靳志强
- 作品数：46 被引量：279H指数：10
- 供职机构：长治学院更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程生物学医药卫生农业科学更多>>
- 半干法磨制对小米粉及面条品质特性的影响被引量：8
- 2018年
- 为实现小米在传统主食中的多样化应用,研究半干法磨制工艺对小米粉和小米面条品质特性的影响。通过损伤淀粉测定仪、激光粒度分析仪、X射线衍射仪、扫描电子显微镜、混合实验仪等测定小米粉的物理特性和功能特性;通过低场核磁共振仪、蒸煮实验、质构仪测定小米面条的品质特性,并进行感官评价。结果表明:与干法磨制相比,润米水分质量分数22%和26%的半干磨小米粉淀粉损伤程度低,平均粒径较小(P<0.05),表现出较高的淀粉结晶性和较好的结构完整性,由其制备的面团吸水率高,稳定时间长(P<0.05)。胶凝特性方面,润米水分质量分数26%的半干磨小米粉在加热过程中吸水能力强,具有较好的溶胀能力(P>0.05),表现为峰值黏度增加,而且对淀粉回生具有更大的抗性(P<0.05)。此外,半干磨小米粉增强了小米面条中水分与其他组分的结合能力,且使小米面条在质构上富有弹性、低黏性,有口劲,蒸煮损失小(P<0.05)。偏最小二乘回归法分析表明,小米磨制过程中造成的淀粉损伤水平比粒径大小对小米粉及其加工制品具有更为重要的影响。由于淀粉损伤程度最低,润米水分质量分数26%的小米半干法磨制后可获得品质优良的小米粉与小米面条,这为小米的工业化深加工提供了一种可行的磨制方法。
- 靳志强白变霞赵晋峰陈艳彬王玺
- 关键词：损伤淀粉粒径分布面条
- 植物乳杆菌耐酸耐胆盐的体外试验及其降胆固醇作用被引量：26
- 2009年
- 目的:研究产胆盐水解酶植物乳杆菌H13的耐酸、耐胆盐特性,在此基础上对其可能的降胆固醇作用机理进行体外试验研究。方法:采用MRS培养基,模拟人体胃酸环境(pH=3)和胆盐环境(0.3%),测定H13菌株在酸性及高胆盐环境作用后的存活菌数,并在此胆盐浓度下测定植物乳杆菌H13的胆盐水解酶活力、降解胆盐能力和胆固醇沉淀量。结果:菌体能够耐受pH3的环境和0.3%的胆盐环境;该菌产生的胆盐水解酶在降低胆固醇方面具有重要作用,酶活性与游离胆酸量、胆固醇沉淀量呈正相关,而且胆盐水解酶对反应底物的特异性不同,以甘氨胆酸钠为佳。结论:植物乳杆菌H13体外降胆固醇作用的机理主要是其产生的胆盐水解酶使胆盐失去共轭作用,在酸性(pH<6.0)条件下,解共轭胆盐与胆固醇形成复合物共同沉淀下来。
- 靳志强王延祥李平兰王玉文
- 关键词：植物乳杆菌胆盐水解酶降胆固醇共沉淀
- 一种油包水型液体维生素预混料的制备方法及其应用
- 本发明涉及一种油包水型液体维生素预混料的配方、制备方法及其应用；该液体维生素预混料由A、B、C三组液态维生素配料组成；A组液态维生素配料由维生素A、D<Sub>3</Sub>、B<Sub>12</Sub>和E组成，B组液...
- 靳志强
- 电动便携式挤面机
- 本发明电动便携式挤面机，属于食品加工领域；所要解决的技术问题是提供了电动便携式挤面机，利用电动设施代替人力，利用传动部分传递动力，通过限位离合器来控制推盘的行程，活塞到位精确；解决该技术问题采用的技术方案为：电动便携式挤...
