何丽华
- 作品数：2 被引量：11H指数：2
- 供职机构：西藏农牧学院食品科学学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 西藏青稞酒纯液态发酵工艺研究被引量：7
- 2014年
- 以优质青稞粉为原料,运用糖化、液化等发酵工艺,采用理化指标分析结合感官评定技术,筛选青稞酒纯液态混合发酵最优发酵菌株,并通过正交试验对发酵工艺关键参数进行优化,研究青稞酒纯液态酿造工艺。结果表明,青稞酒纯液态发酵的最佳工艺条件:发酵温度30℃,青稞液pH 6.2,菌株AcY1的接种量4.0%,菌株AlY2的接种量2.0%。在此条件下酿造的青稞酒具有西藏传统青稞酒所固有的风味,口感和色泽。
- 池福敏何丽华马长中罗章辜雪冬赵雯霞
- 关键词：青稞酒工艺参数
- 西藏山荆子果汁脱涩工艺研究被引量：4
- 2014年
- 采用明胶对西藏山荆子果汁进行脱涩处理,通过单因素试验研究明胶添加量、处理温度与时间对脱涩效果的影响,并通过正交试验优化工艺条件。结果表明,山荆子果汁最佳脱涩条件为:1%明胶添加量6mL,处理温度25℃,处理时间5min。
- 张珊珊何丽华石达凌雨池福敏罗章
- 关键词：脱涩明胶
