姜燕
- 作品数：33 被引量：184H指数：8
- 供职机构：广东工业大学轻工化工学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金广东省大学生创新实验项目广东省科技计划工业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学文化科学电子电信更多>>
- 谷氨酰胺转移酶对食物蛋白质成膜性能的影响被引量：17
- 2006年
- 研究了添加谷氨酰胺转移酶(TGase)对大豆分离蛋白(SPI)、酪蛋白酸(NaCN)、明胶、乳清蛋白浓缩物(WPC)、小麦面筋蛋白(WG)及花生分离蛋白(PPI)6种蛋白质成膜特性的影响.研究结果表明:在成膜溶液中加入TGase,蛋白质膜的抗拉强度和表面疏水性有不同程度的改善,其中WG,SPI,NaCN和明胶这4种蛋白质膜的抗拉强度分别增加36.2%,17.7%,13.1%和25.6%(P≤0.05);NaCN,SPI,WPC,WG和明胶这5种蛋白质膜的表面疏水性分别增加216.1%,116.9%,30.5%,26.4%和2.4%(P≤0.05);同时膜的水分含量、总可溶性物质量及透光率也明显降低;明胶膜、NaCN膜和WPC膜的断裂伸长率分别增加16.3%,72.6%和172.3%,SPI膜和WG膜的断裂伸长率则分别降低7.5%和36.2%.电泳分析表明TGase使6种蛋白质均产生了共价交联.
- 姜燕温其标唐传核杨晓泉
- 关键词：谷氨酰胺转移酶可食膜蛋白质成膜性能
- 大豆分离蛋白膜的水分吸附特性被引量：2
- 2008年
- 本实验以大豆蛋白(SPI)膜为对象,从吸附动力学和水分吸附等温线研究了蛋白膜的水分吸附特性。SPI膜水分达到平衡所需要的时间受到所处相对湿度(RH)条件和增塑剂含量的影响。相对湿度和增塑剂含量越低,达到平衡的时间越短;反之,则越长。TGase改性明显降低了蛋白膜的水分吸附速率及达到平衡的水分含量。SPI膜水分吸附等温线数据能很好地与GAB模型吻合。
- 姜燕唐传核温其标
- 关键词：蛋白膜大豆分离蛋白
- 沙门氏菌在不同环境下辣椒中的存活情况被引量：4
- 2017年
- 研究沙门氏菌在不同温度和水活度辣椒中的生存情况。采用稀释涂布法检测沙门氏菌48 h内在不同水活度辣椒粉中的生长情况,及其能生长的最低水活度;分析在高、低水活度以及不同温度下沙门氏菌长期存活情况;利用扫描电镜及粘附强度实验观察沙门氏菌在高和低水活度辣椒块内外表皮粘附状况。结果表明48 h内各水活度沙门生长情况不同(p<0.05);在测试的辣椒粉中,最低能生长的水活度为0.92±0.01;长期存活实验中,沙门菌在37℃较25℃衰减得快,高水活度较低水活度衰减得快,最长存活时间为25℃低水活度下达到70 d;另外,高水活度辣椒块内表皮粘附情况特别严重,远大于外表皮。可见,沙门一旦污染了辣椒粉,其在辣椒中的长时间存活能力不可忽视,并且与常规思维不同的是低温保存其实有可能会延长沙门的寿命,从而带来食品安全隐患。而由于辣椒外表皮粘附情况没有内表皮严重,提示辣椒干完整保存有利于保证食品安全。
- 张宏梅尹小慧林育成姜燕
- 关键词：沙门氏菌辣椒
- 微生物谷氨酰胺转移酶对大豆分离蛋白凝胶性能的影响被引量：6
- 2006年
- 研究了底物浓度pH、酶浓度、温度、时间、离子浓度和二巯基苏糖醇(DTT)的添加对微生物谷氨酰胺转移酶(MTGase)诱导的大豆分离蛋白(SPI)凝胶强度的影响。结果表明,在SPI溶液中加入MTGase,可以使体系在低温下形成凝胶;SPI低于8%不能形成凝胶;pH7.0,酶量为30U/g.pro,50℃水浴加热1h,NaCl为0.6N时,均可获得最高的凝胶强度;添加DTT,对体系无影响。
- 姜燕温其标唐传核
- 关键词：大豆分离蛋白凝胶强度
- 三种食品添加剂抑制菌体生物被膜形成被引量：7
- 2014年
