刘忆冬
- 作品数：54 被引量：248H指数：8
- 供职机构：石河子大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金科技型中小企业技术创新基金兵团青年科技创新资金专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学化学工程更多>>
- 哈密瓜汁中大肠杆菌超高压杀灭效果研究
- 2014年
- 以鲜榨哈密瓜汁为原料，研究超高压（压力100~500 MPa，时间10~20 min，温度35~55℃）对哈密瓜汁中的大肠杆菌的杀菌效果。并采用透射电镜、平板计数等方法，考察大肠杆菌的结构特征变化和哈密瓜汁中的微生物总数，建立超高压处理哈密瓜汁中的大肠杆菌的杀菌动力学。结果表明，温度越高、压力越大，大肠杆菌死亡速率越大，降低一个对数级所需要的时间越短，500 MPa，45℃条件下保温保压20 min，大肠杆菌的死亡数量可达到5.95个对数级；说明超高压对哈密瓜汁大肠杆菌有良好的杀菌效果，同时发现超高压处理破坏了大肠杆菌的细胞结构，内含物结构紊乱、泄漏、出现大片透电子区，哈密瓜汁中微生物总数由1.30＆#215;105 CFU/mL降低至8 CFU/mL，符合GB 19297-2003果、蔬汁饮料卫生标准的标准要求，说明超高压杀菌对哈密瓜汁中的大肠杆菌有良好的杀菌效果。
- 刘德讲田金虎李英娇刘忆冬陈计峦
- 关键词：哈密瓜汁超高压大肠杆菌微观结构
- 甘草系列饮料加工技术研究
- 陈计峦童军茂翟金兰吴占省单春会陈国刚刘忆冬魏长庆颜海燕
- 甘草作为新疆大宗出口的草原野生经济植物资源，每年约有2-3万吨销往区外。加工利用主要以毛草、条草、切片以及医药工业产品甘草浸膏等初级产品形式进行。解决新疆甘草的加工问题，是新疆甘草业实现可持续发展、把新疆资源优势转化为经...
- 关键词：
- 关键词：甘草饮料加工工艺
- 果蔬加工贮运学课程案例教学的实践被引量：2
- 2013年
- 案例教学是教师组织,提倡学生自主学习的一种教学方法,能有效提高学生分析问题和解决问题的能力。笔者结合自身教学实践,在果蔬加工贮运学课程中实施了案例教学,获得了良好的教学效果。
- 刘忆冬陈国刚罗鹏
- 关键词：案例教学
- 果实表皮蜡质代谢和调控与品质之间的关系研究进展
- 2023年
- 果实表皮蜡质是与外界接触的第一道屏障,在其生长和贮藏过程中有十分重要的作用。蜡质主要是由超长链脂肪酸及其衍生物(醛、醇、烷烃、酮和酯类)组成。果实蜡质的含量及组成在不同种类果实中表现不同,目前研究者们已经克隆出了一些蜡质合成相关基因,并且发现许多转录因子参与了蜡质合成中的转录调控。此外,表皮蜡质也会影响果实的采后品质,从而对其货架期产生影响,进而使其商业价值发生变化。因此,本文阐述了表皮蜡质的合成途径(超长链脂肪酸的合成、脱羰基途径和酰基还原途径)和运输途径等代谢过程对果实品质的影响,以及采后贮藏过程中通过调控蜡质以维持果实品质的技术手段,包括物理方法和化学方法,并对果蔬表皮蜡质的研究前景进行了讨论与展望,为延长果实采后货架期及培育采后耐贮藏的优良品种提供理论基础。
- 于姝莉吕云皓韩彤刘忆冬江英
- 关键词：采后品质
- 残次打瓜籽中油脂提取及脂肪酸组成分析被引量：5
- 2014年
- 以正己烷为提取溶剂,研究残次打瓜籽中油脂的提取工艺,结果表明液料比1∶1,提取温度50℃,提取时间60 min,油脂提取率为97.5%。利用气相色谱对打瓜籽油的脂肪酸组成与含量分析表明,其脂肪酸主要有7种,包括油酸(40.89%)、亚油酸(49.87%)、棕榈酸(5.6%)、硬脂酸(1.34%)、花生酸(1.49%)等。
- 罗鹏周金玲陈国刚刘忆冬
- 关键词：油脂脂肪酸分析
- 小白杏杏仁植物蛋白饮料的研制被引量：5
- 2008年
- [目的]为了研究新疆小白杏杏仁植物蛋白饮料的生产工艺,并探讨去皮工艺、乳化剂、稳定剂等因素对饮料品质的影响。[方法]用凯氏定氮法测定小白杏杏仁的粗蛋白含量,用索氏提取法测定其脂肪含量,用酸度计测定其pH值。[结果]3因素3水平的正交试验的结果表明,小白杏杏仁的最佳去皮条件为:在100℃的浓度0.1%氢氧化钠溶液中浸泡3min,然后手工搓皮。乳化剂的正交试验结果表明,最佳乳化剂配方为:0.05%吐温80+0.30%单甘酯+0.15%蔗糖酯。乳化稳定剂的正交试验结果表明,当乳化稳定剂选用0.05%羧甲基纤维素时,小白杏植物蛋白饮料的稳定性最好。[结论]在该试验条件下制得的饮料色泽乳白,乳化均一,无絮凝沉淀。
- 刘忆冬魏长庆单春会
- 关键词：小白杏蛋白质饮料
- 芹菜花色豆腐的研制
- 2009年
- 本文研究了芹菜豆腐的制作工艺。通过单因素和正交试验研究芹菜汁与豆浆的比例,凝固剂葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)添加量、凝固时间、凝固温度、淀粉添加量对豆腐品质的影响。试验结果表明,芹菜花色豆腐的最佳工艺条件:芹菜汁与豆浆的比例为1∶4,凝固剂葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)添加量为0.4%,凝固时间为30min,凝固温度为95℃,淀粉添加量为0.5%。
- 史双枝刘忆冬王新刚雷炎生杨峰
- 关键词：花色豆腐大豆芹菜
- 《果蔬采后生理学》启发式创新性教学的探索
- 2008年
- 启发式创新性教学不仅体现在教学方法的改革，而且渗透到学生培养的整个过程，体现一种研究型、创新型的教学理念，并根据食品专业的特点进行了有益探索，取得较好效果。
- 刘忆冬陈计峦陈国刚李疆
- 关键词：教学实践
- 复合酶在核桃仁油脂及蛋白质提取中主要影响因素的研究被引量：6
- 2009年
- 采用水酶法从核桃仁中同时提取油脂与水解蛋白质。研究中性蛋白酶和α-淀粉酶对核桃仁油脂与水解蛋白得率的影响。结果表明:最佳振荡速度为25往复/min;提取游离油脂的最佳固液比1∶5,提取水解蛋白的最佳固液比1∶6;提取游离油脂最佳时间为3h,提取水解蛋白最佳时间为2h;复合酶最佳添加量为3%;提取游离油脂的最佳温度在50℃,提取水解蛋白的最佳温度在60℃。
- 史双枝王新刚刘忆冬严海英
- 关键词：核桃仁复合酶油脂蛋白质乳化
- 不同贮藏条件对中华寿桃采后生理及贮藏效果的研究
- 2006年
- 本论文以中华寿桃为试验材料,研究了不同贮藏条件对中华寿桃的冰点、呼吸强度、相对电导率、PPO、POD等品质和生理指标的影响。并探讨了中华寿桃软化衰老的生理机制,为中华寿桃的贮藏保鲜提供了理论依据。
- 刘忆冬童军茂
- 关键词：中华寿桃贮藏采后生理
