张春梅
- 作品数：11 被引量：83H指数：7
- 供职机构：哈尔滨商业大学更多>>
- 发文基金：留学人员科技活动项目择优资助经费黑龙江省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 番茄水煮烹调工艺的研究——层次分析法的应用被引量：9
- 2005年
- 本文以番茄为研究对象,以旋转回归法为实验设计方案,以VC含量、感官评定、仪器分析为指标,以层次分析法为分析手段,研究了番茄水煮过程中的食醋含量、料液比、水煮时间与品质质量之间的关系。结果表明,番茄的水煮介质为食醋,最佳烹调工艺为在食醋浓度0.054%的溶液中,料液比1:1.4条件下水煮5min。本研究为促进番茄水煮工艺标准化提供了理论依据。
- 杨铭铎张春梅姚蕊郑小京
- 关键词：水煮番茄烹调工艺层次分析法
- 猪肉通电加热解冻及快餐肠制作工艺研究被引量：8
- 2009年
- 该文以市售猪肉为主要的研究对象,采用电加热加工手段,研究解冻和快餐肠制作工艺,结果表明:冻肉通电加热过程中采用0.4%的食盐水作介质,可以加快解冻过程,并很好的保持了肉的品质;猪肉在通电加热过程中电导率的变化与电场方向及肉的结构有关;在电压对肉糜加热速率和电导率的影响中,在一定范围内,电压越高,肉糜加热速率越快;通电加热制作快餐肠最佳工艺条件为:在食盐含量为0.4%、电压为100V条件下通电加热5min。
- 杨铭铎张春梅李钢
- 关键词：猪肉
- 番茄中VC和番茄红素在煸炒过程中的变化研究——基于模糊理论的番茄煸炒烹调工艺的确定被引量：6
- 2007年
- 研究了番茄中VC、番茄红素含量在煸炒过程中的变化,目的在于对番茄中的主要营养素进行较深入地研究,促进煸炒工艺标准化。利用模糊理论,科学确定煸炒番茄的最佳工艺条件。结果表明:(1)随着煸炒过程的加深,番茄中的VC含量不断减少,番茄红素不断溶出,两者呈负相关的关系;以食醋为介质,煸炒番茄的最佳工艺条件为:在食醋含量0.57%、煸炒温度120℃条件下煸炒5min。在此工艺条件下,番茄中的营养成分VC得到了有效地保护,同时,番茄的食用品质也达到了较优水平。(2)番茄中VC对总抗氧化活性的贡献率小于0.4%,意味着尽管VC损失了,煸炒处理后番茄仍能保持其总酚类含量、总类黄酮含量和总抗氧化活性,对番茄的营养价值损失不大。番茄煸炒后番茄红素的溶出使得番茄的营养价值提高了,所以在实际生活中,将番茄加热或煸炒后食用,可以提高番茄的营养价值,对人体健康更加有益。
- 杨铭铎张春梅郑小京姚蕊
- 关键词：番茄煸炒维生素C番茄红素
- 猪肉通电加热解冻及快餐肠制作工艺研究
- 本文以市售猪肉为主要的研究对象,采用电加热加工手段,研究了解冻和快餐肠制作工艺。结果表明：冻肉通电加热过程中采用0.4％的食盐水作介质,可以加快解冻过程,并很好的保持了肉的品质;猪肉在通电加热过程中电导率的变化与电场方向...
- 杨铭铎张春梅李钢
- 文献传递
- 通电加热制作大米粉凝胶的研究被引量：2
- 2005年
- 以大米凝胶为研究对象,以正交法为实验设计方案,以物料比、食盐用量、电压、加热时间为指标,研究了通电加热制作大米凝胶过程中的物料比、食盐用量、电压、加热时间与大米凝胶感官品质之间的关系.结果表明,大米凝胶的最佳工艺条件为:料液质量比1∶3.5,食盐质量分数0.4%,电压100 V,加热时间为15 min.为推动通电加热技术在我国的推广和应用起到了积极的作用.
- 杨铭铎张春梅李钢辛欣
- 关键词：电导率正交法
- 油豆角真空冷冻干燥的研究被引量：9
- 2002年
- 研究了油豆角真空冷冻干燥的工艺 ,采用这种技术能得到保持油豆角原有色、香、味。
- 洪伯铿陈文亮张春梅
- 关键词：油豆角真空冷冻干燥复水性
- 湿面保质保藏的研究被引量：13
- 2005年
- 采用有机酸浸泡的方法可较好地解决湿面的保质保藏问题.面条煮后进行酸泡,使面条的pH<4.3,并对湿面进行微生物检验、电镜扫描以及食用品质的测定.结果表明,在实验条件下,湿面在室温(18℃)下可以保存10d.
- 杨铭铎龙志芳孙兆远张春梅高峰
- 关键词：面条保藏保质食用品质微生物检验电镜扫描
- 基于通电加热技术的猪皮胨凝胶工艺被引量：3
- 2008年
- 利用猪皮为主要原料,采用通电加热的方法研制出皮胨凝胶。文中主要研究了:(1)以不同食盐添加量、不同电压条件下对皮胨汤汁加热速率和电导率的影响;通电加热制成的皮胨凝胶与传统工艺制作而成的皮胨凝胶在物理特性及成胨微观结构方面的比较;并在实验的基础上进行了猪皮胨凝胶通电加热技术的深层次数据挖掘。结果表明:随着食盐浓度的升高及电压强度的增强,皮胨汤汁加热速率越快,即皮胨凝结速度越快;(2)通电加热技术制作的皮胨凝胶其弹性、韧性、滑爽程度优于传统工艺制作而成的皮胨凝胶,且其保水性和强度都得到了提高。
- 杨铭铎张春梅李钢
- 关键词：数据挖掘
- 转基因食品快速检测技术的研究进展被引量：17
- 2004年
- 本文概述了转基因食品在国内外的发展状况,着重介绍了转基因食品的常规检测方法、快速检测技术、发展方向及所面临的问题,对指导转基因食品的检测具有重要的意义。
- 杨铭铎张春梅华庆龙志芳
- 关键词：转基因食品
- 二氧化氯在油豆角保鲜中的应用被引量：9
- 2004年
- 应用二氧化氯保藏油豆角是新的尝试。载体缓释法比溶液浸泡法的保鲜效果好,将蜂窝状火山石放入浓度2.1～2.2g/L二氧化氯溶液中,取出作为载体,与油豆角一起装入薄膜袋内,在8～10℃、相对湿度90%～95%贮存30d,Vc保存率42%、褐斑度27%～28%、腐烂率7%～9%。载体缓释法操作简便、费用低,适用于油豆角的商业化贮存和运输。
- 洪伯铿张春梅陈杪张勇郭春锋
- 关键词：二氧化氯油豆角保鲜
