别为0.970、0.855、0.977、0.949和0.899,较好地拟合了碳酸化处理参数对感官属性指标的响应值。利用期望函数途径对响应曲面模型Y1～Y5进行模拟计算,获得碳酸化处理参数优化的工艺条件:果汁糖浆用量28%～30%、碳酸化时间12～15 min;碳酸化压力0.21～0.23 MPa,样品各感官属性指标预测值同时接近或达到目标值,验证试验实测样品的甜度值为3.1、酸度值为3.0、刹口感为3.5、风味为4.0,总体可接受度为4.0,与预测值相符。
- 郭丹胡卓炎梁琳侦余恺余小林
- 关键词：荔枝碳酸饮料感官评定
- 酶解工艺参数对荔枝汁出汁率和澄清效果的影响
- 为了制备荔枝澄清果汁,本文利用不同的果胶酶浓度(0.02%～0.06%),时间(1～3h)和温度(35～55℃)等工艺参数对荔枝果汁出汁率和逢光率的影响。结果表明果胶酶处理可以提高荔枝果汁的出汁率和澄清度。通过响应面试验...
- 梁琳侦胡卓炎郭丹余恺余小林
- 关键词：果胶酶荔枝汁
- 文献传递
- 图解法优化荔枝果浆酶解澄清的工艺被引量：7
- 2012年
- 为了制备荔枝澄清果汁,探讨不同的果胶酶用量(质量分数0.02%～0.06%,m/m),酶解时间(1～3 h)和温度(35～55℃)等工艺参数对荔枝果汁的出汁率和澄清度的影响。结果表明果胶酶处理可以提高荔枝果汁的出汁率和澄清度。通过响应面试验设计分析和图解法优化途径,获得果胶酶制备荔枝澄清果汁的较优工艺条件,在酶用量0.045%～0.05%(m/m),温度46～50℃和时间2.0～2.5h时,荔枝果汁的出汁率和透光率的预测值分别为90.40%和91.10%。经实验验证,预测值与实验值相符。
- 梁琳侦郭丹胡卓炎余恺余小林
- 关键词：荔枝汁果胶酶
