冯景章
- 作品数：8 被引量：30H指数：4
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- 顶空固相微萃取分析啤酒花的挥发性组分被引量：6
- 2006年
- 研究了采用顶空固相微萃取技术分析酒花中挥发性香气组分的方法。组分的分离与鉴定主要依靠GC-MS,使用DB-WAXETR毛细管色谱柱定性了23种化合物,其中的11个组分峰用作定量测定,分析了30个酒花样品,采用统计分析成功地对它们作了类型区分。
- 王莉娜崔巍伟王憬林智平冯景章
- 关键词：啤酒花固相微萃取挥发性组分气相色谱质谱法
- 蛋白酶A检测技术在啤酒酵母选育中的应用被引量：1
- 2002年
- 应用人工合成的荧光肽底物考察了五株啤酒酵母的蛋白酶A水平,对其中一株蛋白酶A含量较高的菌种进行了紫外诱变分离,通过发酵试验筛得低蛋白酶A菌种,酵母回收后的发酵液中的蛋白酶A水平较出发菌株下降了70%以上,为纯生啤酒泡沫衰减问题提供了菌种解决方案.
- 刘伟成张五九邓启华贾凤超郑仰民冯景章
- 关键词：蛋白酶A啤酒酵母酵母筛选纯生啤酒
- 浅析麦汁浑浊被引量：4
- 2003年
- 麦汁浑浊对啤酒发酵会有很大影响，对成品啤酒的非生物稳定性和风味稳定性也会有一定的影响。本文分析了引起麦汁浑浊的原因及其对啤酒酿造的影响，提出了解决措施。
- 孙金兰冯景章
- 关键词：啤酒发酵非生物稳定性风味稳定性
- 纯生啤酒质量影响因素初探被引量：3
- 2003年
- 针对纯生啤酒的质量稳定性进行了相关的研究。研究发现 ,纯生啤酒的货架保鲜期比相应熟啤酒延长了 10 %～ 2 0 %左右 ;纯生啤酒经常会遇到泡持性下降的问题 ,运用特殊合成的底物从泡持性较差的啤酒中检测出很高的蛋白酶A活性 ;啤酒灌装后的蔗糖转化酶活性在保存 3个月后 ,经检测能保存 80 %以上的酶活 ,5个月后检测仍能保存 6 0 %以上的酶活 ;外加葡萄糖氧化酶会造成啤酒中葡萄糖含量的异常增加 ,采用液相色谱分析法对加入葡萄糖氧化酶啤酒的蔗糖转化酶活性进行了分析 ;温瓶温度升高对蛋白酶A和蔗糖转化酶活性能产生相似的作用 ,蔗糖转化酶活性对温度升高的抵抗能力稍高于蛋白酶A ,在蛋白酶A失活的临界点 ,蔗糖转化酶仍能保持约30
- 刘伟成贾士儒冯景章张五九
- 关键词：纯生啤酒风味稳定性泡持性
- 酒花制品中异α-酸浓度的测定方法被引量：6
- 2004年
- 采用分光光度法探索测定异α 酸、四氢异α 酸异构体、六氢异α 酸异构体等酒花制品中异α 酸的浓度 ,利用该方法对已知标准样品中异α 酸浓度进行检测 ,其重复性与精密度的结果表明 ,该方法的变异系数≤ 1 %,回收率在 99 8%～ 10 0 5 %之间 ;方法操作简单 ,可作为啤酒企业衡量评价异α 酸、四氢异α 酸异构体、六氢异α 酸异构体等酒花制品中异α
- 王德良孙君社贾凤超林智平杨毅张五九冯景章
- 关键词：酒花制品异Α-酸分光光度法啤酒
- 硅藻土中可溶性铁的探讨被引量：1
- 2002年
- 本文就硅藻土中可溶性铁的检测及对啤酒质量的危害进行了阐述,并对硅藻土的除铁方法进行了试验.
- 刘伟成张五九冯景章郑仰民
- 关键词：硅藻土啤酒
- 提高麦汁还原力与啤酒风味稳定性被引量：8
- 2003年
- 根据抗氧化假说理论,研究通过在糖化时添加过氧化氢酶与亚硫酸盐减少过氧化氢的积累,抑制活性氧的产生与自由基反应,增加麦汁的还原力(Chapon法),从而提高麦汁的内源抗氧化活性,延长啤酒的风味保鲜期(RSV)。
- 林智平顾国贤冯景章
- 关键词：啤酒风味稳定性糖化过氧化氢酶亚硫酸盐
- 麦芽质量统计分析以及企业对大麦、麦芽质量的要求与控制被引量：1
- 2006年
- 当前，啤酒产品发展趋势逐渐向淡爽型发展，啤酒浓度也逐步降低，消费者对啤酒质量提出了更高的要求，市场竞争更加激烈，企业在保证质量的前提下要做到成本最小化。麦芽是生产啤酒的主要原料，其质量好坏直接影响啤酒的质量，而大麦的质量又决定了麦芽的质量。本文通过对企业生产的7种麦芽的质量进行统计分析，并对大麦、麦芽的质量提出几点要求以及生产控制体会：
- 冯景章
- 关键词：麦芽质量大麦啤酒质量成本最小化
