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微生物复合发酵剂对香肠的食用安全性分析被引量：8: 2020年; 以自然发酵香肠作为对照,通过接种由清酒乳酸杆菌(Lactobacillus sakei)、戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)、木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)、汉逊德巴利酵母(Debaryomyces hansenii)、肉葡萄球菌(Staphylococcus carnosus)制成的复合发酵剂,研究复合发酵剂对香肠的组胺、亚硝酸盐含量以及脂肪氧化等影响。结果表明,接种复合剂的香肠pH下降很快,最终pH 5.14,比对照组低3.75%;接种复合发酵剂有利于香肠的AW值下降,最终AW值是0.806,比对照组低2.66%;接种复合发酵剂香肠的酸价、亚硝酸盐和组胺含量最终为1.34,1.08和1.43mg/kg,比对照组低4.96%,30.77%和16.86%。可见接种复合发酵剂能减少香肠内有害物质的生成和延缓香肠的脂肪氧化,可以提高香肠的食用安全性。; 田甜张雅琳潘攀孙劲松王新惠刘洋; 关键词：发酵香肠复合发酵剂组胺亚硝酸盐酸价

当前畜产品质量安全存在的问题及对策被引量：1: 2012年; 近年来随着生产规模的扩大,畜产品质量安全问题日益突出,对公众的消费,对畜产品行业产生了严重影响。因此,认真分析当前畜产品质量安全存在的问题,制定措施,完善制度,建立起保障畜产品质量安全的长效机制,已成为当务之急。; 田甜; 关键词：产品质量安全畜产品

7种广味香肠食用安全性分析被引量：1: 2018年; 分析了四川成都某一大型超市市售的7种不同品牌的广味香肠中的组胺、亚硝酸盐、甲醛的含量、TBA值和酸价,以了解广味香肠制品的质量安全情况。结果表明:7个样品的组胺含量未超过FDA规定标准;亚硝酸盐的残留量在2.78~3.72mg/kg,均未超标;样品中甲醛检测均为阳性,其含量在5.21~10.83mg/kg;TBA值在0.79~1.81mg/kg;有1个样品检测出酸价超过卫生标准限值。分析表明:7种广味香肠的质量安全状况比较理想,但含有组胺、甲醛、亚硝酸盐等有害物质,应该改进传统工艺,减少贮藏期的安全性问题,从根本上解决广味香肠制品的食用安全性问题。; 田甜张巍张雅琳刘洋冷玥潘攀张建科王新惠; 关键词：组胺亚硝酸盐甲醛食用安全性

基于氮阻遏效应分析汉逊德巴利酵母组胺调控被引量：1: 2022年; 研究添加L-组氨酸和不添加L-组氨酸两种不同氮源水平情况下,汉逊德巴利酵母(Debaryomyces hansenii)氮代谢阻遏效应调控机制。以添加L-组氨酸为实验组,不添加组为对照,利用Illumina高通量测序平台对两组进行转录组测序,通过多种生物信息学方法对数据进行分析处理。对照组测序结果共得到42.921 6 M clean reads;实验组测序结果共得到41.415 4 M clean reads。两组样品分析显示共有133个显著差异表达基因,78个基因表达上调,50个基因表达下调,基因本体论(Gene Ontology,GO)和京都基因与基因组百科全书(Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes,KEGG)富集分析表明,差异表达基因参与了组胺代谢相关酶系代谢。本研究为汉逊德巴利酵母组胺代谢进一步研究提供了参考。; 王新惠潘攀孙劲松丁悦刘力嘉张雅琳肖龙泉田甜刘洋; 关键词：转录组组胺

基于高通量测序技术分析广味香肠中细菌群落结构和演替规律被引量：6: 2021年; 以广味香肠为对象,采用高通量测序技术研究广味香肠自然发酵过程中细菌群落结构和演替规律,结果表明:广味香肠发酵过程中,在门的水平主要有厚壁菌门、变形杆菌门、拟杆菌门、放线菌门,优势菌门厚壁菌门随发酵时间先增后减,第20天时,厚壁菌门占比达95.4%;在属的水平上,主要有弧菌属、乳酸杆菌属、魏斯氏菌属、不动杆菌属、环丝菌属、肠杆菌属、耶尔森氏菌属,优势菌属乳酸杆菌属随发酵时间先增后减,第20天时,乳酸杆菌属占比达84.61%,优势菌属乳酸杆菌属不仅影响细菌菌群结构的变化,而且影响风味物质等的生成。通过对广味香肠发酵过程中细菌群落结构和演替规律的研究,以期找到其优势菌群,并控制有害微生物的增长,减少有害物质的生成。; 王新惠张雅琳孙劲松潘攀刘洋田甜; 关键词：细菌群落结构演替规律优势菌群

机械手: 本公开涉及一种机械手，其中机械手包括第一夹持件、第二夹持件、第一电动旋转件以及第二电动旋转件；第一夹持件和第二夹持件相对设置，第一夹持件与第一电动旋转件连接，第一电动旋转件用于驱动第一夹持件转动；第二夹持件与第二电动旋转...; 张梅凌宁田甜舒子成庞智

母犬月经纸尿裤: 本实用新型提供一种母犬月经纸尿裤,包括纸尿裤本体，纸尿裤本体为长条形；纸尿裤本体一端设有可调节尾部固定带，另一端设有可调节腰部固定粘贴带。本实用新型采用半封闭式，只包裹住母犬阴道部分，而不是整个臀部，透气性强。采用可调节...; 郭雅旭王正皓张平罗丹丹田甜; 文献传递

微生物发酵技术对广味香肠安全性提升的研究被引量：13: 2019年; 通过接种戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)、肉葡萄球菌(Staphylococcus carnosus)、木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)、汉逊德巴利酵母(Debaryomyces hansenii)、清酒乳杆菌(Lactobacillus sakei)5种微生物制备成的复合发酵剂,以自然发酵为对照,研究了微生物发酵剂对广味香肠发酵过程中亚硝酸盐残留、组胺的积累以及脂质氧化等的影响。结果表明:添加复合微生物发酵剂可快速降低香肠的pH值,发酵结束时,香肠的pH值达到4.57,比对照组降低15.53%;添加复合微生物发酵剂也能促进Aw的下降,发酵结束时,香肠的Aw值达到0.779,比对照组降低2.38%;接种发酵组可显著降低香肠中亚硝酸盐残留量、组胺含量以及酸价,发酵结束时,其亚硝酸盐含量为1.95 mg/kg,组胺含量为1.14mg/kg,酸价为4.22mg/kg,分别比对照组降低6.22%、10.14%、24.5%。由此可见,采用添加复合微生物发酵剂可降低香肠中亚硝酸盐残留量、组胺等有害物质的含量,提升广味香肠的安全性。; 田甜詹锐琪张雅琳潘攀孙劲松张巍王新惠刘洋; 关键词：复合发酵剂组胺亚硝酸盐酸价安全性

共轭亚油酸对育肥猪生长性能和血液指标的影响被引量：1: 2013年; 本试验旨在研究共轭亚油酸(CLA)对生长育肥猪生长性能和血液生化指标的影响。结果显示:在生长育肥猪日粮中添加1%的CLA,可以显著降低料重比和三碘甲状腺原氨酸浓度(P<0.05),极显著降低皮质醇浓度(P<0.01);添加2%CLA可以极显著降低料重比(P<0.01),显著降低平均日采食量、血清中葡萄糖含量、三碘甲状腺原氨酸浓度和皮质醇浓度(P<0.05)。; 田甜周立新; 关键词：共轭亚油酸血液生化指标

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田甜