徐鑫
- 作品数：70 被引量：286H指数：9
- 供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金江苏省科技型中小企业技术创新基金广州市重大科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学医药卫生生物学更多>>
- 体外消化对芹菜黄酮混合物和单体的含量及抗氧化应激能力的影响被引量：12
- 2018年
- 通过比较鲜榨芹菜汁、2种芹菜粗提物(聚酰胺树脂吸附后40%或60%乙醇溶液分别洗脱)中总酚、总黄酮和黄酮单体在模拟口腔、胃、肠消化过程中含量变化,考察不同阶段消化液对氧化应激细胞的修复效果,阐明醇提与正常膳食摄入对芹菜黄酮体外消化的影响程度,验证各成分含量与抗氧化应激能力之间的相关性。结果显示,经体外消化后,40%乙醇溶液洗脱物中总酚、总黄酮、木犀草素-7-O-葡萄糖-2-O-芹糖苷、木犀草苷、芹菜苷、3-甲氧基芹菜苷含量分别增加了5.82、5.03、25.18、7.62、21.17、8.07倍;60%乙醇溶液洗脱物中以上化合物相应增加了5.54、5.50、11.46、4.21、16.60、3.09倍;鲜榨芹菜汁中这些物质增加了28.26、25.10、4.16、1.63、7.58、3.67倍;芹菜汁与2种芹菜粗提物在模拟消化过程中对氧化应激的修复能力均呈现先升高后降低趋势。醇提与正常膳食摄入对芹菜黄酮体外消化影响不显著,且总酚、总黄酮含量与抗氧化应激能力之间均呈正相关。
- 刘国艳张洁徐鑫宋丹丹马骐刘佳骥王阳阳于苏宁
- 关键词：芹菜黄酮氧化应激
- 新工科背景下油脂方向研究生创新能力培养对策研究被引量：2
- 2022年
- 基于国际化竞争新形势,国家战略发展新需求,2017年教育部高教司发表“新工科”建设行动路线,明确指出“新工科”是我国工程教育的改革方向。新工科是以立德树人为引领,以应对变化与塑造未来为建设理念,以继承与创新、交叉与融合、协调与共享为主要途径,培养多元化和创新型卓越工程人才。食品工业是我国国民经济第一大产业,油脂工业在食品工业中占有重要地位。
- 刘国艳徐鑫
- 关键词：油脂工业卓越工程人才工科背景
- 食用茶叶籽油加工工艺中美拉德反应影响苯并（a）芘（BaP）含量变化的研究
- 目的:食用植物油精炼工艺和压榨油的高温炒籽过程是BaP含量变化的主要影响步骤。根据形成BaP的中间产物与美拉德反应中间产物和最终产物的关联,及美拉德反应抑制氧化的报道,推测油料及毛油中微量的还原糖、蛋白质氨基酸等在加工过...
