栾霞
- 作品数：112 被引量：478H指数：13
- 供职机构：国家粮食局科学研究院更多>>
- 发文基金：中央级公益性科研院所基本科研业务费专项国家高技术研究发展计划国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学环境科学与工程更多>>
- 菜籽水解蛋白不同组分的体外功能性质研究被引量：2
- 2011年
- 初步分析了水酶法工艺得到的菜籽水解蛋白的组成、体外抗氧化活性和抑制ACE活性,并用凝胶过滤色谱法分离水解蛋白得到不同组分,探讨了不同组分的体外抗氧化活性和抑制ACE活性与组分氨基酸组成、分子量分布的关系。结果表明,水解蛋白具有良好的体外功能性质,经Sephadex G-25分离后的9个峰中,峰2、峰4和峰5具有较好的体外功能性质,它们的分子量分布中90%以上低于1000,且含有较高量的疏水性氨基酸。
- 王瑛瑶栾霞魏翠平张霜玉段章群
- 关键词：体外抗氧化活性
- 酶法制备的MLM型结构脂质安全性评价研究
- 目的 结构脂质(structured lipids)通过改变三酰基甘油骨架上脂肪酸组成及位置分布，可以最大限度地降低脂肪本身潜在的或不合理摄入带来的危害，并最大限度的发挥脂肪的有益作用.MLM 型结构脂质(M为中碳链脂肪...
- 王瑛瑶郭咪咪栾霞
- 关键词：安全性评价
- 提取方法对长柄扁桃油稳定性及货架期的影响被引量：5
- 2017年
- 采用冷榨法(CP)和超临界CO_2萃取法(SFE)提取长柄扁桃油,分析其理化指标和营养成分;通过烘箱储存试验,以过氧化值(POV)为参考指标,研究了长柄扁桃油在65、50、40、30、20℃下的氧化稳定性;采用油脂氧化酸败仪(Rancimat)法比较了长柄扁桃油与其他油的氧化稳定性。结果表明,超临界CO_2萃取法提取的长柄扁桃油(SFEO)营养成分含量高于冷榨法提取的长柄扁桃油(CPO);温度越高,氧化速度越快;长柄扁桃油的氧化稳定性要高于其他油。CPO和SFEO氧化均遵循一级化学反应,通过外推法得出CPO在20、25、30℃的货架期分别为194、127、84 d;SFFO在20、25、30℃的货架期分别为180、126、90 d,均具有较好的稳定性。
- 闫军王瑛瑶申烨华郭咪咪栾霞
- 关键词：烘箱法动力学货架期
- 反相高效液相色谱法测定油料饼粕氨基酸含量被引量：1
- 2011年
- 采用反相高效液相色谱(RP-HPLC)法测定油料饼粕氨基酸含量,条件为:C_(18)(4.6mm×250mm,5μm)柱,流动相A为0.1mol/L的醋酸钠(pH6.5)-乙腈溶液(V/V185:14),流动相B为80%乙腈水溶液(V/V),流速为1mL/min,梯度洗脱,检测波长254 nm,柱温40℃。比较花生、菜籽和棉籽等饼粕样品中氨基酸组成和含量,分析结果表明菜籽饼粕氨基酸组成最合理,棉籽蛋白氨基酸含量最高。
- 栾霞初雷李爱科王瑛瑶
- 关键词：HPLC法饼粕氨基酸
- 植物油碘价、油脂过氧化植、油脂试样制备、动植物油脂中不溶性杂质含量、动植物油脂皂化值等五项国家标准测定方法的测定、修订
- 郝希成栾霞
- 该项目中五项检测方法是粮油行业中油脂检验的核心部分，并涉及医药卫生、商品贸易、科研教学、油脂深加工生产等众多领域。其创新点：GB/T5532-1995《植物油碘价测定》中用环已烷代替四氯化碳作为溶剂，改变了国内外普遍采用...
