朱晓燕
- 作品数：13 被引量：76H指数：6
- 供职机构：仲恺农业工程学院轻工食品学院更多>>
- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目广东省教育厅自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学医药卫生更多>>
- 姜黄素对脐橙保鲜作用的研究被引量：8
- 2012年
- 为了研究姜黄素保鲜液水浴处理对脐橙贮藏保鲜效果的影响,以纽荷尔脐橙为试验材料,采用不同浓度(0.1%、0.05%和0.025%)姜黄素保鲜液水浴处理,在温度(5±1)℃、湿度90%～95%的条件下贮藏180d,对脐橙贮藏过程中品质的变化进行研究。研究表明:用0.05%姜黄素保鲜液水浴处理果实在贮藏180d后,烂果率为7%,质量损失为2.5%,并且脐橙果实具有较高的品质。
- 张倍宁王迎刘建南朱晓燕赖健
- 关键词：脐橙姜黄素贮藏
- 马水橘贮藏保鲜研究被引量：3
- 2010年
- 对马水橘果实进行湿冷及臭氧处理贮藏保鲜研究。试验结果表明:在贮藏库内温度为6℃～8℃、相对湿度88%～90%及臭氧浓度5mg/m3～10mg/m3的贮藏条件下,经过90d的贮藏后,湿冷、臭氧处理、套袋及不套袋处理的果实,病烂率、失重率最低,主要营养成分损失最少,贮藏保鲜效果最好。
- 张渭赖健余铭李建强朱晓燕
- 关键词：湿冷臭氧贮藏
- 不同出库温度对马水桔乙醇含量的影响被引量：2
- 2011年
- 研究了冷藏后不同出库温度对马水桔果实乙醇含量的影响。结果表明:在获得较低的果实贮藏保鲜腐烂率的情况下,经每隔2 h升温2℃让冷藏库缓慢升温到室温贮藏条件下,马水桔中乙醇含量处于较低水平,使出库果实保持了良好的风味。
- 朱晓燕赖健
- 关键词：马水桔冷藏温度乙醇
- 制汤工艺条件对猪排骨蛋白质溶出率的影响被引量：16
- 2008年
- 以排骨蛋白质溶出率为指标,通过单因素试验及正交实验优化排骨汤煮制的工艺条件。结果表明:传统瓦罐煲汤法的骨水比例1:6(g:mL),煮沸后恒温120min,蛋白质的溶出率为19.73%。压力锅炖汤法的压力0.10MPa,骨水比例1:3(g:mL),煮制180min,蛋白质的溶出率达52.82%。木瓜蛋白酶用量2.4%,骨水比例1:4(g:mL),50℃,pH7.0,酶解420min,蛋白质的溶出率达到71.86%。3种制汤方法中酶解制汤法最佳,其水解液无苦味,色泽金黄,具有浓郁的排骨汤香味。
- 李小华黄小红于新黄雪莲朱晓燕
- 关键词：猪排骨蛋白质溶出率
- 板栗湿冷臭氧水处理贮藏保鲜研究被引量：10
- 2011年
- 研究臭氧水水浴处理及套袋处理对板栗贮藏保鲜效果的影响。以封开油板栗为实验材料,采用不同质量浓度(1.0、0.5、0.25mg/mL)臭氧水水浴处理结合套袋处理,在温度(0±1)℃、湿度90%～95%条件下贮藏180d,对板栗贮藏过程中品质和生理指标的变化进行研究。结果表明:臭氧水水浴处理结合套袋处理能有效的抑制板栗果实贮藏期间呼吸强度和淀粉酶的活性,延缓淀粉和糖的变化,降低板栗果实的质量损失率和腐烂率,提高了过氧化氢酶的活性。研究表明:1.0mg/mL臭氧水水浴处理结合套袋处理果实在贮藏180d后烂果率为3%,质量损失为1.1%,并且板栗果实具有较高的品质。
- 张倍宁朱晓燕赖健
- 关键词：板栗臭氧水套袋贮藏
- 姜汁凝固型牛奶配方与工艺优化研究
- 2009年
- 以奶粉和生姜为主要原料,对不同配方和工艺条件下得到的姜汁凝固型牛奶进行感官评分,测定其凝胶强度,通过单因素试验及正交试验优化此工艺。结果表明:姜汁凝固型牛奶的优化配方和工艺为:奶粉12.5%(W∶W),姜汁用量4.0%(W∶W),蔗糖用量8%(W∶W),pH 6.0,凝乳温度55℃。制得的产品凝乳完全,表面光滑,无乳清析出,具有姜汁凝固型牛奶固有的姜汁和牛奶的香味,口感滑嫩细腻,凝胶强度较大为110.5 g。
- 李小华黄雪莲黄小红朱晓燕于新
- 关键词：生姜牛奶凝乳凝胶强度
- 马水桔常温臭氧加湿贮藏保鲜研究被引量：6
- 2009年
- 采用超声波加湿及臭氧气体处理，研究马水桔果实的常温贮藏保鲜效果。结果表明：在常温（13．8～25．7℃）下经过45d的贮藏后，超声波加湿（相对湿度80％～85％）、臭氧（浓度5～20mg／m^3）及不套袋处理（A）的马水桔病烂率最低，主要营养成分损失及乙醇含量最少，果皮平滑、色泽金黄油亮，果肉清甜爽口、无异味，综合贮藏保鲜效果最好。
- 张渭余铭李建强黄桂颖朱晓燕赖健
- 关键词：马水桔常温贮藏臭氧
- 非洲山毛豆种子提取物清除自由基活性的研究被引量：1
- 2010年
- 应用DPPH法、结晶紫法、邻苯三酚自氧化法,分别测定以无水乙醇和无水乙醚为溶剂的山毛豆种子提取物清除1,1-二苯基-2-苦苯肼自由基(DPPH·)、羟自由基(·OH)、超氧阴离子(O2-·)的能力,及抑制脂质过氧化反应的能力。结果表明:在试验条件下,山毛豆乙醇提取物对DPPH·、·OH、O2-·、脂质过氧化体系清除活性最高分别为94.73%、96.43%、5.17%、60.28%;乙醚提取物(油脂)的清除率分别为88.54%、82.04%、19.63%、37.19%。因此,山毛豆的乙醇和乙醚提取物具有比较好的清除自由基能力,两者相比较,乙醇提取物清除自由基的能力强于乙醚提取物。
- 李小华黄雪莲于新朱晓燕黄小红
- 关键词：非洲山毛豆种子提取物自由基抗氧化作用
- 姜汁凝固型牛奶配方与工艺优化研究被引量：8
- 2009年
- 以牛奶和生姜为主要原料,通过单因素及正交实验确定了姜汁凝固型牛奶配方与优化加工工艺。结果表明:姜汁凝固型牛奶的优化配方和工艺为奶粉用量18.5%,姜汁用量4.0%,蔗糖用量8%,pH 6.5,凝乳温度60℃。制得的产品凝乳完全,表面光滑,无乳清析出,具有姜汁凝固型牛奶固有的姜汁和牛奶的香味,口感滑嫩细腻。
- 李小华黄雪莲黄小红朱晓燕于新
- 关键词：生姜牛奶凝乳凝胶强度
- 沙糖桔湿冷臭氧贮藏保鲜研究被引量：5
- 2010年
- 对沙糖桔果实进行了湿冷及臭氧处理贮藏保鲜研究。试验结果表明:在贮藏库内温度为7～9℃、相对湿度85%～90%及臭氧浓度5～10mg/m3的贮藏条件下,经过80d的贮藏后,湿冷、臭氧处理、套袋及不套袋处理的果实,腐烂率、失重率最低,主要营养成分损失最少,贮藏保鲜效果最好。
- 赖健朱晓燕黄桂颖张渭
- 关键词：沙糖桔湿冷臭氧贮藏
