王志东
- 作品数：194 被引量：675H指数：17
- 供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项国家科技支撑计划中国农业科学院院长基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生生物学更多>>
- 蛋清粉辐照杀菌研究被引量：1
- 2013年
- 本文研究了60Co-γ射线辐照蛋清粉的杀菌效果、对蛋清粉的主要营养成分及感官品质的影响。结果表明,经4kGy辐照的蛋清粉样品中微生物指标达到食品卫生国家标准,8kGy辐照杀菌率达到95%以上。与对照相比,剂量为4～10kGy的辐照对蛋清粉中蛋白质、粗纤维、氨基酸含量的影响不明显,6kGy以下剂量辐照对蛋清粉色泽、气味等感官品质无明显改变。综合试验结果,确定了蛋清粉辐照杀菌的适宜工艺剂量范围为4～6kGy。
- 付立新陈常栋孟丽芬赵晓南许德春胡少新王志东
- 关键词：蛋清粉辐照杀菌营养成分
- 辐照对透明质酸理化特性的影响被引量：3
- 2011年
- 采用60Co-γ射线对0.5g/100mL透明质酸氯化钠溶液进行辐照处理,通过溶液的pH值、黏度值、色度和红外光谱及紫外光谱等变化研究辐照对透明质酸理化特性的影响。结果表明:辐照降低透明质酸的分子质量、pH值、特性黏度,溶液的颜色比未辐照的更黄。通过紫外和红外扫描观察,透明质酸在辐照前后的吸收特征峰没有太大的变化,吸收强度发生变化。辐照后透明质酸对DPPH自由基的清除作用随着辐照剂量的增大逐渐增强。
- 邹朝晖王强王志东邓钢桥李淑荣高美须陈永浩范蓓李庆鹏赵宏伟
- 关键词：透明质酸辐照降解理化特性
- 辐照处理对黄曲霉毒素B1的降解效果研究被引量：9
- 2015年
- 利用不同剂量的高能电子束和γ射线进行辐照处理,研究了2种射线对不同状态下黄曲霉毒素B1(Aflatoxin,AFB1)的辐射降解效果和对小麦面粉粉质指标的影响。结果表明:高能电子束和γ射线辐照处理,能够降解不同状态下的AFB1,辐照剂量越大,降解率越高,AFB1浓度越高,辐射降解率越低;相同处理剂量对溶液中黄曲霉毒素B1的降解作用,大于对污染小麦中AFB1的降解作用。2种辐照处理方式对面团吸水率、形成时间、稳定时间等小麦粉质指标产生了显著的影响,其中高能电子束射线的作用强度大于γ射线。
- 王守经柳尧波胡鹏汝医王兆华孙宏春许方佐王志东
- 关键词：辐照黄曲霉毒素B1Γ射线降解
- 自动导引运输车载式熏蒸保鲜装置
- 本发明公开了一种自动导引运输车载式熏蒸保鲜装置，包括：自动导引运输车；壳体，其固定或可拆卸地设置在自动导引运输车上；雾化喷头，其设置在壳体的顶部；空气压缩机，其固设在壳体上，并与雾化喷头连接；储液罐，其固设在壳体上；吸液...
- 林琼胡小佳王志东
- 文献传递
- 包装形式对辐照调理鸡肉理化特性的影响被引量：12
- 2011年
- 为探明不同包装协同抗氧化剂对辐照调理鸡肉理化指标的影响,对添加抗氧化剂的辐照调理鸡肉分别采取普通包装、真空包装及气调包装后经5kGy辐照处理,4℃下贮藏,分别在辐照的第0、3、7、10、14、18和21天对鸡肉pH值、TBA值、TVB-N值及色度a*值进行测定。结果表明:添加抗氧化剂结合气调包装的调理鸡肉在贮藏期间pH值有所升高,但变化相对不大;TBA值升高,真空包装组可有效抑制脂肪氧化的速度,但不显著(P>0.05);TVB-N值随贮藏时间的延长均呈上升趋势,其中真空包装效果较好,第21天TVB-N为14.29mg/100g,未超过鲜肉参考指标;在整个贮藏期内真空包装和无氧包装a*值均显著升高(P<0.05),在第21天时真空包装仍保持稳定的鲜红色。因此在提高贮藏过程中辐照调理鸡肉的理化特性方面,真空包装效果最佳。
