刘子宇
- 作品数：8 被引量：102H指数：6
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：北京市教育委员会共建项目国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学化学工程更多>>
- 发酵香肠的研究现状及发展趋势被引量：9
- 2005年
- 本文从国内外发酵香肠的研究热点出发,概括了发酵香肠原辅料添加剂、生产工艺、发酵剂的微生物学特性、成熟过程中的生化变化、发酵香肠的安全性等方面的研究动态,并对今后发酵香肠的发展趋势做了简要探讨。
- 靳志强刘子宇
- 关键词：发酵香肠生产工艺微生物学特性生化变化安全性发酵香肠微生物学特性生产工艺生化变化添加剂
- 德氏乳杆菌保加利亚亚种高密度培养的研究初探被引量：11
- 2006年
- 用响应面(RSM)方法和正交试验对Lactobacillusdelbeueckiisubsp.bulgaricusS-1的培养基和分批培养条件进行了优化,为补料分批高密度培养提供基础。首先用一次回归正交试验对培养基组分葡萄糖、蛋白胨、牛肉膏、酵母膏、K2HPO4、柠檬酸铵、乙酸钠对细胞生长的影响进行评价,并找出主要影响因子为牛肉膏、柠檬酸铵、酵母膏,皆为正效应,其他组分影响不显著;第二步用最陡爬坡路径逼近最大响应区域;然后用中心组合设计确定主要影响因子的最佳浓度,最后对细胞分批培养的条件进行了优化。应用优化的培养基,在温度41℃,起始pH值6.8,接种量7%,培养时间12h的培养条件下,OD值为2.136,最高活菌数为2.1×109cfu/mL。
- 靳志强郝林李平兰刘子宇
- 关键词：乳酸菌响应面法培养基
- 影响冻干乳酸菌存活性的相关因素被引量：3
- 2005年
- 本文综述冻干乳酸菌发酵剂制备中相关因素对冷冻干燥和贮藏期间乳酸菌存活率的影响,包括内在因素、生长因素、非致死性处理、干燥介质、贮藏和复水等方面因素。
- 靳志强刘子宇
- 关键词：乳酸菌冻干发酵剂存活率
- 影响冻干乳酸菌存活性的相关因素被引量：7
- 2006年
- 综述了冻干乳酸菌发酵剂制备中的相关因素对冷冻干燥和贮藏期间的乳酸菌的存活率的影响,包括内在因素、生长因素、非致死性处理、保护剂、贮藏和复水5个方面。
- 靳志强刘子宇
- 关键词：乳酸菌冻干发酵剂存活率冷冻干燥
- 短双歧杆菌（Bifidobacterium breve A04）菌株的高密度培养
- 双歧杆菌(Bifidobacterium)是人畜等温血动物肠道内重要的生理性细菌之一，它在肠道菌群中所占比例直接影响着宿主的健康状况。我国乃至世界范围内，优良双歧杆菌资源的开发和利用已成为食品和医药等领域研究的热点。针对...
- 刘子宇
- 关键词：双歧杆菌菌株
- 文献传递
- 冷却猪肉中主要微生物的分离与初步鉴定被引量：32
- 2005年
- 微生物的繁殖是造成冷却肉腐败变质的最主要原因。为了对冷却肉进行安全性评价和微生物预测预报技术研究,本文采用了基础培养基和多种选择性培养基对普通冷却猪肉中的主要微生物菌群进行了分离筛选和初步鉴定。结果发现,肠杆菌科、乳酸菌(主要是乳酸球菌)、假单孢菌属、热杀索丝菌属、李斯特氏菌属微生物存在,它们可能是引起冷却肉腐败变质的主要菌群。本试验结果可为下一步具体分析与确立冷却猪肉中的主要腐败微生物种类和制定在线检测技术提供参考。
- 刘子宇周伟李平兰傅鹏陈玲
- 关键词：冷却猪肉选择性培养基预测预报技术李斯特氏菌微生物种类乳酸球菌
- 微生物高密度培养的研究进展被引量：28
- 2005年
- 高密度培养是提高微生物产量的有效途径和手段。简述了微生物的高密度培养技术(HCDC)在工业化、商业化生产中的重要意义;分析并介绍了细菌培养过程中菌体、培养基、pH、温度和溶氧等条件对其所产生的影响;论述了达到高密度培养所需的培养方式和补料流加策略,总结了高密度培养技术近年来所取得的一些进展。
- 刘子宇李平兰郑海涛靳志强
- 关键词：微生物
- 响应曲面法优化短双歧杆菌Bifidobacterium breve A04培养基被引量：13
- 2006年
- 本文通过响应曲面法(RSM)达到优化双歧杆菌培养基组分的目的。以TPYG培养基为基础培养基,采用FFD(factionalfactorialdesign)实验设计法,筛选出三种最佳生长强化因子葡萄糖、酵母粉和初始pH值;通过快速登高法摸索出生长强化因子的最佳浓度范围为:葡萄糖5.0g/L,酵母膏3.01g/L以及初始pH6.0;利用旋转中心组分设计法(RCD)和响应曲面法(RSM)确定关键组分的最佳浓度并进行了验证。最终优化培养基组分为葡萄糖5.194g/L,酵母膏2.829g/L,低聚果糖2g/L,西红柿汁50ml,肝浸液5g/L,Tween801ml,半胱氨酸盐酸盐0.3g/L,pH6.463。最终优化出的培养基获得的菌体干重达到4.462g/L,比优化前3.16g/L提高了1.43倍。
- 刘子宇李平兰刘慧徐杰靳志强
- 关键词：短双歧杆菌增殖培养基响应曲面法
