游玉明
- 作品数：65 被引量：341H指数：10
- 供职机构：重庆文理学院更多>>
- 发文基金：重庆市教委科研基金国家自然科学基金重庆市教育委员会科学技术研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学文化科学更多>>
- 柚子果酒快速陈酿技术的研究
- 柚子(Citrus grandisL．)又名抛、雷柚、文旦等，为芸香科(Rutaceae)柑桔属(citrus)常绿果树的果实，其性味辛、甘、苦、温，具有抗炎、解痉、抗高血压、抗菌等多种活性，已被我国药典收载。因此，柚的...
- 游玉明
- 关键词：感官品质
- 文献传递
- 山胡椒活性成分的综合提取及产品开发研究
- 游玉明张美霞郑理熊运海胡凯冉烈
- 山胡椒又称山苍子，其果实中含有精油、生物碱等多种生理活性成分，对山胡椒的研究主要集中在精油的提取及成分等研究，加工方式单一，利用不够。针对山胡椒加工利用过程中存在的问题系统的研究了山胡椒采收、鲜果护色、精油提取及其化学成...
- 关键词：
- 关键词：山胡椒
- 湿热处理温度对多孔淀粉理化性质的影响被引量：5
- 2016年
- 目的:研究湿热处理温度对多孔淀粉理化性质的影响。方法:将湿热处理温度分别控制在110、115和120℃,在水分含量为15%条件下湿热处理1 h,研究在该条件下湿热处理对多孔淀粉结构和性质的影响。结果:在水浴温度为85℃条件下多孔淀粉溶解度随湿热处理温度的增加而增加,膨胀度随着湿热处理温度的增加而下降;多孔淀粉吸油率随湿热处理温度的升高而增加;多孔淀粉糊的透光率随湿热处理温度的升高而下降,淀粉糊冻融稳定性、起始糊化温度和热糊稳定性随着湿热处理温度的升高而增强,糊化峰值粘度随湿热处理温度的升高而降低;湿热处理温度对多孔淀粉的结晶结构影响不大,多孔淀粉依然为A型结晶结构,随处理温度的升高其结晶度略有降低;当湿热处理温度为115℃时,其抗性淀粉含量最高,达27.67%。结论:湿热处理温度对多孔淀粉理化性质有明显影响,且随着湿热处理温度的不同存在差异性。
- 刘庆庆陆红佳游玉明田宝明陈朝军刘雄
- 关键词：湿热处理温度多孔淀粉
- 纳米甘薯渣纤维素对糖尿病大鼠血糖及血脂水平的影响被引量：8
- 2015年
- 目的:探讨纳米甘薯渣纤维素对糖尿病大鼠血糖及血脂的影响。方法:选用40只雄性Sprague-Dawley(SD)大鼠随机分组为5组,其中1组大鼠喂食基础饲料作为空白组,另外4组采用链脲佐菌素(streptozotocin,STZ)诱导大鼠建立糖尿病模型,分为模型对照组(MC组)、普通甘薯渣纤维素组(OC组)、微晶甘薯渣纤维素组(MCC组)和纳米甘薯渣纤维素组(CNC组),实验期28 d,测定大鼠体质量、采食量、空腹血糖、糖化血清蛋白、血清胰岛素、肝糖原及血脂水平等指标。结果:模型对照组大鼠的采食量,空腹血糖、糖化血清蛋白、血脂水平均显著高于空白组(P<0.05),体质量、胰岛素和肝糖原含量明显下降(P<0.05),说明造模成功,糖尿病大鼠表现出相应的症状。喂食不同粒度甘薯渣纤维素的糖尿病大鼠,其体质量、血清胰岛素和肝糖原水平有所增加,而空腹血糖、糖化血清蛋白、血脂水平等都有所下降,其中喂食纳米甘薯纤维素的糖尿病大鼠指标变化具有显著性差异(P<0.05)。结论:从甘薯渣纤维素粒度分析,可以看出随着甘薯渣纤维素粒度的减小,其对糖尿病大鼠血糖血脂的调节作用愈加明显,其中纳米甘薯渣纤维素具有较好的调节血糖血脂水平的作用。
- 陆红佳游玉明刘金枝张晶李本姣刘雄
- 关键词：糖化血清蛋白血脂
- 山苍子精油/壳聚糖涂膜保鲜对黄颡鱼贮藏品质的影响被引量：2
- 2024年
- 为研究山苍子精油(Litsea cubeba oil,LCO)与壳聚糖(Chitosan,CS)协同处理对黄颡鱼贮藏品质的影响,以黄颡鱼为实验材料,采用对照组、壳聚糖涂膜、不同浓度山苍子精油/壳聚糖组复合涂膜(0.2%、0.4%、0.6%)处理。4℃下贮藏保鲜13 d,测定其肌肉pH值、挥发性盐基氮(Total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、菌落数、硫代巴比妥酸(Thiobarbituric acid,TBA)值、质构与感官评价等指标变化。结果显示:经CS+LCO处理,可有效延缓pH值、TBA值、TVB-N值及菌落总数的上升速度。贮藏至第9天时,pH值、TBA值、TVB-N值及菌落总数分别比对照组低3.3%、37.7%、38.17%、11.74%。同时,CS+LCO处理组肌肉的硬度、弹性、咀嚼度、回复性等质构指标下降减缓,感官评分高于同期其他样品。因此可见,LCO/CS涂膜能较好保持黄颡鱼的贮藏品质,延长其货架期,其中以CS+0.6%LCO处理效果最佳。