- 姜秀杰张德权张东杰李淑荣高美须王志东
- 关键词：辐照理化特性
- 冷鲜肉保鲜技术研究进展被引量：31
- 2017年
- 冷鲜肉具有滋味鲜美,营养价值高等优点,但货架期短是制约冷鲜肉发展的一个瓶颈。在综述了冷鲜肉腐败变质原因的基础之上,介绍几种目前研究较多的冷鲜肉保鲜方法,并对目前冷鲜肉市场存在的问题及未来的冷鲜肉保鲜技术进行展望。
- 程述震王晓拓王志东
- 关键词：冷鲜肉保鲜技术
- 高能电子束辐照对小麦粉品质及面团流变学特性的影响被引量：6
- 2015年
- 为了探索生物毒素电子束辐射降解剂量对小麦粉品质和面团流变学特性的辐照效应,采用0、1.9、4.0、6.2、8.4和10.0k Gy的高能电子束射线辐照处理小麦籽粒,研究了不同辐照处理对小麦籽粒含水量、面粉色泽、面粉沉淀数值及降落数值、面筋指标和面团流变学指标的影响。结果表明,不同剂量的高能电子束辐照处理,极显著地降低了小麦籽粒的水分含量,对小麦粉色泽L*值的影响达到显著水平,a*值、b*值的影响达到了极显著水平。大于6.2k Gy的高剂量辐照显著提高了小麦面粉干、湿面筋的含量,对照与辐照样品、各辐照样品之间的面筋指数差异均达到显著水平;面粉的沉淀数值和降落数值随辐照剂量的增加而降低。与未辐照样品相比,辐照处理显著地提高了小麦粉面团的吸水率和弱化度、降低了面团的形成时间、稳定时间和粉质指数,此外,小麦粉面团的拉伸曲线面积、拉伸阻力、拉伸比例等流变学参数,随辐照剂量增加呈下降趋势。高能电子束射线辐照处理,能导致小麦粉部分质量指标的下降,因此可将辐照剂量控制在2.0k Gy以下。该研究结果为小麦高能电子束辐射贮藏技术的应用提供参考。
- 王守经柳尧波胡鹏汝医王兆华孙宏春许方佐王志东
- 关键词：辐照小麦粉面团流变学特性
- 电子束和γ射线辐照对素鸡杀菌效果及氧化效应的影响被引量：18
- 2013年
- 为探明电子束和γ射线辐照效应差异,以素鸡为原材料,研究两种辐照处理对素鸡的杀菌效果及其引起的氧化效应。采用平板计数法测定辐照素鸡中的菌落总数,通过D10值表征两种辐照形式的杀菌效果;通过测定辐照素鸡的硫代巴比妥酸反应产物(TBARs)值反映两种辐照处理引起的氧化效应。结果显示:γ射线辐照对素鸡菌落总数的D10值为0.43kGy,电子束辐照的D10值为0.48kGy,两者差异不显著(P≥0.05)。经辐照处理后素鸡的TBARs值随贮藏时间增加而升高,γ射线辐照处理增加了素鸡在贮藏期中的氧化效应,而电子束辐照却减缓了这一氧化效应。电子束辐照引起的氧化效应小于等量γ射线辐照引起的氧化效应。综上所述,电子束和γ射线辐照处理对素鸡的杀菌效果无显著差异;电子束辐照在引起素鸡氧化效应方面则低于γ射线辐照。
- 贾倩李淑荣高美须王志东裴颖尚颐斌邓文敏
- 关键词：辐照电子束Γ射线
- 电子束辐射有效射程的测定方法及带状剂量指示计
- 一种电子束辐射有效射程的测定方法及带状计量计，其特征是首先以普通平板玻璃为材料制成{m,n}矩阵排列的玻璃剂量指示计带，将其斜插入待辐照产品箱中实施辐照，然后取剂量指示计带中色差相近的邻近两行剂量计进行叠加，并与产品箱顶...
- 赵永富王志东汪昌保李俐俐李淑荣
- GC-MS检测挥发性碳氢化合物法鉴定辐照海虾的研究
- 2010年
- 用60Coγ射线辐照处理市售大虾,辐照剂量分别设定为1、3、5和7kGy,用弗罗里硅土固相萃取法净化索氏法提取的脂肪,通过GC-MS检测试样液中挥发性碳氢化合物的种类和含量。结果表明,辐照组中C17:1和C16:1两种物质是辐照后新产生的碳氢化合物,回收率分别为78.2%和88.06%,且随辐照剂量的增加,两种物质的含量逐渐增加。
- 李淑荣林琼马涛高美须王志东朱捷周洪杰李庆鹏范蓓王锋
- 关键词：辐照海虾碳氢化合物
