赖建
- 作品数：10 被引量：70H指数：5
- 供职机构：贵州大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 木莲多糖的凝胶性能及其在刺梨果汁颗粒饮料生产中的质量控制
- 1998年
- 研究了木莲多糖的凝胶性能，提出了控制木莲多糖刺梨果汁颗粒饮料产品质量的具体措施。
- 赖建张渭
- 关键词：凝胶性能颗粒饮料刺梨果汁
- 清水淮山药罐头成形稳定性研究被引量：1
- 2000年
- 研究了ＣａＣｌ_２溶液的浓度、淮山药块茎在ＣａＣｌ_２溶液中的处理时间及淮山药块茎装罐、注液、密封后的杀菌时间（杀菌温度９５～１００℃）与清水淮山药罐头成形稳定性的关系；分析了清水淮山药罐头发生化汤变形现象的主要原因以及ＣａＣｌ_２和热处理防止清水淮山药罐头块茎发生化汤变形的机理。研究结果表明：ＣａＣｌ_２溶液和加热处理，可在清水淮山药罐头块茎表层形成一层厚度不等的、能在不同程度上防止淮山药罐头块茎发生化汤变形的硬化层：当护色液中的ＣａＣｌ_２浓度为０．５％～１．０％，淮山药块茎在ＣａＣｌ_２溶液中的处理时间为１２０ｍｉｎ，杀菌时间为２０～４０ｍｉｎ时，清水淮山药罐头的成形稳定性最好。
- 赖建
- 关键词：淮山药罐头硬化层
- 采后茄子的生物保鲜研究被引量：27
- 2000年
- 采用哈茨木霉发酵液对采后茄子进行生物保鲜。结果表明 :经哈茨木霉发酵液处理的茄子果实 ,在贮藏温度为 2 0～ 2 5℃的条件下贮藏 2 0 d后 ,果实仍新鲜如初 ,好果率达 87%～ 94% (对照为 2 0 %～ 6 5 % ) ,发病率仅 6 %～ 13% (对照为 35 %～ 80 % ) ,腐烂率仅 2 %～ 8% (对照为 2 1%～ 80 % )
- 赖建张渭
- 关键词：采后茄子贮藏哈茨木霉生物保鲜
- 木霉制剂协同骤冷处理对番茄的贮藏保鲜效果被引量：3
- 2000年
- 将刚采收的绿熟番茄果实经木霉制剂处理后 ,置于 - 10～ - 5℃的冷空气中分别骤冷处理30、4 0、6 0和 12 0min ,然后分别装入聚乙烯薄膜袋 ,于温度 2 0～ 2 2℃、相对湿度 80 %～ 85%的条件下贮藏 ,结果表明 ,经木霉制剂协同骤冷处理的绿熟番茄果实未发生冷害 ,腐烂率比对照低 4 %～10 % ,后熟正常 ,绿熟果实转红时间比对照延迟 4～ 10d ,达到食用成熟度的时间比对照推迟 8～2 2d ,达到食用成熟度后可再维持 6～ 10d的商品寿命而达到全红 ,且成熟后果实鲜红 ,色泽均匀 。
- 赖建尹智华张渭
- 关键词：木霉制剂番茄贮藏冷害保鲜
- 条状魔芋食品成条稳定性的研究被引量：17
- 2000年
- 利用微电脑变频这一新技术手段来改进现有条状魔芋食品的生产工艺 ,并对全数字微电脑变频调速器输出频率、魔芋精粉膨化物温度及精粉的使用浓度与条状魔芋食品成条性状和成条稳定性的关系进行了研究。通过多因素组合试验的结果表明 :当全数字微电脑变频调速器的输出频率为 2 5 Hz、魔芋精粉膨化物的温度为 40℃、魔芋精粉的使用浓度为 0 .0 2 8g/ m L时 。
- 赖建
- 关键词：魔芋食品调速
- 骤冷处理结合木霉制剂对番茄的双重保鲜研究被引量：1
- 1999年
- 把刚采收的绿熟番茄果实经木霉制剂处理后，再置于－ １０ ～－ ５ ℃的冷空气中分别骤冷处理３０ 、４０ 、６０ 和１２０ｍｉｎ ，然后分别装入聚乙烯薄膜袋，放在温度２０ ～２２ ℃、相对湿度８０ ％ ～８５ ％ 的条件下贮藏。贮藏结果表明：经木霉制剂协同骤冷处理的果实未发生冷害，腐烂率比对照低４ ％ ～１０ ％ ，后熟正常，绿熟果实转红时间比对照延迟４～１０ｄ ，达到食用成熟度的时间比对照推迟８ ～２２ｄ ，且成熟后果实鲜红，色泽均匀，风味同对照一样良好。
- 赖建尹智华张渭
- 关键词：木霉番茄冷害保鲜贮藏
- 一种新型饮料——西番莲刺梨混合果汁的加工技术被引量：9
- 2000年
- 用酯香浓郁的西番莲果实原浆与缺少酯香的刺梨果实原汁相混合 ,制成风味口感新颖的混合果汁饮料 ,对影响其风味的主要因素、西番莲和刺梨果实的带式榨汁无菌灌装以及加工工艺进行了研究。结果表明 ,当西番莲果实原浆用量为 8%～ 10 % ,刺梨果实原汁用量为 10 %～ 2 0 % ,杀菌温度为 85～ 90℃ ,杀菌时间为 15s时 ,混合果汁饮料的风味最佳 ;采用带式榨汁无菌灌装工艺 ,可使西番莲和刺梨果实的出汁率提高 ,分别达到 2 5 %～ 30 %和 5 5 %。
- 赖建张渭
- 关键词：刺梨混合果汁饮料
- 西番莲果实原浆的带式榨汁无菌灌装加工工艺被引量：5
- 1998年
- 介绍了采用国产带式榨汁机和无菌灌装系统生产西番莲果实原浆的加工工艺。
- 赖建张渭
- 关键词：果汁无菌灌装
- 魔芋精粉粘度、浓度及膨化时间与成丝稳定性的关系被引量：8
- 1999年
- 测定了三个魔芋精粉样品的粘度、使用浓度及精粉膨化时间与丝状魔芋食品成丝性状和成丝稳定性的关系。结果表明：当魔芋精粉的粘度为15200～16800mPas、精粉使用浓度为2．5％～2．8％、精粉膨化时间为2～4h时，精粉膨化物的成丝性状、魔芋丝产品的口感以及魔芋丝产品的稳定性最好。
- 赖建
- 关键词：魔芋精粉
- CaCl_2处理对清水淮山药罐头成形稳定性的影响被引量：1
- 1999年
- 研究了CaCl2 溶液的浓度、淮山药块茎在CaCl2 溶液中的处理时间及淮山药块茎装罐、注液、密封后的杀菌时间( 杀菌温度为95 ～100 ℃) 与清水淮山药罐头成形稳定性的关系;分析了清水淮山药罐头发生化汤变形现象的主要原因以及CaCl2 和热处理防止清水淮山药罐头块茎发生化汤变形的机理。结果表明,CaCl2 溶液和加热处理,可在清水淮山药罐头块茎表层形成一层厚度不等的、能在不同程度上防止淮山药罐头块茎发生化汤变形的硬化层;当护色液中的CaCl2 质量浓度为1 ～10 g/L、淮山药块茎在CaCl2 溶液中处理120 min 、杀菌20 ～40 min 时,清水淮山药罐头的成形稳定性最好。
- 赖建
- 关键词：淮山药蔬菜罐头
