蔡金星
- 作品数：82 被引量：572H指数：13
- 供职机构：河北科技师范学院食品科技学院更多>>
- 发文基金：国家留学基金秦皇岛市科技局资助项目河北省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学经济管理化学工程更多>>
- 山野菜软包装罐头的加工工艺研究
- 1998年
- 对山野菜软包装罐头的生产进行了研究。结果表明，采用２００ｍｇ／Ｌ的ＺｎＣｌ２＋１００ｍｇ／Ｌ的Ｎａ２ＳＯ３溶液作为护绿液对山野菜进行热烫处理，热烫温度保持９５℃，热烫时间２ｍｉｎ，热烫后冷却，并用护绿液浸渍处理４～６ｈ，可使产品长时间保持稳定的绿色。山野菜的硬化处理，以ＣａＣｌ２质量分数为０．００２的溶液浸渍处理３０ｍｉｎ为最佳。山野菜软包装罐头的杀菌处理，以１２１℃下杀菌处理１５ｍｉｎ即可达到满意效果，在保证无胀袋现象的前提下，最大程度地保持了产品的硬脆度和汤汁的清亮。
- 高海生蔡金星孙立民计炳生王彩卿张杏鸾安士魁
- 关键词：山野菜软罐头护绿杀菌
- 绿色苦菜混浊汁的工艺研究
- 研究了苦菜制汁工艺中的护色和苦菜汁稳定性问题.结果表明:用组成为Zn<'2+>浓度0.02﹪,pH=8.0,Mg<'2+>浓度0.2﹪的护绿液进行漂烫,苦菜汁的pH值调至7.0～7.5,在杀菌及贮藏期间有利用保持菜汁的绿...
- 常学东蔡金星朱京涛刘秀凤李春华贾文沦
- 关键词：苦菜稳定性制汁工艺
- 文献传递
- 酱油增香发酵用酵母的纯化和生长特性分析被引量：9
- 2004年
- 对酵母菌种进行了分离纯化,绘制出分离纯化后的酵母菌种的生长曲线。通过设计正交试验,确定出各菌种的最适生长条件。实验结果表明,T酵母的最适生长条件为:培养基中食盐添加的质量分数为0.07,温度28℃,pH值5,Ca2+浓度10-3mol·L-1;鲁氏酵母的最适生长条件为:培养基中食盐添加的质量分数为0.08,温度32℃,pH值5.5,Ca2+浓度10-4mol·L-1。
- 蔡金星刘秀凤贾文沦杜彬
- 关键词：酱油发酵
- 苦荞麦苗提取物微胶囊化固体饮料的研制被引量：6
- 2004年
- 应用微胶囊技术,以苦荞麦苗为主要原料,研制了富含芦丁(生物黄酮)的青苗固体保健饮料。通过单因素实验和正交实验,得到最佳工艺配方为:β-CD1.5%,柠檬酸7.0%,碳酸氢钠8.0%。同时对其生产工艺、β-CD包埋、技术关键进行探讨。
- 刘秀凤常学东蔡金星于海长
- 关键词：微胶囊化固体饮料
- 不同干燥方法对板栗感官性状的影响被引量：12
- 2006年
- 试验研究了不同干燥条件对板栗的组织结构及其色泽的影响。结果表明:烘干、真空干燥板栗的组织结构虽发生了皱缩,但基本上维持了原来的组织结构形态,而微波干燥的板栗组织畸变。不同干燥方式下,板栗的褐变程度不同。烘干、真空干燥、微波干燥中,以真空干燥的色泽最好。对于切片烘干而言,采用80℃、切片厚度0.7cm为最佳工艺参数。微波干燥时,低功率、小厚度有利于减轻板栗的褐变。
