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区海燕

作品数：1 被引量：17H指数：1
供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇乙酰
  • 1篇油酯
  • 1篇溴酸钾
  • 1篇面包
  • 1篇面包面团
  • 1篇面团
  • 1篇酒石
  • 1篇酒石酸
  • 1篇冷冻
  • 1篇冷冻面团
  • 1篇甘油
  • 1篇甘油酯

机构

  • 1篇华南农业大学
  • 1篇华南理工大学

作者

  • 1篇徐荣雄
  • 1篇邓瑞君
  • 1篇区海燕
  • 1篇陈芳

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2003
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
冷冻面包面团的稳定性研究被引量：17
2003年
制备冷冻面团时添加不同的添加剂,研究这些添加剂对冷冻面包面团品质的影响。结果表明,单独添加适量的溴酸钾或二乙酰酒石酸单双甘油酯,对制成面包的比容和柔软度均有一定的改善效果;以溴酸钾、二乙酰酒石酸单双甘油酯、活性面筋、魔芋精粉为正交试验的四个因素,每个因素设定三个水平,进行正交试验,当添加量分别为:溴酸钾30mg/kg、二乙酰酒石酸单双甘油酯0.3%、活性面筋3.0%、魔芋精粉0.1%时,冷冻面团的稳定性显著提高。
邓瑞君徐荣雄陈芳区海燕
关键词：冷冻面团面包溴酸钾
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共1页<1>
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