- 关键词：
- 关键词：碘价过氧化值皂化值油脂化学
- 响应面法优化填充床反应器固定化酶催化制备MLM型结构脂质被引量：5
- 2012年
- 以菜籽油和辛酸为底物,研究固定化脂肪酶在填充床中酶催化制备MLM型结构脂质的条件,在单因素试验的基础上,通过中心组合试验,考察反应时间、底物(菜籽油和辛酸)物质的量比、反应温度、水分质量分数因素及其相互作用对MLM型结构脂质含量的影响,得到填充床固定化酶催化制备MLM型结构脂质的最佳工艺条件。结果表明最佳工艺条件为:保留时间为2 h,底物物质的量比为4.5,温度为60℃,水分质量分数为0.15%,在此工艺条件下制备的MLM型结构脂质的摩尔分数为46.12%。填充床固定化酶催化制备MLM型结构脂质的二次多项回归模型拟合度良好,可以用于实际生产预测。
- 潘向昆王瑛瑶魏翠平栾霞刘建学段章群侯冰冰
- 关键词：菜籽油辛酸固定化脂肪酶
- 长柄扁桃油的烹饪稳定性研究被引量：4
- 2016年
- 为研究长柄扁桃油的烹饪稳定性,本文采用菜籽油作为对比对象,探究长柄扁桃油和菜籽油分别在100℃、130℃、160℃、180℃和210℃温度条件下高温烹饪不同时间后理化特性、营养成分和有害物质的变化。结果表明:长柄扁桃油的烹饪稳定性远高于菜籽油,适合作为一种高品质烹饪食用油。随着烹饪温度的升高和时间的延长,两种油的酸价和茴香胺值均增加,过氧化值先增加后降低;饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量均增大,而多不饱和脂肪酸含量和生育酚总量均显著下降;两种油均产生有害物质(反式脂肪酸、苯并芘和极性物质),但长柄扁桃油较菜籽油不易产生反式脂肪酸和极性物质,长柄扁桃油在整个高温烹饪过程中产生苯并芘含量≤10μg/kg,未超出食用植物油卫生标准中对苯并芘的限量,而菜籽油在100℃下烹饪3 min后已超出规定限量。
- 闫军王瑛瑶申烨华李聪郭咪咪栾霞
- 关键词：菜籽油烹饪理化特性营养成分有害物质
- 无溶剂体系中酶催化合成结构脂质条件初探被引量：17
- 2010年
- 以菜籽油和辛酸为原料,在无溶剂体系中用脂肪酶催化酸解合成结构脂质。对6种不同来源的脂肪酶进行筛选,结果表明Lipozyme RMIM催化活性高、Sn-1,3位特异性强。以Lipozyme RMIM为催化用酶,考察了反应时间、反应温度、底物比(菜籽油与辛酸摩尔比)、加酶量、体系水分含量对酸解反应的影响。结果表明,在反应时间15 h,反应温度50℃,底物比1∶4,加酶量10%条件下,辛酸合成率达40%。
- 陈翔王瑛瑶栾霞张蕊赵玉生
- 关键词：菜籽油辛酸酸解结构脂质
- 结构脂质氧化稳定性及应用研究被引量：2
- 2012年
- 多种改性结构脂质已商业化生产。众所周知,脂肪酸组成、脂肪酸在甘三酯中的位置分布直接影响食用油脂的物化特性、氧化稳定性和保质期等。事实上,结构脂质工艺不仅降低原料油脂所含天然抗氧化剂,同时不同程度降低结构脂产品抗氧化性能。采用抗氧化剂能显著改善结构脂及其产品的在食品体系抗氧化稳定性。
- 栾霞张帆魏翠平王瑛瑶段章群
- 关键词：结构脂质营养
- 氢化蓖麻油生产现状被引量：3
- 2009年
- 叙述了氢化蓖麻油生产工艺技术、加氢催化剂和氢化新技术。同时对市场销售的部分氢化蓖麻油产品的主要质量指标进行了检验,分析了存在问题和原因,提出了合理化建议。
- 栾霞王瑛瑶
- 关键词：氢化蓖麻油质量指标