- 常学东蔡金星高海生朱京涛刘秀凤
- 关键词：板栗色泽
- 板栗淀粉与板栗变性淀粉性质的比较被引量：16
- 2011年
- 比较了板栗淀粉,板栗氧化淀粉,板栗羟丙基淀粉,板栗磷酸酯淀粉的主要物理性质并测定了板栗淀粉及其3种变性淀粉的冻融稳定性、透光率、溶解性和膨胀度、糊化特性等性质。结果表明:板栗淀粉经过变性后,3种变性淀粉的冻融稳定性和透光率上升,溶解度变大;氧化淀粉和羟丙基淀粉的膨胀度小于板栗淀粉,磷酸酯淀粉的膨胀度大于板栗淀粉;板栗淀粉糊的糊化温度,峰值黏度、95℃的黏度与50℃的黏度以及在二者温度保温1 h的黏度值均低于板栗淀粉;板栗变性淀粉糊的热黏度稳定性和冷黏度稳定性与板栗淀粉相比变化较大;板栗变性淀粉的凝胶性和凝沉性均低于板栗淀粉,抗老化能力强于板栗淀粉。
- 梁建兰刘秀凤李志博马宏峰蔡金星常学东
- 关键词：板栗淀粉变性淀粉
- 酱油酿造酵母纯化、生长特性及初步应用研究
- 本文对酵母菌种的纯化、酵母菌在麦芽汁培养基及加盐麦芽汁培养基中的生长曲线、酵母菌生长过程中加盐麦芽汁培养基中还原糖消耗和乙醇生成量变化、食盐和钙离子添加量、pH值和培养温度对酵母在麦芽汁培养基中产乙醇量的影响以及生产的初...
- 蔡金星
- 关键词：酵母菌纯化还原糖含量乙醇含量
- 文献传递
- 香菇泡腾茶饮料冲剂及其制备工艺
- 本发明公开了一种香菇泡腾茶饮料冲剂，它是以香菇提取物、茶提取物、泡腾崩解剂、粘合剂、甜味剂制成的碱性颗粒和酸性颗粒混合而成。本发明采用泡腾崩解法，以香菇和茶为主要原料设计发明了一种营养含量高的新型饮料冲剂。该产品最大限度...
- 刘素稳常学东赵洪涛刘秀凤蔡金星
- 文献传递
- 一种新型李斯特氏菌选择性分离培养基、制备方法及应用
- 本发明涉及生物学检验技术领域，特别涉及一种新型李斯特氏菌选择性分离培养基、制备方法及应用，配方为：每升蒸馏水中添加牛脑浸粉4g、牛心浸粉4g、蛋白胨5g、酪蛋白胨16g、氯化钠5g、丙酮酸钠2g、葡萄糖2g、碳酸氢二钠2...
- 杨洋张若鸿张志强吴同垒张莹胡铁锋蔡金星刘绍军李军
- 文献传递
- 不同品种梨多酚氧化酶特性及其抑制剂的研究被引量：24
- 1999年
- 对不同品种梨多酚氧化酶（ＰＰＯ）粗提液，以邻苯二酚为底物，测定了不同ｐＨ值、温度及抑制剂对其活性的影响。结果表明：雪花梨、安梨、白梨、鸭梨ＰＰＯ的最适ｐＨ值分别为６．４，６．２，６．０，６．６；最适温度分别为２４，２２，２０，３０℃；在最适ｐＨ值和温度条件下果肉中所含ＰＰＯ的活性分别为３．２１２×１０３，４．７５２×１０３，３．３４４×１０３，３．８７２×１０３ｕ·ｇ－１ＦＷ。雪花梨和安梨ＰＰＯ对偏二亚硫酸钠反应最敏感，白梨ＰＰＯ对ＧＳＨ（谷胱甘肽）反应最敏感，鸭梨ＰＰＯ对Ｖｃ（维生素Ｃ）反应最敏感。
- 蔡金星李秀锦刘秀凤仲飞白红娟王建明李国伟
- 关键词：多酚氧化酶抑制剂