- 靳志强陆娜
- 文献传递
- 一种食品微生物培养装置
- 本实用新型公开了一种食品微生物培养装置，包括箱体，所述箱体的下表面中心固接有立柱，所述立柱的底端固接有底座，所述箱体的下表面左右两侧均插入有盛菌器，所述盛菌器与箱体间隙配合，所述盛菌器的外壁底端固定套接有套环，所述套环的...
- 白变霞靳志强张杨
- 文献传递
- 不同樱桃番茄品种的品质被引量：9
- 2018年
- 为评价不同品种樱桃番茄(圣女果)的栽培价值,构建樱桃番茄品质综合评价体系,对长治某生态园的5个樱桃番茄品种的商品品质和营养成分进行测定与分析,并结合评分法进行感官评价。结果表明,参试5个樱桃番茄品种间品质差异较大,佳西娜的综合营养品质最好,绿宝石的营养品质最差,佳西娜在长治地区有一定的推广价值。
- 陈艳彬靳志强
- 关键词：樱桃番茄营养品质
- 超声波辅助碱提沁洲黄小米多糖工艺条件优化被引量：7
- 2016年
- 以沁州黄小米为材料,采用超声波辅助碱提法提取其中的多糖。用单因素试验来考察碱液浓度、超声功率、超声时间和液固比在提取过程中对沁州黄小米多糖得率的影响。正交试验结果表明这4个因子对沁州黄小米多糖得率影响作用大小顺序为:液固比>超声波处理时间>超声功率>碱液浓度;得到的多糖提取最佳工艺条件组合:碱浓度0.8 mol/L,超声波处理时间15 min,超声功率97.5 W,液固比30∶1(m L/g),此优化工艺条件下多糖的得率达到70.29%。该研究为沁州黄小米中多糖物质的最优化提取和利用提供参考。
- 王玺雷海英靳志强白变霞
- 关键词：多糖超声波辅助碱提
- 沁州黄小米和金米粗脂肪提取工艺优化及含量对比被引量：2
- 2016年
- 利用海能SOX500粗脂肪测定仪分别对沁州黄小米和金米中粗脂肪含量进行定量分析,并研究对比了样品含水量、抽提时间、抽提循环速度对粗脂肪提取的影响及含量对比分析。结果表明,小米粗脂肪测定的最佳抽提条件为抽提时间5 h;抽提循环速度为8 min/次;萃取温度为60℃;提取完毕后的预干燥时间为30 min。同时根据此方案对沁州黄小米和金米中粗脂肪含量的测定结果显示,金米>沁州黄小米。该研究可为沁州黄小米和金米中粗脂肪的有效利用提供参考。
- 王玺雷海英靳志强白变霞
- 关键词：小米粗脂肪提取工艺优化
- 富士苹果和国光苹果不同部位苹果多酚的提取研究被引量：3
- 2016年
- 以两个品种(富士和国光)的苹果不同部位的多酚含量比较为目的,用3种不同溶剂(70%的甲醇、乙醇和丙酮)分别进行提取,对两个品种的果皮部位和果皮加肉部位进行多酚类物质的粗提取,通过福林酚法测定其含量。结果显示:3种不同溶剂的提取结果均表现为富士苹果的多酚含量显著高于国光苹果(P<0.05)。且两个品种均表现为果皮组的多酚含量高于果皮加果肉组。由此可见,富士苹果较国光苹果在多酚含量上占有优势,且多酚类物质在果实的果皮中含量较高。
- 白变霞靳志强王玺
- 关键词：苹果多酚
- 一种胆盐水解酶及其生产方法与专用生产菌株
- 本发明公开了一种乳酸菌胆盐水解酶及其生产方法与专用生产菌株。该胆盐水解酶，是发酵其专用生产菌株－干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)KTx CGMCC№.1739得到的。该生产胆盐水解酶的方法，包括下述步...
- 李平兰王玉文王延祥周伟刘慧李伟欣靳志强
- 文献传递
