朱永宝
- 作品数：6 被引量：16H指数：2
- 供职机构：青岛农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：引进国际先进农业科技计划“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学更多>>
- 浓缩温度和糖度对新梨浓缩汁色泽的影响被引量：1
- 2008年
- 研究浓缩温度和糖度对新梨浓缩汁色泽变化的影响,结果表明:随浓缩温度的提高,浓缩汁中可溶性酚的含量提高,还原糖的含量降低,色泽加深;在4℃贮藏时,70°Brix浓缩汁色泽的变化明显高于60°Brix和50°Brix的浓缩汁;氨基态氮含量随着贮藏时间的延长缓慢降低;还原糖含量的变化在60d后呈缓慢降低的趋势。
- 朱永宝王然李文香甄天元王成荣
- 关键词：色泽糖度
- 特拉蒙及新红星杂交后代苹果PPO特性及褐变影响因素
- 2007年
- 以特拉蒙及新红星杂交后代苹果45号、54号、87号及富士为试材,对其褐变度、酚类物质含量、水溶性蛋白含量、SOD活性、POD活性及PPO特性等指标进行了分析。结果表明:各指标均存在明显差异,酚类物质含量、水溶性蛋白含量和PPO活性是影响杂交后代苹果褐变的主要因素。
- 侯召华王成荣董剑寒韩希风朱永宝
- 关键词：苹果杂交后代褐变
- 不同杂交后代苹果与富士苹果的多酚氧化酶特性比较被引量：4
- 2007年
- 不同杂交后代苹果54号、45号及富士苹果多酚氧化酶特性比较结果表明:不同苹果的最适pH值不同,45号和富士为5.5,54号为6.0;45号、54号和富士最适温度分别为30,35,40℃;富士热稳定性最强,其次是45号,最次为54号;不同苹果PPO的最适底物依次为绿原酸、咖啡酸、儿茶酚;Na2S2O3对PPO活性抑制效果最佳,L-半胱氨酸与抗坏血酸的抑制效果较好,EDTA-2Na的抑制效果较差;不同苹果PPO同工酶酶带不同,染色深浅不同。富士有四条酶带,45号和54号只有一条共有酶带,富士酶带数最多,染色最深。
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- 关键词：多酚氧化酶
- 新梨7号多酚氧化酶的纯化及特性分析被引量：9
- 2009年
- 对新梨7号多酚氧化酶(PPO)的纯化及部分特性进行研究。结果表明:新梨7号PPO的最适温度和pH值分别为25℃和6.5;经99℃热处理135s和100Hz微波处理15s后,其PPO完全失活;该酶对底物亲和力的大小依次为咖啡酸>绿原酸>儿茶酚;0.5%～3.0%的NaCl、0.05%～0.3%的柠檬酸和EDTA-2Na对新梨7号PPO活性的抑制效果较弱,0.01%～0.1%的VC、L-半胱氨酸、NaHSO3和Na2S2O3对新梨7号PPO活性的抑制效果较好,其中VC的抑制效果最好。
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- 关键词：多酚氧化酶纯化
- 温度和糖度对金丝小枣浓缩汁贮藏稳定性的影响
- 2007年
- 以产于山东省乐陵市金丝小枣的浓缩汁为试材,研究了不同糖度浓缩枣汁在不同条件贮藏过程中的浊度、活性蛋白(HAP)、Vc、Chroma值和L*值的变化,探讨了温度和糖度与浓缩枣汁贮藏稳定性的关系。结果表明:4℃是保持金丝小枣浓缩汁贮藏稳定性、色泽和营养成分等贮藏品质及浑浊和沉淀出现时间的理想温度;70°Brix金丝小枣浓缩汁在不同温度下贮藏的效果均优于50°Brix和60°Brix枣汁,色泽变化相对较小,出现浑浊和沉淀的时间较晚。
- 韩希凤王成荣候召华朱永宝代守鑫
- 关键词：温度糖度稳定性
- 贮藏过程中温度和糖度对金丝小枣浓缩汁色泽的影响被引量：2
- 2007年
- 以乐陵金丝小枣的浓缩果汁为试材,研究温度和糖度对金丝小枣浓缩汁贮藏过程中色泽变化的影响。结果表明,温度对金丝小枣浓缩汁贮藏过程中色泽变化的影响较大,贮藏温度越高,浓缩汁的色泽变化越快,45℃贮存时,5-HMF的生成速率与果汁色泽变化呈显著正相关,金丝小枣浓缩汁较适宜在低温(0～5℃)下贮藏;糖度对其影响显著,70°Brix浓缩汁的色泽变化明显低于50°和60°Brix的,70°Brix是金丝小枣浓缩汁适宜的贮藏糖度,贮存时间长,效果好。
- 韩希凤王成荣朱永宝侯召华代守鑫
- 关键词：色泽温度糖度
