张志航
- 作品数：10 被引量：95H指数：6
- 供职机构：华南理工大学更多>>
- 发文基金：广东省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 超声波催化米曲霉发酵酱油的研究被引量：17
- 1999年
- 超声波催化米曲霉发酵生产酱油的应用研究表明：在４０ＫＨｚ、１０Ｗ 的超声波作用下，酱油发酵速度是传统工艺的１５０％ ，米曲霉孢子生长率增加３－０％ ，孢子发芽率增加８％ 。通过显微镜观察，该超声波作用下的米曲霉细胞基本不受破碎。
- 于淑娟高大维李国基张志航
- 关键词：米曲霉发酵超声波催化酱油
- 酱油二次沉淀物氨基酸组分分析被引量：12
- 2000年
- 本实验检测了广州地区常见的四种品牌的酱油的二次沉淀中的氨基酸，发现四种二次沉淀物中氨基酸的摩尔百份含量相近；二次沉淀物中蛋白质的疏水性比酱油中多肽的疏水性强；各种氨基酸参与二次沉淀形成的趋势各异。由此推测，由二次沉淀母体物质转变成沉淀的过程中，蛋白质的疏水作用和氨基酸侧链的反应不可忽视，而这个过程可能在酶的催化作用下实现。
- 张志航李国基于淑娟高大维
- 关键词：酱油氨基酸疏水性
- 变频超声波强化提高荔枝冷冻速度与品质的方法
- 本发明公开了变频超声波强化提高荔枝冷冻速度与品质的方法，包括以下步骤：对鲜荔枝进行预处理后进行预冷，再加入冷冻液进行浸渍，同时进行变频超声波处理：采用功率为40～300W的超声波，先在20～40kHz的频率下处理时间20...
- 孙大文胡芬曾新安张志航高文宏
- 多波形超声波辐照对啤酒酵母细胞生长的影响被引量：12
- 2000年
- 研究了四种波形的超声波对啤酒酵母细胞生长的影响. 在细胞生长的调整期进行超声辐照时， 各种处理对细胞生长都有不同程度的促进作用， 其中第三波形的效果最好； 在对数生长期进行处理时， 对细胞生长有抑制作用， 且前期处理效果最好的波形对后期的抑制作用也最明显. 在平衡期进行处理， 对细胞生长没有明显影响.
- 高大维雷德柱高文宏于淑娟张志航
- 关键词：啤酒酵母细胞
- 线形超声波辐照对啤酒酵母细胞生长的影响被引量：38
- 1999年
- 采用低强度的超声波,选取作用时间及脉冲间隔为变化参数,对啤酒酵母细胞进行处理,研究超声波对酵母细胞生长的影响.结果表明,在各参数条件下超声波对细胞生长均有一定促进作用,可使调整期缩短,细胞数和细胞干重均高于对照样;较长的作用时间(45min)和合适的脉冲间隔(4s)
- 高大维高文宏雷德柱于淑娟张志航
- 关键词：脉冲间隔啤酒酵母酵母细胞
- 变频超声波强化提高荔枝冷冻速度与品质的方法
- 本发明公开了变频超声波强化提高荔枝冷冻速度与品质的方法，包括以下步骤：对鲜荔枝进行预处理后进行预冷，再加入冷冻液进行浸渍，同时进行变频超声波处理：采用功率为40～300W的超声波，先在20～40kHz的频率下处理时间20...
- 孙大文胡芬曾新安张志航高文宏
- 文献传递
- 酱油沉淀物的溶解性能被引量：12
- 2000年
- 通过检测市售酱油的二次沉淀和一次沉淀的主要成分以及它们在不同 pH值下的溶解度 ,发现酱油沉淀中都含有不溶性的无机物 ;酱油沉淀物中糖类物质的溶解度都比较高 ;蛋白质呈现出在低 pH范围内溶解度较低而在高 pH范围内溶解度较高的特性 ,当 pH <5时 ,澄清的一次沉淀浸取液变浑浊 .另外还对酱油沉淀的成因和机理进行了探讨 .
- 张志航李国基于淑娟高大维
- 关键词：酱油蛋白质溶解度
- 高压电场处理对酱油氨基酸的影响被引量：6
- 2000年
- 研究了高压交流电场处理对酱油游离氨基酸的影响情况 .结果表明 ,高压电场 (HVEF)处理能使大部分游离氨基酸降解 ,处理样中的总游离氨基酸含量比未经高压电场处理的下降了4 .0 % .HVEF处理对含S及含羰基以外双键基团的氨基酸的影响强于其它种类氨基酸 .同时对反应机理进行了探讨 .
- 曾新安高大维张志航李国基
- 关键词：高压电场酱油氨基酸降解反应机理
- 生产工艺参数对焦糖耐盐性的影响研究
- 1999年
- 本文研究 在常压 下制备焦 糖过程中 控制水 分的方法 中温度 、时间及添 加催化 剂的顺序 等参数对焦 糖色素 的色率、耐 盐稳定 性的影响 。研究 发现， 温度 的提 高、反 应 时间 的 延长 都可 以 提高色素的 色率，但 同时降低 焦糖的 耐盐稳定 性，而且 温度越高 耐盐稳 定性的降 低越严重 ；另外， 高温中添加 催化剂 有利于色 率及耐盐 稳定性 的提高。 本试验 中只 有１２ ０ ℃ 下反 应３０ ｍｉｎ 的 焦糖 能耐受高 浓度盐水 。
- 张志航李国基高大维于淑娟
- 关键词：焦糖色素生产工艺酱油色泽
- 氯化锌法蔗渣制备活性炭研究被引量：13
- 1998年
- 本文用蔗渣为原料，以氢化锌为活化剂制备活性炭，研究了连续升温法和恒湿法中氧化锌用量、活化温度、活化时间对产品吸附性能的影响，并得出以2．0：1的辞屑比，从300～580℃连续升温活化47min可制得较佳的产品．
- 张志航于淑娟李国基高大维
- 关键词：蔗渣活性炭氯化锌法生产工艺
