李军
- 作品数：4 被引量：414H指数：4
- 供职机构：河北职业技术师范学院食品工程系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学理学农业科学更多>>
- 甘薯酸浆的抑菌作用及在草莓上的应用初报被引量：4
- 1999年
- 甘薯酸浆对某些种类霉菌有一定的抑制作用。但抑菌效果受温度的影响,在不同温度下处理的酸浆的抑菌效果具有较明显的差异。采用新制酸浆、体积分数为0.05 的乙醇、新制酸浆加体积分数为0.05 的乙醇、35℃处理的酸浆、60℃处理的酸浆对草莓进行处理,常温下进行贮藏过程中,观察其腐烂进程,结果表明新制得的原浓度酸浆的防腐烂效果最好。
- 刘绍军李军杨立新尹同排刘荣先杜维菊
- 关键词：酸浆霉菌抑菌作用草莓
- 复合菌群发酵酿造酱油的初步研究被引量：10
- 1999年
- 应用沪酿3.042 米曲霉和实验室选育的黑曲霉混合制曲,在低盐固态发酵后期添加乳酸杆菌、生香酵母等耐受性较强的菌种进行复合菌群发酵酿制酱油。结果表明:在短周期发酵过程中,不但氨基酸态氮产量得到了明显提高,而且通过感官评定,产品风味也有了较大改善。
- 李军杨晓宽贾文沦
- 关键词：酱油复合菌群低盐固态发酵
- 紫外分光光度法测定果蔬中的维生素C被引量：66
- 2000年
- 还原型维生素C在 2 43 8nm下有最大吸收峰 ,在 0～ 45 0 μg/mL范围内具有良好的线性。本研究以Cu2 + 作催化剂 ,利用溶解氧 ,将在 2 43 8nm处有最大吸收的还原型维生素C选择性的氧化为 2 43 8nm处无吸收峰的氧化型维生素C ,实现了对样品中各种紫外干扰成分的本底校正 ,建立了一种测定果蔬中还原型维生素C的新方法。运用该方法实际测定了草莓、西红柿等样品中的还原型维生素C的含量 ,回收率在 97 6 %～ 1 0 0 8%之间 ,测定结果与荧光法基本一致。
- 李军
- 关键词：维生素C紫外分光光度法水果蔬菜
- 钼蓝比色法测定还原型维生素C被引量：338
- 2000年
- 食品中还原型维生素Ｃ（Ｌ－ＶＣ）能将磷钼酸盐定量还原成蓝色的钼蓝化合物，通过分光比色的方法即可测定出食品中还原型维生素的含量。本文进一步详细的研究了影响显色反应的各种因素，结果表明，在酸性介质中，ＶＣ与碘钼酸直的反应速度快，环境因素对其影响小，且反应体系的吸光度稳定。在本实验条件下，ＶＣ浓度在８－２８ｕｇ／ｍｌ的范围内服从比耳定律。在此范围内，回归方程为：Ｙ＝０．０２８９２９２＋３６８６．３１Ｘ，
- 李军
- 关键词：维生素C食品
