尚颐斌
- 作品数：3 被引量：37H指数：3
- 供职机构：中国农业科学院更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项四川省科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 电子束和γ射线辐照对冷鲜肉品质影响的差异及作用机制研究
- 食品辐照技术是广泛应用于食品加工的非热杀菌技术。目前，用于食品辐照的射线主要有钴源γ射线（后文中的γ射线未经特殊说明均指钴源γ射线）和能量在10MeV以下的电子束。γ射线在食品辐照方面的研究较早，应用也较为广泛。但随着电...
- 尚颐斌
- 关键词：冷鲜肉电子束Γ射线辐照
- 文献传递
- 电子束和γ射线辐照对素鸡杀菌效果及氧化效应的影响被引量：18
- 2013年
- 为探明电子束和γ射线辐照效应差异,以素鸡为原材料,研究两种辐照处理对素鸡的杀菌效果及其引起的氧化效应。采用平板计数法测定辐照素鸡中的菌落总数,通过D10值表征两种辐照形式的杀菌效果;通过测定辐照素鸡的硫代巴比妥酸反应产物(TBARs)值反映两种辐照处理引起的氧化效应。结果显示:γ射线辐照对素鸡菌落总数的D10值为0.43kGy,电子束辐照的D10值为0.48kGy,两者差异不显著(P≥0.05)。经辐照处理后素鸡的TBARs值随贮藏时间增加而升高,γ射线辐照处理增加了素鸡在贮藏期中的氧化效应,而电子束辐照却减缓了这一氧化效应。电子束辐照引起的氧化效应小于等量γ射线辐照引起的氧化效应。综上所述,电子束和γ射线辐照处理对素鸡的杀菌效果无显著差异;电子束辐照在引起素鸡氧化效应方面则低于γ射线辐照。
- 贾倩李淑荣高美须王志东裴颖尚颐斌邓文敏
- 关键词：辐照电子束Γ射线
- 电子束辐照对冷鲜猪肉品质的影响被引量：13
- 2013年
- 以冷鲜猪肉为试验对象,研究电子束辐照对冷鲜肉品质的影响。采用不同剂量电子束(0、2.0、3.8、6.2、8.3、10.5 kGy)辐照肥瘦比为1∶6的冷鲜肉,测定冷鲜肉的蛋白质与粗脂肪含量的变化;研究了冷鲜肉的TBARS值、过氧化值、双烯值的变化,分析冷藏过程中猪肉氧化程度的变化,并进行色度及感官的测定。结果表明:经电子束处理后,冷鲜肉的蛋白、粗脂肪含量没有明显变化;冷鲜肉的TBARS值、过氧化值有增加,总双烯值有一定程度的增加;3.8、6.2 kGy剂量组在贮藏期内色泽好;不同剂量电子束处理,对冷鲜猪肉感官品质无显著影响。综合考虑:经过4～6 kGy电子束处理能有效延长冷鲜肉保质期,并对其品质无明显影响。
- 尚颐斌高美须李淑荣裴颖王志东
- 关键词：电子束冷鲜肉
