万佳蓉
- 作品数：18 被引量：217H指数：8
- 供职机构：湖南农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金博士科研启动基金“十一五”国家科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学化学工程理学更多>>
- 利用开菲尔粒制备酸豆奶酒最佳发酵条件的研究被引量：14
- 2004年
- 利用传统酸牛奶酒(Kefir)的发酵剂——开菲尔粒(KefirGrains)制作的发酵剂,对豆奶与牛奶的混合原料进行发酵,采用L16(45)正交试验设计筛选制备酸豆奶酒(一种新型发酵豆奶制品)的最佳发酵条件。结果表明:豆奶与鲜牛奶的搭配比例是8:2,接种量为3%,发酵温度25℃,发酵时间14h,添加10%的白砂糖。产品的酸度为83°T,乙醇含量为0.26%。
- 周传云唐书泽聂明万佳蓉
- 关键词：豆奶开菲尔粒发酵
- 古老而新型的发酵奶——开菲尔被引量：25
- 2003年
- 介绍了开菲尔这种古老而新型的发酵奶制品的营养特性及其保健功能 ,制作开菲尔的发酵剂———开菲尔粒的主要微生物组成及其特性 ,开菲尔发酵奶制品研究。
- 周传云聂明万佳蓉
- 关键词：开菲尔营养特性保健功能开菲尔粒
- 果汁牛奶发酵开菲尔的研究被引量：3
- 2004年
- 将草莓汁、菠萝汁、白砂糖加入鲜牛奶中经杀菌冷却后接种开菲尔粒制作的发酵剂,固定在25℃发酵,采用L16(45)正交实验设计筛选其它工艺参数。结果:草莓汁和菠萝汁的添加量均为3％,白砂糖用量为8％,接种发酵剂4％,发酵16h后获得了口感、组织状态、风味极佳的果汁开菲尔奶。
- 周传云聂明万佳蓉
- 关键词：草莓汁菠萝汁鲜牛奶开菲尔粒发酵工艺
- 复合酶水解猪血液工艺条件的研究被引量：31
- 2005年
- 为了探索出经济实用的酶解猪血的方法,对两种不同来源的蛋白酶其采用单一和复合酶水解鲜猪血的酶解效果进行了比较。结果表明:复合法酶解鲜猪血水解效果最好。复合酶最适水解工艺条件为最初pH7～8、温度50℃、酶底物浓度比(E/S)为6000U/g、底物浓度8%、水解时间8h。
- 于美娟马美湖万佳蓉
- 关键词：猪血蛋白酶水解率水解蛋白
- 酱油生产用菌诱变优化的研究被引量：2
- 2004年
- 本文以酱油酿造用菌粉为出发菌(S),经分离、纯化后再经紫外线诱变(30W,25cm,30min)及控温培养处理后,获得1株变异菌株。结果表明:能在42℃环境中旺盛生长;酶活力可达7263.5μ/g(千曲),较出发菌株S酶活力提高了108.3％;遗传稳定性较好;发酵成酱油后经测定,其指标可达“GB18186—2000低盐固态发酵酱油”特级品,明显优于出发菌株酿造的酱油。
- 周传云聂明万佳蓉
- 关键词：米曲霉纯化紫外线诱变酶活力
- 工业微生物遗传育种的研究进展被引量：17
- 2005年
- 本文综述了工业微生物遗传育种的历史地位,介绍了遗传育种的方法和机理,并对其前景进行了展望。
- 聂明李怀波万佳蓉周传云
- 关键词：工业微生物遗传育种
- 利用开菲尔粒制备酸豆乳酒的最佳发酵条件被引量：7
- 2004年
- 利用传统酸牛乳酒 (Kefir)的发酵剂———开菲尔粒 (KefirGrains)制作的发酵剂 ,对豆乳与牛乳的混合原料进行发酵 ,采用L16 (4 5)正交试验设计筛选制备酸豆乳酒 (一种新型发酵豆乳制品 )的最佳发酵条件。结果表明 ,豆乳与鲜牛乳的搭配比例是 8∶2 ,接种量为 3 % ,发酵温度 2 5℃ ,发酵时间 1 4h ,添加 1 0 %的白砂糖。产品的酸度为 83°T ,乙醇含量为 0 2 6%。
- 周传云唐书泽聂明万佳蓉
- 关键词：开菲尔粒发酵条件发酵剂豆乳牛乳
- 蜡样芽孢杆菌的二阶导数红外光谱研究被引量：9
- 2007年
- 采用傅里叶变换红外光谱非破坏性地分析了蜡样芽孢杆菌,在获得完整全细胞组分的红外光谱信息基础上,进行了二阶导数光谱转换。结果表明,根据二阶导数光谱特征吸收峰可区分蜡样芽孢杆菌细胞的荚膜、芽孢、贮能物质等特殊结果物质。以1654cm-1附近的α-螺旋结构的蛋白酰胺带吸收峰与在1601和1403cm-1附近显示的强羧基伸缩振动吸收峰可探测到细胞荚膜结构;根据1617,1372和1569cm-1附近的吡啶二羧酸(DPA)的吸收峰可认定细胞内芽孢的存在;此外,可在二阶导数红外谱图中同时找到多聚β-羟基丁酸(PHB)细胞粒、荚膜、芽孢的吸收峰。由二阶导数红外光谱可分辨重叠光谱来探测细胞多种结构物质,为从分子生物学与细胞生物学角度,为研究蜡样芽孢杆菌提供参考信息。
- 万佳蓉马美湖周传云聂明
- 关键词：红外光谱二阶导数蜡样芽孢杆菌荚膜芽孢
- 复合酶水解猪血液工艺条件的研究被引量：13
- 2005年
- 为了探索出经济实用的酶解猪血的方法,对两种不同来源的蛋白酶其采用单一和复合酶水解鲜猪血的酶解效果进行了比较。结果表明:复合法酶解鲜猪血水解效果最好。复合酶最适水解工艺条件为:最初pH为7～8,温度为50～55℃,酶底物浓度比(E/S)为6000～8000μ/g,底物浓度为8%,水解时间为8h。
- 于美娟马美湖万佳蓉
- 关键词：酶水解底物浓度水解时间复合法复合酶
- 一种新型开菲尔奶制作工艺被引量：3
- 2004年
- 将草莓汁、菠萝汁、白砂糖加入鲜牛奶中经杀菌冷却后接种开菲尔粒制作的发酵剂,25℃恒温发酵,采用正交试验法对其它工艺参数进行了研究.结果表明,草莓汁和菠萝汁的添加体积分数均为3%,白砂糖质量分数为8%,接种发酵剂体积分数4%,发酵16h后获得了一种口感、组织状态、风味俱佳的新型开菲尔奶.
- 周传云聂明万佳蓉
- 关键词：草莓汁菠萝汁发酵开菲尔奶
