杨士章
- 作品数：26 被引量：69H指数：5
- 供职机构：江苏农牧科技职业学院更多>>
- 发文基金：江苏省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学环境科学与工程生物学更多>>
- 畜禽生产对环境的污染及其对策
- 2000年
- 贺生中杨士章
- 关键词：环境污染污染治理畜禽养殖畜禽场
- 畜禽生产污水的处理
- 1999年
- 笔者阐述了生物接触氧化技术处理畜禽生产污水的原理,工艺流程,技术特点,主要经济运行指标,发展方向等方面的内容.针对畜禽生产污水含高浓度有机质的特点,使用生物接触氧化技术处理,投资少、管理简便,能有效解决畜禽饲养场的水污染问题,是我国畜牧业产业化发展的趋势.
- 朱善元杨士章
- 关键词：生物接触氧化废水处理食品工业肉类加工
- 板鸭中优势乳酸菌的分离、筛选及鉴定被引量：17
- 2010年
- 为筛选适合板鸭发酵的优良乳酸菌菌株,从具有良好风味的扬州板鸭中分离、纯化出优势乳酸菌6株,研究其主要发酵特性,并分别对6株乳酸菌进行耐盐性实验、耐亚硝酸盐实验和产酸实验。结果表明:R2和R6对食盐和亚硝酸盐具有良好的耐受性,对蛋白质和脂肪无明显的分解作用,具有较好的抑制大肠杆菌、金黄色葡萄糖球菌以及沙门氏菌的效果。依据形态特征和生理生化特征,初步鉴定R2为戊糖乳杆菌,R6为植物乳杆菌。通过16SrRNA序列分析进一步证实了鉴定结果。鉴于菌株R2和R6良好的生长发酵特性,可以将其作为发酵鸭制品的优良发酵剂使用。
- 杨士章张焕新施帅陈玉勇
- 关键词：板鸭乳酸菌RRNA
- 风鸭的腌制发酵工艺研究被引量：3
- 2012年
- 本试验研究了用复合发酵剂生产风鸭的工艺条件。通过正交试验确定了鸭胚腌制的最佳条件为食盐浓度8%,蔗糖3%,复合香辛料(花椒八角1:1混合)1.5%,腌制时间12 h。通过单因素试验与正交试验确定了最佳的发酵条件:植物乳杆菌、戊糖乳杆菌、变异微球菌与汉逊德巴利氏酵母菌之间的菌种比例1:2:1:2,接种量1.5%,发酵温度22℃,发酵时间73 h,所得风鸭pH值为5.18,氨基酸态氮含量为0.75%。
- 徐海祥杨士章施帅吴明亮
- 关键词：风鸭发酵腌制复合发酵剂
- 不同稳定剂对大果粒酸羊奶品质的影响被引量：5
- 2012年
- [目的]研究低酰基结冷胶等不同稳定剂对大果粒酸羊奶品质的影响。[方法]通过大果粒酸羊奶中添加不同量的低酰基结冷胶、果胶、刺槐豆胶、羟丙基二淀粉磷酸酯,研究不同稳定剂单剂和复配对大果粒酸羊奶稳定性和感官的影响。[结果]低酰基结冷胶的添加量0.06 g/kg时,大果粒酸羊奶的稳定性最好;复配时4种胶体的添加量为低酰基结冷胶0.03 g/kg,刺槐豆胶0.50 g/kg、果胶0.20g/kg、羟丙基二淀粉磷酸酯15.00 g/kg。总添加量为15.73 g/kg时零剪切黏度最高可达4 236 mPa.s,即稳定性最高,沉淀率也最高,可达80.5%,且感官评分最高可达90分。[结论]该研究为解决大果粒酸羊奶的沉降提供一定的理论依据。
- 牛林钟芳李玥张海涛杨士章王海波
- 关键词：酸羊奶黏度
- IQF工艺条件下影响速冻蔬菜质量的因素
- 1997年
- ＩＱＦ工艺条件下影响速冻蔬菜质量的因素汪凤祖（江苏泰州进出口商品检验局，２２５３００）徐春仲杨士章（江苏省畜牧兽医学校，２２５３００）速冻蔬菜是一种半成品式的方便食品，通常解冻后不再洗涤即可直接烹任。在实际生产过程中如何控制和提高产品质量，是一个最为...
- 汪凤祖徐春仲杨士章
- 关键词：速冻蔬菜
- 一种肉品低温发酵风干装置
- 本实用新型涉及一种肉品低温发酵风干装置。传统腌腊肉制品通常在秋冬季节，在室外自然发酵风干，室外环境的影响使产品质量得不到保证；目前也有在室内热风风干的，由于风干温度高、时间短，产品往往风味不足，且肉中脂肪易氧化。本实用新...
- 李志方徐春仲徐海祥吴明亮杨士章
- 文献传递
- 水晶蹄爪加工技术
- 1998年
- 水晶蹄爪加工技术杨士章徐春仲（江苏省畜牧兽医学校食品工艺教研室，泰州２２５３００）水晶蹄爪是人们喜爱的方便凉菜，也是佐酒佳肴。产品主要特点：原料易取，制作方便，价廉物美，营养丰富，风味独特；食之酥软爽口、回味无穷；成品皮白肉红，晶莹碧透，卤冻透明，形...
- 杨士章徐春仲
- 关键词：猪肉熟肉制品
- 骨壳鳞粉的分类制作方法
- 1997年
- 社会在发展,人民的生活在提高,因此,肉蛋奶需求量不断增加。无论是家庭、收购站、食品加工厂,均有大量的畜、禽、鱼骨,埠螺虾壳,鱼鳞等,过去这些下脚料都是倒入垃圾箱,作为废料,其实完全可以变废为宝,经过不同形式的加工,作为饲料添加剂,用于配制混合饲料。 我们将部分猪骨、鱼鳞、埠壳按比例,经过初加工、熟制、脱脂、脱胶后,进行粉碎。检测表明,一般新鲜骨加工成骨粉,蛋白质为23％,磷酸钙为48％,脂肪3％,粗纤维2％以下,混合样还含有镁盐、磷等矿物质。
- 杨士章周成稳戴云生
- 关键词：饲料添加剂
- 佛手水晶蹄爪加工技术被引量：3
- 1998年
- 水晶蹄爪是人们喜爱的方便凉菜,也是佐酒佳肴,产品主要特点:原料易取、制作方便、价廉物美、营养丰富、风味独特。食之酥软爽口、回味无穷,成品皮白肉红、晶莹碧透、卤冻透明、形似佛手。故又称“佛手水晶蹄”。新工艺方便家庭制作,更适合工厂化、专业化规模生产。
- 杨士章徐春仲
