徐荣雄
- 作品数：14 被引量：97H指数：7
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 菠萝丁果酱加工技术的研究被引量：1
- 2015年
- 以罐头菠萝丁为原料,通过测定和比较菠萝丁果酱的耐烤性、脱水率和感官品质多项指标,对菠萝丁果酱的加工技术进行了研究。结果表明:当菠萝丁和砂糖的比例为2∶1,变性淀粉用量4.5%,煮制温度在90℃保持10 min,结合真空浓缩,最终的可溶性固形物控制在40%±1%,所得果酱酸甜适宜、菠萝味浓郁、色泽金黄、涂抹性好、菠萝丁完整且分布均匀,感官评分为95.3。
- 徐荣雄邓瑞君
- 关键词：果酱
- 变性淀粉在蚝油中的应用比较被引量：14
- 2014年
- 通过比较冻融稳定性、热稳定性、黏度、感官品质、贮藏稳定性,研究5种变性淀粉在蚝油中的应用效果。结果表明:M369和331的冻融稳定性和热稳定性较好,黏度适中,蚝油的感官品质、黏附性和稳定性好,可以单独作为蚝油的稳定剂使用;117、361和H455的冻融稳定性差,蚝油的感官品质差,易分层,单独使用的效果不好,当与一定量的黄原胶复配使用,可有效提高蚝油的稳定性。
- 邓瑞君徐荣雄
- 关键词：变性淀粉蚝油稳定性感官品质
- 罗望子胶改善蚝油稳定性的研究被引量：7
- 1998年
- 本文研究了罗望子胶对蚝油的稳定作用。虽然罗望子胶的粘度不是很高，但是具有良好的耐盐性，对蚝油稳定的效果极佳。以０３％的罗望子胶和０１％的黄原胶、２％淀粉并用的效果最理想。
- 邓瑞君徐荣雄
- 关键词：罗望子胶蚝油稳定性增稠稳定剂
- 仿鱼翅的研制被引量：10
- 2001年
- 海藻酸钠、明胶和氯化钙是制造仿鱼翅的理想原料，海藻酸钠与明胶在胶液中存在明显的相互作用。实验结果表明，当混合胶液含海藻酸钠 4.0％、明胶 2.5％时，用 0.3％的氯化钙作凝固剂，配合有关工艺，制成的湿态仿鱼翅，与复水后的天然鱼翅的品质非常相似。
- 邓瑞群苏祥嘉潘杰飞徐荣雄
- 关键词：海藻酸钠明胶凝固剂生产技术人造食品
- 石榴果粒呼吸速率模型及低温气调诱导休眠方法的建立被引量：2
- 2022年
- 通过测定石榴果粒在不同温度下休眠期内呼吸强度的变化,建立经验模型,化学动力学模型,Langmuir模型以及非竞争型、竞争型和反竞争型的酶动力学模型等6种呼吸速率模型。基于气调休眠保鲜的基本理论,将果蔬呼吸过程分为诱导期、休眠期和衰亡期3个阶段,并通过监测贮藏环境中氧气和二氧化碳气体含量的变化,计算出果蔬休眠期起始和终止时间点。结果表明:石榴果粒呼吸强度随温度的升高而增大,在4℃贮藏条件下竞争型酶动力学模型方程相关系数最大,对该模型进行验证,实测值与预测值之间的相对误差在1.19%~5.45%之间,t检验结果显示实测值同预测值之间无显著性差异。
- 程祖鑫吴圆月朱良肖凯军徐荣雄
- 魔芋精粉对面包品质的影响研究被引量：7
- 2003年
- 在面包制作时添加魔芋精粉,通过测定面包的比容,对面包的品质进行综合评分,确定魔芋精粉对面包质量的影响。实验结果表明,添加魔芋精粉具有增大面包比容、改善面包外观、结构的作用,以魔芋精粉的添加量为0.2%(以面粉重量计)时效果最好。如果将魔芋精粉与乳化剂配合使用,制得的面包综合品质更好。
