冯文燕
- 作品数：8 被引量：20H指数：3
- 供职机构：天津科技大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 非成熟Mozzarella干酪的品质研究被引量：7
- 2011年
- 通过改进传统Mozzarella干酪的工艺,制备了非成熟Mozzarella干酪,使用质构测定仪、改良的Schreiber实验法、电子显微等方法分别测定了样品的TPA质构、融化性、油脂析出性、拉丝性和微观结构。结果表明,非成熟Mozzarella干酪的功能特性与传统Mozzarella干酪相比有所提高;微观结构显示成熟期明显缩短。
- 冯文燕尹长林黄珊珊赵征
- 关键词：功能特性微观结构
- 一种纤丝奶酪及其制备方法
- 本发明涉及一种纤丝奶酪及其制备方法，纤丝奶酪由以下原料组成：新鲜动物乳，食盐，乳酸菌、凝乳酶、乳化盐；制备方法为使用乳酸菌和凝乳酶制作新鲜奶酪凝块，新鲜奶酪凝块经过蒸汽喷射高温拉伸挤出而成产品，在拉伸挤压过程中可以添加调...
- 赵征冯文燕王淞
- 文献传递
- 水分对再制干酪功能性的影响被引量：6
- 2010年
- 利用质构仪,流变仪,扫描电镜分析水分对再制干酪产品功能特性的影响,揭示了水分在再制干酪生产过程中的重要作用。结果表明,水分对再制干酪的融化性和表观黏度均有显著的影响(P<0.05);而水分对干酪物性中的硬度、黏着性、咀嚼性有相似的影响;水分对酪蛋白的乳化作用的影响体现在干酪中脂肪球的大小和数量上,在一定范围内水分增加酪蛋白乳化作用越好。
- 尹长林冯文燕包毅宁黄珊珊赵征
- 关键词：再制干酪表观黏度酪蛋白乳化性
- 稀奶油干酪生产工艺的研究被引量：4
- 2011年
- 以新鲜牛乳为原料,采用L9(33)正交试验,研究了凝乳酶添加量、加热终温度、排乳清时pH对成品干酪的影响,获得了生产稀奶油干酪的最佳参数:凝乳酶的最适添加量为0.004%;切割凝乳之后,最适加热温度为55℃;排乳清时pH4.7。
- 王淞何振冯文燕
- 关键词：生产工艺正交试验
- 两株乳酸菌对小鼠血清和肝组织抗氧化性的影响被引量：2
- 2010年
- 探讨乳酸菌对D-半乳糖致衰小鼠抗氧化系统的影响。选用雄性昆明小鼠,在注射D-半乳糖的同时,灌胃植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌完整细胞提取物,无细胞提取物、灭活菌体及代谢产物。6周后测定小鼠血清及肝组织中超氧化物歧化酶(SOD)的活性、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、过氧化氢酶(CAT)、总抗氧化能力(T-AOC)、丙二醛(MDA)的活性。与衰老模型对照组相比,正常组及灌胃乳酸菌的小鼠抗氧化活性都有显著性提高。
- 黄珊珊冯文燕尹长林赵征
- 关键词：抗氧化衰老小鼠
- 一种纤丝奶酪及其制备方法
- 本发明涉及一种纤丝奶酪及其制备方法，纤丝奶酪由以下原料组成：新鲜动物乳，食盐，乳酸菌、凝乳酶、乳化盐；制备方法为使用乳酸菌和凝乳酶制作新鲜奶酪凝块，新鲜奶酪凝块经过蒸汽喷射高温拉伸挤出而成产品，在拉伸挤压过程中可以添加调...
- 赵征冯文燕王淞
- 一种新型纤丝奶酪及其制备方法
- 本发明涉及一种新型纤丝奶酪及其制备方法，为使用乳酸菌、酸化剂凝乳酶制作奶酪凝块，奶酪凝块经过蒸汽喷射或热水热烫，高温拉伸成奶酪团块。奶酪团块添加乳化盐、食盐、调味料挤压而成产品，产品无需成熟，即可食用，具有可手撕的纤丝质...
- 赵征冯文燕刘佳
- 文献传递
- 快速成熟Mozzarella干酪加工技术的研究
- 本研究主要对传统Mozzarella干酪的加工工艺进行改进,得到快速成熟,具有良好功能特性的Mozzarella干酪。通过比较快速成熟Mozzarella干酪与传统Mozzarella干酪理化指标和功能特性的变化,探讨了...
- 冯文燕
- 关键词：功能特性
- 文献传递
