孙昂
- 作品数：4 被引量：32H指数：3
- 供职机构：华南理工大学化学与化工学院更多>>
- 发文基金：国际科技合作与交流专项项目广东省科技计划工业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 马铃薯交联–羧甲基淀粉的结构与性能被引量：9
- 2011年
- 以马铃薯淀粉为原料,环氧氯丙烷为交联剂,制备交联–羧甲基淀粉(CCMS).对比了CCMS与马铃薯原淀粉、交联淀粉(CS)、羧甲基淀粉(CMS)和羧甲基纤维素(CMC)的性质,结果表明CCMS糊液具有良好的抗老化能力、热稳定性、酸碱稳定性及抗剪切稳定性.采用傅里叶变换红外光谱(FT-IR)、环境扫描电镜(ESEM)和X射线衍射(XRD)等手段对马铃薯原淀粉、CS、CMS和CCMS的分子结构、颗粒形态进行表征,分析了产品的变性程度,论证了结构与性能的关系,揭示了CCMS结构性能的优越性.
- 钟振声钟艳萍孙昂
- 关键词：马铃薯淀粉交联羧甲基化复合变性
- 马铃薯淀粉的交联—羧甲基化复合变性及其结构性能研究
- 淀粉是自然界由生物合成的最丰富的可再生资源。我国幅员辽阔,马铃薯资源极其丰富且分布广泛,但一般天然淀粉都不能被充分有效地利用。为提高淀粉产品的附加值,我们可根据其结构、理化性质以及应用的要求,开发淀粉的变性技术。其中,羧...
- 孙昂
- 关键词：马铃薯淀粉黏度
- 文献传递
- 羧甲基淀粉糊的性能及其透明度的影响因素被引量：12
- 2010年
- 以马铃薯淀粉为原料,采用乙醇溶剂法合成了取代度为0.890 1、糊透明度为89.2%的羧甲基淀粉(CMS).采用傅里叶变换红外光谱和环境扫描电镜对原淀粉和CMS的结构及形貌进行了表征,并探讨了合成因素对糊透明度的影响,发现:CMS糊透明度受取代度及醚化均匀度双重因素的影响.淀粉羧甲基化后糊透明度比原淀粉提高了53.8%,且糊的冻融稳定性、存放稳定性均优于原淀粉;CMS糊的透明度在碱性环境中变化不大,但随着酸性的增大而逐渐下降,且高取代度的CMS的耐酸性优于低取代度的CMS.文中还考察了不同食品添加剂对CMS糊透明度的影响,发现添加氯化钠、柠檬酸将导致CMS糊透明度降低,而葡萄糖、蔗糖的加入则会提高糊透明度.
- 钟振声孙昂
- 关键词：羧甲基淀粉淀粉糊取代度马铃薯淀粉
- 蒲公英抑菌物质的提取工艺研究被引量：9
- 2009年
- 以大肠杆菌、沙门氏菌为供试菌种,对蒲公英抑菌活性物质的提取工艺进行优化,结果表明:以湖北产蒲公英为原料,以70%乙醇为提取剂,提取温度为100℃,提取时间为2.5h,料液比为1/25(m/V)。在最佳工艺条件下蒲公英抑菌活性物质的提取率可达19.97%,而抑菌圈直径大肠杆菌可达13.15mm,沙门氏菌为18.74mm。
- 钟振声赵蓓蓓孙昂
- 关键词：蒲公英