- 为探索有效手段清除生物被膜,作者采用二倍稀释法研究茶多酚、柠檬醛、肉桂醛对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌以及大肠杆菌的最小抑菌浓度。并在亚致死浓度下,利用微孔板法研究此3种天然产物抑制3种细菌及其混合菌的生物被膜形成以及群体感应信号分子AI-2的情况。结果表明,在亚抑菌浓度下,茶多酚对金黄色葡萄球菌生物被膜抑制效果最好,肉桂醛对大肠杆菌和沙门氏菌的生物被膜抑制效果最好,而柠檬醛对所有细菌及其混合菌AI-2活力都具有抑制效果。
- 周文渊张宏梅姜燕黄慧嫦陈胜华廖丁妹郭凯张文艳杨安林
- 关键词：柠檬醛肉桂醛混合菌生物被膜
- 谷氨酰胺转移酶对大豆分离蛋白成膜性能的影响被引量：23
- 2006年
- 研究了谷氨酰胺转移酶(TGase)对大豆蛋白膜特性的影响。研究表明:在成膜溶液中加入TGase(4 U/g)可以使膜的抗拉强度增加16.7%,表面疏水性增加39.2%,同时也明显降低了膜的断裂伸长率、水分含量、总可溶性物质量及透光率,但是对水蒸气转移速率几无影响。扫描电镜(SEM)显示,酶法交联膜的表面比对照膜略为粗糙,断面却更为均匀致密。SDS-PAGE分析表明,TGase催化SPI产生了共价交联。
- 姜燕温其标唐传核杨晓泉
- 关键词：谷氨酰胺转移酶大豆分离蛋白
- 酪蛋白酸钠膜的水分吸附特性被引量：3
- 2009年
- 作者以大豆蛋白酪蛋白酸钠(NaCas)膜为对象,从吸附动力学和水分吸附等温线研究了蛋白膜的水分吸附特性。NaCas膜水分达到平衡所需要的时间受到所处相对湿度(RH)条件和增塑剂含量的影响。RH和增塑剂含量越低,达到平衡的时间越短;反之,则越长。TGase改性明显降低了蛋白膜的水分吸附速率及达到平衡的水分含量。NaCas膜水分吸附等温线数据能很好地与GAB模型吻合。
- 姜燕唐传核温其标
- 关键词：蛋白膜酪蛋白酸钠
- 工艺条件对酶法改性大豆蛋白膜性能的影响Ⅱ
- 2009年
- 研究了底物蛋白的浓度、增塑剂的浓度、蛋白溶液预热处理的温度和时间及变性剂（2-巯基乙醇）处理等工艺参数对谷氨酰胺转移酶（TGase）改性大豆分离蛋白（SPI）膜性能的影响。SPI膜制好后裁切成所需要的样品形状，放在相对湿度为509／6的环境中平衡48h，测定抗拉强度（TS）、断裂伸长率（EB）、水分含量（MC）、总可溶性物质量（TSM）、表面疏水性（S0）及透光率等各项指标。随着底物蛋白质量浓度（3～9g／dL）的增加，TGase改性SPI膜的TS值和EB值明显增加，而接触角和透光率明显下降。随着甘油含量增加，TGase改性SPI膜的TS值和接触角明显降低，透光率略有降低，而EB值和MC值明显增加。随着蛋白溶液预热处理温度（70～90℃）和时间（0．5～1．0h）的增加，SPI膜的TS值明显增加，接触角和透光率稍有增加，TSM值略有下降。变性剂2-巯基乙醇（2-ME）的加入，使TGase改性SPI膜的TS值、接触角明显增加，MC值明显下降，TSM值和透光率变化不大。
- 姜燕唐传核温其标
- 关键词：谷氨酰胺转移酶蛋白膜改性
- 生物工程类专业英语教学研究被引量：5
- 2009年
- 专业英语是生物工程专业的科研工作者在知识领域进行深入探索的一个强有力的工具。为了更好地培养学生在专业英语方面听、说、读、写、译的实际运用水平,首先分析了其在专业英语学习上存在的问题,明确了生物工程类专业英语的教学目标,然后从学校、教师、学生共同努力配合出发,在教学设置、教学内容和方法的改革方面作了一些探讨。
- 姜燕
- 关键词：生物工程专业专业英语生物工程教学研究
- 微生物谷氨酰胺转移酶对大豆分离蛋白凝胶性能的影响被引量：13
- 2006年
- 研究了底物浓度、pH、酶浓度、温度、时间、离子浓度和二巯基苏糖醇(DTT)的添加对微生物谷氨酰胺转移酶(MTGase)诱导的大豆分离蛋白(SPI)凝胶强度的影响。结果表明,在SPI溶液中加入MTGase,可以使体系在低温下形成凝胶;SPI低于8%不能形成凝胶;pH7.0,酶量为30U/g蛋白,50℃水浴加热1h,NaCl为0.6N时,均可获得最高的凝胶强度;添加DTT,对体系无影响。
- 姜燕温其标唐传核
- 关键词：大豆分离蛋白凝胶强度