- 刘国艳张振芳徐鑫
- 关键词：茶叶籽油BAP美拉德反应PH
- 文献传递
- 从国家自然科学基金的申请和资助情况分析我国食品安全领域基础研究的现状和发展趋势被引量：5
- 2012年
- 食品安全关系国计民生,是食品科学学科的重要分支和研究热点。本文统计分析了2010—2012年国家自然科学基金在食品安全领域面上、青年和地区3类项目的申请和资助情况,阐述了该领域基础研究的发展现状、存在问题以及未来的发展趋势和重点支持领域,为相关科技人员了解食品安全基础研究方向提供参考。
- 杨新泉徐鑫高瑞昌邓乾春余向阳
- 关键词：国家自然科学基金食品安全
- 食品原料学教学过程中存在的问题及对策
- 2022年
- 食品原料学是食品专业重要的基础课程之一。文章分析了食品原料学在教学过程中存在的教学内容繁杂零散、教材选择性少、知识更新慢、实践环节缺失等问题,并针对问题提出整合教学内容,避免课程重叠;鼓励教材编写,重视知识更新;理论联系实际,重视实践环节等相应的改革措施,旨在推进学科建设,提高课程教学质量,培养符合现代食品行业所需的专业人才。
- 张继贤文超婷刘国艳徐鑫
- 关键词：教学改革
- 酪朊酸钠酶解液的分级膜分离的研究被引量：1
- 2005年
- 利用截留不同分子质量(10ku、5ku、3ku和1ku)的超滤膜将水解度为11 5 %的酪朊酸钠水解液按分子质量大小分为5级,利用SDS -PAGE研究了酪朊酸钠水解液的分子质量分布及分级膜的分离效果。结果表明,分级膜分离方法对酪朊酸钠水解液中的混和肽类能按照分子量大小进行有效的分离。
- 徐鑫赵谋明杨晓泉
- 关键词：酪朊酸钠酶解液分子质量分布PAGE水解度SDS
- 黑加仑籽油降血脂功能性的研究被引量：7
- 2007年
- 目的:考察黑加仑籽油在大鼠形成高血脂症过程中对血脂的影响。方法:采用40只雄性Wistar大鼠作为实验动物,随机分为4组:空白组、高脂组、高剂量组、低剂量组。测定大鼠血清中甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、动脉硬化指数(AI)以及大鼠体重在实验前后的变化。结果:低剂量组和高剂量组大鼠的TG、TC和AI值均不同程度低于高脂组,而HDL-C却极显著高于高脂组(p<0.01)。结论:黑加仑籽油能够显著降低高血脂症大鼠血清中TG和TC的含量以及AI值,并可有效抑制HDL-C含量的降低,具有显著的降血脂功效。
- 徐鑫刘国艳王静
- 关键词：黑加仑籽油降血脂
- 浅谈食品感官评价原理与方法的教学现状与教改设想被引量：1
- 2022年
- 针对扬州大学烹饪与营养教育专业食品感官评价原理与方法这门课程的理论教学和实验教学中学生参与感不强、积极性不高、应付了事等传统现状及不足,结合专业特点和该课程的特点,探索在课程教学各环节开展教学改革的具体措施,即多元化的教学措施助力理论教学、学生主导的实验教学鼓励知行合一,旨在改善教学质量,激发学生的学习热情、调动学生的主观能动性,以期达到学生学以致用的目的。
- 刘晓芳梁丽曹仲文刘国艳徐鑫
- 关键词：理论教学实验教学
- 食用植物油中苯并(a)芘来源及形成机理的研究进展被引量：25
- 2013年
- 近年来食用植物油中强致癌物苯并(a)芘(BaP)超标事件的相继报道,引起政府和公众的强烈关注。根据已有文献报道,总结食用植物油加工过程中BaP的主要来源及迁移变化情况,并结合非食品领域BaP形成机理的报道,分析食用植物油中BaP的形成机理,为食用植物油中BaP来源和形成机理的进一步研究提供参考,以利于有效控制食用植物油中BaP含量方法的建立,达到降低和控制食用植物油中BaP的污染,保证人体健康的目的。
- 刘国艳张振芳金青哲王兴国徐鑫
- 关键词：食用植物油苯并(A)芘
- 牛蒡根中水溶性膳食纤维提取工艺的研究被引量：12
- 2007年
- 采用酸水解法从牛蒡根中提取水溶性膳食纤维。在相同条件下,柠檬酸作为酸化剂提取率可达到1.19%,且产品的品质优于盐酸和乙酸。提取工艺的单因素和正交试验结果表明,pH值及提取温度对提取率的影响较大,为主要影响因素。优化后提取工艺条件为:提取温度90℃,pH1.0,提取时间90min,料液比为1:10,在此条件下水溶性膳食纤维的提取率为1.34%。成品色泽呈微黄色,气味较好。
- 徐鑫刘国艳陆秀银
- 关键词：牛蒡根水溶性膳食纤维
