刘绍军
- 作品数：8 被引量：45H指数：5
- 供职机构：河北职业技术师范学院食品工程系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学更多>>
- 提高甘薯饮料稳定性的研究被引量：10
- 2003年
- 对影响甘薯饮料稳定性的主要因素进行了研究测试,找出了甘薯与水的比例、乳粉添加量、稳定剂种类和添加量、糖添加量、酸度以及灭菌条件等因素的最佳水平。
- 周丽艳康维民刘绍军
- 关键词：甘薯饮料稳定性水分稳定剂
- 淀粉酸浆抑霉作用及其在番茄上的应用研究被引量：1
- 2002年
- 淀粉酸浆对某些种类的霉菌具有一定的抑制作用,抑菌效果受温度的影响,不同温度下水浴处理的酸浆抑菌效果具有较明显的差异,但其抑菌作用与其酸度没有直接关系。以新鲜酸浆、放置20d的酸浆、自来水、无菌水、新鲜酸浆2倍稀释液对番茄进行处理后常温贮藏,结果新鲜酸浆原液的防霉效果最好。
- 刘绍军李汉臣赵希艳贾文沦
- 关键词：番茄
- 酸浆作用菌对甘薯淀粉沉淀效果的研究被引量：6
- 1999年
- 用酸浆中的两种优势菌—乳链球菌和野生酵母菌(W)对甘薯淀粉的沉淀作用进行了研究,结果表明:野生酵母菌(W)是一种新发现的酸浆优势作用菌。两种作用菌对甘薯淀粉单独作用时,乳链球菌以3.5×10~7个/ml、野生酵母菌(W)以7.7×10~7个/ml的作用效果为最佳。乳链球菌和野生酵母菌(W)以1:2的比例混合作用于甘薯淀粉时效果最好,其效果优于两种优势菌单独作用时的效果。
- 杜连起刘绍军林学岷孙慧先陈久铁
- 关键词：酸浆乳链球菌甘薯淀粉
- 甘薯酸浆的抑菌作用及在草莓上的应用初报被引量：3
- 1999年
- 甘薯酸浆对某些种类霉菌有一定的抑制作用。但抑菌效果受温度的影响,在不同温度下处理的酸浆的抑菌效果具有较明显的差异。采用新制酸浆、体积分数为0.05 的乙醇、新制酸浆加体积分数为0.05 的乙醇、35℃处理的酸浆、60℃处理的酸浆对草莓进行处理,常温下进行贮藏过程中,观察其腐烂进程,结果表明新制得的原浓度酸浆的防腐烂效果最好。
- 刘绍军李军杨立新尹同排刘荣先杜维菊
- 关键词：酸浆霉菌抑菌作用草莓
- 草莓罐头固形物硬化的研究被引量：6
- 2000年
- 草莓果肉软化是影响草莓罐头质量的主要原因之一 ,这与工艺处理及保藏过程中草莓果肉中多糖物质的变化有关。研究表明 ,热烫处理温度达到 80～ 90℃且处理时间在 2 0min以上 ,会严重破坏草莓果肉的硬度。如在草莓罐头中加入 0 .1g/kg的海藻酸钠于 40℃下进行真空渗透处理 ,然后再加入 0 .0 4g/kg的氯化钙于 2 0℃下进行真空渗透处理可以显著提高草莓罐头固形物的硬度。
- 刘绍军曹志刚
- 关键词：草莓罐头固形物真空渗透生产工艺
- 《食品微生物学》的理论与实验教学分化取向被引量：5
- 2000年
- 立足职技高师院校的办学特点和人才培养目标 ,结合食品科学与工程专业的实际情况 ,对目前食品微生物课程教学的现状进行分析 。
- 刘绍军
- 关键词：食品微生物学理论教学实验教学
- 草莓罐头固形物硬化的研究
- 草莓果肉软化是影响草莓罐头质量的主要原因之一,这与工艺处理及保藏过程中草莓果肉中多糖物质的变化有关.研究表明,热烫处理温度达到80～90℃且处理时间在20min以上,会严重破坏草莓果肉的硬度.如在草莓罐头中加入0.1g/...
- 刘绍军周丽艳刘微
- 关键词：草莓罐头生产工艺
- 文献传递
- 一种新型谷氨酰胺酶在酱油酿造中的应用被引量：15
- 2003年
- 论述了由枯草杆茵产生的谷氨酰胺酶的特性 ,即这种酶的活性、稳定性与PH值、温度、盐含量的关系 ,及其在酱油酿造中的应用前景。
- 康维民刘绍军常学东蔡金星
- 关键词：酱油酿造
