王德培
- 作品数：30 被引量：182H指数：8
- 供职机构：仲恺农业工程学院更多>>
- 发文基金：广东省教育厅自然科学基金广东省科技攻关计划国家教育部博士点基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程生物学更多>>
- 干热处理对绿豆和豌豆淀粉化学组成的影响及与粉丝品质的关系研究被引量：6
- 1997年
- 在40℃温度下干热连续处理绿豆淀粉和豌豆淀粉，结果表明，绿豆和豌豆淀粉中的不溶性直链淀粉含量随处理时间的延长而累积增加，而直链淀粉总量保持不变;不溶性直链淀粉含量的增加导致粉丝的糊化度下降，溶出率增加，食用品质下降.
- 王德培
- 关键词：干热处理淀粉粉丝品质
- 辣椒酱护色工艺研究被引量：8
- 2005年
- 针对辣椒酱腌制过程中出现的产品脆性变软和颜色加深等问题对辣椒酱的硬化保脆和护色等工艺进行了探索。通过正交试验,筛选出最佳的保脆条件为加入0．08％的氯化钙,1．7％的明矾作为保脆剂,平衡2h;最佳的护色剂组合为0．005％亚硫酸钠+0．1％柠檬酸+0．02％EDTA,经过半小时的平衡后进行腌制。腌制后的辣椒酱保留了天然脆性和自然色泽,腌制过程中添加适量的大蒜和姜汁有利于辣椒酱风味的形成。
- 王德培
- 关键词：辣椒酱护色工艺腌制过程氯化钙保脆剂
- 生姜系列保健食品的工艺研究
- 王德培
- 该成果以生姜为主要原料，采用先进的技术和工艺设备研制出低糖生姜脯、甜酸姜、多味姜、调味姜酱、调味姜汁、姜汁饮料、姜汁软糖、生姜保健酒等生姜系列保健食品，其产品营养丰富，姜味纯厚，具有良好的市场开发前景和潜在的经济价值。成...
- 关键词：
- 关键词：疗效食品蔬菜加工食品加工
- 磁场处理对螺旋藻多糖生产影响的初步研究被引量：7
- 1997年
- 一定磁场强度下培养的螺旋藻生长加快，干物质积累增多，多糖含量较高，磁场处理使培养液电导率降低，NO3－—N含量增加，有利于细胞吸收和新陈代谢。
- 王德培高大维彭志英于淑娟
- 关键词：磁场处理电导率螺旋藻
- 螺旋藻多糖的研究
- 螺旋藻多糖是一种水溶性多糖,有着许多独特的生理功能和疗效,有利于提高机体的免疫能力,市场需求量与日俱增.利用混合培养技术和其它生物物理方法,能有效地提高螺旋藻的生长速率和生物产量,并从中获取更多的有效成分,如藻蓝蛋白和多...
- 王德培
- 关键词：纯化理化性质生物活性
- 荔枝单果单室包装型保鲜盒
- 本实用新型提供一种荔枝单果单室包装型保鲜盒，包括相嵌合的盒盖、基座，以及多个互不相通的果室，果室由盒盖的凸起部位、基座的下凹部位相应组成，各个果室与荔枝的形状、大小相适应；基座中部下凹为中央保鲜功能区，各个果室分别通过相...
- 柳建良宋光泉阎杰王德培范日明丘苑新
- 文献传递
- 一种荔枝冰鲜贮运方法
- 本发明涉及一种荔枝冰鲜贮运方法，其依次包括如下步骤：a.采前处理；b.采收；c.选果；d.热烫；e.药物处理；f.预冷；g.熏硫；h.包装；i.冷藏；j.冷链运输。本发明的荔枝冰鲜贮运方法，操作性强、易于推广、能够更好的...
- 王德培方凯
- 文献传递
- 荷叶蜂蜜保健含服片及其制备方法
- 本发明公开了一种荷叶蜂蜜保健含服片及其制备方法，该含服片由以下组分构成：荷叶提取物的浓缩液20－80％，蜂蜜5－30％，吸收剂3－18％，崩解剂3－10％，包合剂3－10％，润滑剂或助流剂0.1－1％，掩盖剂4.5－16...
- 王德培彭述辉胡良成
- 文献传递
- 葡萄酒中的多糖及其作用被引量：10
- 2005年
- 介绍了葡萄酒中多糖的来源、多糖对葡萄酒酒石稳定性、蛋白质稳定性及感官质量等方面的影响,探讨了提高葡萄酒中多糖含量的工艺途径等。
- 岳强曾新安王德培于淑娟杨新元
- 关键词：葡萄酒多糖稳定性
- 磁场处理对螺旋藻多糖生产影响的初步研究被引量：8
- 1998年
- 一定磁场强度（0～0．6T）处理下培养的螺旋藻生长加快，于物质积累增多，由072mp／Inl增加到0．80mg／ml；多糖含量提高，由4．2％增加到5．1％．磁场处理使培养液电导率随磁场强度增加而降低，使含量随磁场强度增加而增加，有利于细胞吸收和新陈代谢。
- 王德培高大维彭志英于淑娟
- 关键词：磁场处理多糖电导率螺旋藻
