陈敏华
- 作品数：1 被引量：21H指数：1
- 供职机构：华南理工大学食品与生物工程学院更多>>
- 相关领域：理学更多>>
- 菠萝蛋白酶应用的性质研究被引量：21
- 2002年
- 本文研究了pH、温度、金属离子、EDTA、还原剂对菠萝蛋白酶单宁复合物酶促反应速度的影响 ,结果表明 ,该酶的最适pH为 7.1,最稳定的pH范围为 3.9～ 4 .2 ,最适反应温度为 5 5℃ ,一般的金属盐NaCl、kCl对酶反应影响不大 ,MgCl2 、CaCl2 在高浓度下对酶有一定程度的抑制作用 ,在低浓度下影响不显著 ,半胱氨酸在一定浓度的范围内 ,对酶反应速度有促进作用。EDTA本身对菠萝蛋白酶没有激活作用 ,它能鳌合酶反应所需的金属离子 ,使酶活降低。
- 章佩芬陈敏华郭利平
- 关键词：菠萝蛋白酶金属离子