- 邓瑞君庄贵松徐荣雄
- 关键词：魔芋精粉面包比容
- 耐烘焙果酱的研究被引量：6
- 2013年
- 对低甲氧基果胶和2种变性淀粉制成的果酱的耐烘焙性、脱水收缩性、涂抹性和感官品质进行了研究。结果表明:低甲氧基果胶、钙离子、变性淀粉的使用量都会影响果酱的品质,以低甲氧基果胶0.6%、钙离子0.015%、交联化羟丙基淀粉4.5%(均为质量分数)复配制成的果酱耐烤性好、无脱水收缩、易涂抹、口感良好。
- 徐荣雄邓瑞君
- 关键词：低甲氧基果胶变性淀粉果酱
- 护色剂对菠萝丁果酱品质的影响
- 2019年
- 为解决菠萝丁果酱在保藏过程中的褐变问题,研究了L-半胱氨酸、三聚磷酸钠、EDTA-2Na等护色剂对菠萝丁果酱褐变的影响。结果表明:当复合护色剂的配比为0.08%L-半胱氨酸、0.05%EDTA-2Na、0.10%三聚磷酸钠时效果最佳,所得菠萝丁果酱经常温保藏60 d的△E值为10.16,感官评分为90.6分,颜色呈浅黄色,基本无褐变,酸甜适中,菠萝味浓郁。
- 邓瑞君徐荣雄
- 关键词：护色剂感官品质
- 影响腐竹形成的因素探讨被引量：14
- 1999年
- 研究表明，腐竹形成受到豆浆温度、豆浆浓度、ｐＨ值、空气流通情况以及添加剂的影响。当豆浆的温度稳定在８５℃－９０℃、豆浆浓度约在５０％、ｐＨ７０，３０米／秒的环境风速以及加入１０％的单甘酯的条件下最有利于腐竹的形成。
- 邓瑞君徐荣雄
- 关键词：腐竹生产工艺腐皮
- 磺化聚醚醚酮/聚乙烯复合膜的制备及对生菜的贮藏保鲜被引量：3
- 2020年
- 以磺化聚醚醚酮(SPEEK)为涂层,聚乙烯(PE)为基底,制备了自发式气体调节SPEEK/PE复合膜,研究不同磺化度SPEEK对SPEEK/PE复合膜的透气性、透湿性、防雾性能等气调特性的影响,并将SPEEK/PE复合膜应用于生菜的气调气调保藏。结果表明,与SPEEK膜相比,不同磺化度SPEEK/PE气调复合膜对CO2和O2的透气系数均有轻微下降,SPEEK/PE复合膜对CO2/O2的分离系数从0.73增加到5.58。不同磺化度的SPEEK/PE复合膜对水蒸气的透过系数在1.50×10^-14~4.00×10^-14 g·cm/(cm·s·Pa)之间,与SPEEK膜2.00×10^-12~2.46×10^-12 g·cm/(cm·s·Pa)相比,水蒸气透过系数下降两个数量级,且SPEEK/PE复合膜具有良好的防雾性能。高磺化度SPEEK/PE复合膜对生菜具有良好的气调保藏效果,与空白对照和PE膜组相比,保藏20 d后生菜失重率分别降低92.25%、22.06%,叶绿素损失分别减少85.00%、50.00%,总酚含量下降分别减少73.97%、26.98%,维生素C含量损失分别降低50.00%、31.48%,可溶性固形物含量下降分别减少67.21%、21.31%。4℃时SPEEK/PE复合膜能将生菜保藏环境中的CO2和O2含量分别维持在10.00%~12.00%和4.00%~5.00%,并将生菜保藏期期延长到20 d。
- 王震何家鹏谌凯肖凯军徐荣雄朱良
- 关键词：磺化聚醚醚酮聚氯乙烯