- 邓雅心胡广地孙翰昌游玉明吴泳江胡慧蝶
- 关键词：黄颡鱼壳聚糖保鲜
- 花椒精对卵巢切除大鼠脂质代谢的影响被引量：1
- 2015年
- 目的:探讨花椒精对卵巢切除大鼠脂质代谢的影响。方法:将40只雌性Sprague-Dawley(SD)大鼠随机分为5组,其中1组进行伪切除手术(Sham)作为对照组,另外4组进行双侧卵巢切除手术(ovariectomy,OVX),恢复饲喂一周后,分为空白组和灌胃花椒精高(15 mg/kg)、中(10 mg/kg)、低(5 mg/kg)剂量组。灌胃4周后解剖,检测大鼠血脂、肝脂及小肠和粪便中胆汁酸含量等指标。结果:灌胃花椒精可降低血清中甘油三酯(triglyceride,TG)、总胆固醇(total cholesterol,TC)、低密度脂蛋白胆固醇(low density lipoprotein cholesterin,LDL-C)和非高密度脂蛋白胆固醇(non-high density lipoprotein cholesterol,non-HDL-C)的浓度(P<0.05),升高HDL-C的浓度;降低肝脏中脂肪、TC、TG的含量(P<0.05);增加大鼠排便量、促进小肠内容物和粪便中胆汁酸以及粪醇、胆固醇等中性固醇的排泄,且存在明显的剂量效应。结论:花椒精可改善卵巢切除SD大鼠因雌性激素缺乏而引起的高脂血症,可能与促进胆汁酸和中性固醇的排泄有关。
- 游玉明任文瑾刘庆庆刘雄
- 关键词：花椒精卵巢切除大鼠血脂胆汁酸
- 超高压处理对柚子酒品质的影响被引量：5
- 2009年
- 以重庆百果园酒业有限公司及实验室自酿柚子酒为实验材料,采用超高压处理方法,研究其对柚子酒各理化指标(总酯、总酸、干浸出物、电导率、色度)、挥发性香气成分及感官品质的影响,并与新酒、自然陈酿一年酒及三年酒的品质相比较。研究结果表明:在超高压压力400MPa下处理30min后,柚子酒品质最佳;随处理压力和时间的延长,柚子酒的总酸、总酯、干浸出物及电导率均有较明显的变化,而色度变化较小;在压力为100～400MPa下处理30min后,感官品质先逐渐上升,而后下降;香气成分有一定程度的改善,经GC-MS分析进一步证实了该结论。但仅用超高压法处理柚子酒,其整体品质还不能达到自然陈酿一年酒和三年酒的水平。
- 阚建全游玉明林丹汪洋王雨
- 关键词：超高压处理
- 卵磷脂的提取纯化及在食品工业中的应用被引量：2
- 2008年
- 卵磷脂是一种天然的表面活性剂,因它具有很多特殊的生理功效而得到人们的普遍重视。本文阐述了卵磷脂的提取纯化方法,以及在食品工业中的应用现状,并对其在我国的生产应用前景进行了展望。
- 游玉明
- 关键词：卵磷脂提取纯化
- 辣椒素对糖尿病大鼠脂质代谢的影响被引量：6
- 2016年
- 目的探讨辣椒素对糖尿病大鼠脂质代谢的影响。方法以链脲佐菌素(STZ)诱导的糖尿病大鼠为模型,分别给予3,6,9 mg/(kg bw·d)的辣椒素灌胃4 w后,检测大鼠血脂、肝脂、粪便中性固醇、粪便和小肠内容物中胆汁酸含量以及肠道脂肪酶活性的变化;并观察肝脏组织病理切片。结果与模型对照组相比,辣椒素能显著性降低肠道脂肪酶的活性,增加粪便中胆汁酸含量(P<0.05),降低大鼠血清和肝脏中胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)及增加粪便中性固醇含量,但组间无剂量效应。结论辣椒素对糖尿病大鼠脂质代谢紊乱具有良好的改善作用,其中以中和高剂量效果最佳,其可能机制是辣椒素促进了大鼠粪便中胆汁酸和中性固醇的排出,抑制了肠道脂肪酶的活性,从而阻止脂质在肝脏的积聚。
- 任亭王倩倩游玉明刘雄
- 关键词：辣椒素糖尿病脂质代谢
- 粒度大小对姜渣膳食纤维理化特性的影响被引量：3
- 2019年
- 以姜渣膳食纤维为原料,明确粒度大小对姜渣膳食纤维理化特性的影响。以不同粒度的姜渣膳食纤维为研究对象,以姜渣原料为对照,测定其油脂吸附性、持水性、膨胀性、还原力、松装密度、休止角等,对比分析粒度大小对其理化特性的影响。结果表明,随着姜渣膳食纤维粒度的减小,其油脂吸附性、膨胀力和还原力呈先逐渐上升后下降趋势,姜渣膳食纤维的持水力、松装密度都随着粒度的减小而减小,而休止角都随着粒度的减小而增大。研究为姜渣膳食纤维的应用提供理论参考。
- 陆红佳陆红佳游玉明
- 关键词：膳食纤维理化特性
