骆肇荛
- 作品数：11 被引量：84H指数：5
- 供职机构：上海海洋大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程经济管理医药卫生更多>>
- 我国鲢鳙鳊鲫鱼肉蛋白质冷藏稳定性的研究被引量：24
- 1999年
- 采用肌原纤维（Ｍｆ）ＡＴＰ酶活性和溶解度考察鲢鳙鳊鲫四种淡水鱼的冷藏稳定性，显示出完全一致的对应结果，即－２０℃鲢鳙变性严重，鳊鲫轻微，结果表明：ＭｆＣａ２＋－ＡＴＰａｓｅ活性在考察蛋白质冷藏变性中是一个可靠而又实用的指标。
- 丁玉庭骆肇荛季家驹
- 关键词：鲢鱼鳙鱼鳊鱼鲫鱼
- 淡腌鲐鱼在不同贮藏条件下的质量变化被引量：12
- 1993年
- 本文对淡腌鲐鱼(含盐量2%)的贮藏特性进行了研究。将淡腌鲐鱼以聚乙烯装(封口)及复合袋(真空)两种方式包装,在20℃、5℃及-18℃三种温度下贮藏,定期测定过氧化值及挥发性盐基氮,并同时对感官质量作了检定。贮藏试验结果表明,在聚乙烯袋封口包装条件下,不论何种贮藏温度,氧化酸败都是变质的首要因素;而在真空包装条件下,其他变质因素的重要性增加,尤其在较高温度下,腐败变质成为不可忽视的因素。在冻藏及真空包装条件下,可同时有效地抑制酸败与腐败,使保质期大为延长。试验结果也表明,洗腌鲐鱼的过氧化值及挥发性盐基氮与初期氧化酸败及初期腐败之间存在一定程度的相关关系。
- 王慥骆肇荛张钟兴陈舜胜陈玉新
- 关键词：贮藏条件鲐鱼聚乙烯袋贮藏特性贮藏温度氧化酸败
- 全文增补中
- 高产池塘养殖鱼细菌污染的季节变化被引量：2
- 1996年
- 高产池塘养殖鱼细菌污染的季节变化陶妍，骆肇荛（上海水产大学，２０００９０）关键词养殖鱼类，高产池塘，细菌污染，鲜度，季节变化ＳＴＵＤＩＥＳＯＮＳＥＡＳＯＮＡＬＶＡＲＩＡＴＩＯＮＩＮＢＡＣＴＥＲＩＡＬＣＯＮＴＡＭＩＮＡＴＩＯＮＯＦＦＩＳＨＣＵＬＴＵＲＥ...
- 陶妍骆肇荛
- 关键词：鱼类高产池塘细菌污染鲜度
- 几种淡水鱼冷冻制品的质量与保藏期限的测定被引量：1
- 1993年
- 本文采用以食品风味、色泽、口感为主的感官和化学检定方法对欧式鱼排、鱼圆和口乐开3种淡水鱼冷冻制品,在不同保藏温度下的质量变化和保藏期限进行了测定。结果表明,这类含有鱼肉、淀粉、蔬菜等多种原料和化学组成的产品,在5℃和0℃冷藏温度下的质量变化主要是产品风味、色泽、口感等原有品质的迅速下降和馊败、腐败所导致的变质,分别在3～6d和9～14d内成为不可接受的产品。在-10℃和-18℃C冻藏温度下,馊败或腐败被抑制,主要质量变化是产品原有风味、色泽、口感的下降。保持原有风味。色泽、口感不变的保质期限,在-10℃为3～5个月,在-18℃为6个月以上。从而为这类淡水鱼深加工产品在生产、贮运和消费过程中掌握和控制好产品保质的时间、温度条件提供了具有现实参考意义的结果。
- 陶妍王慥骆肇荛
- 关键词：保藏期食品风味鱼圆鱼排产品风味淡水鱼
- 全文增补中
- 几种淡水商品鱼背、腹肉一般成分的季节变化被引量：11
- 1995年
- 本文研究了鲢、鳙、草鱼、团头鲂、鲫背、腹肉蛋白质、脂肪等的季节变化及其有关营养、风味特点，发现5种鱼背肉脂肪含量12个月平均值均低于1％；蛋白质含量平均值在17．3－18，5％之间，不存在季节变化；是一种典型的高蛋白、低脂肪食物。反之，腹肉脂肪含量在2．2—9．7％之间，具有较多的脂肪和较好的风味。针对这种特点，鲢、鳙、草鱼等大型鱼采取背部、腹部分别加工是可取的。此外还测定证实鲢肌肉中含有较多的EPA和DHA。
- 陈舜胜陈椒俞鲁礼李勇骆肇荛
- 关键词：脂肪含量种鱼团头鲂高蛋白低脂肪
- 全文增补中
- 水产品在我国膳食中的地位和作用被引量：3
- 1992年
- 本文从我国水产品生产地区分布上不平衡的特点出发,结合畜禽产品和国外情况,重点分析考察了沿海渔业区、淡水渔业区和山地高原非渔业区水产品在膳食中可能提供的动物蛋白质数量水平及其地位作用。着重指出了人口为全国30%的沿海渔业区占有全国73%的水产品,而人口为70%的淡水渔业区和非渔业区只占有全国水产品的27%。因而尽管1989年全国水产品蛋白质人均占有量仅为3.1克/人日,但沿海渔区却达到相当于世界多数渔业国的7.4克/人日的平均数量水平,并在动物蛋白质中占有平均40%的高比例水平,对保证膳食营养具有重要作用。在人口为40%的淡水渔业区蛋白质的平均占有量为2.0克/人日,在动物蛋白质中只占16.6%,但在淡水生产较快发展的前景下,90年代末仍有可能提高到现有全国平均水平3.1克/人日,部分省区有接近现有沿海渔业区水平的可能。但占有30%人口的非渔业区水产品蛋白质平均占有量仅为0.3克/人日,在提高膳食中动物蛋白质的作用上,不具有任何实质意义。
- 骆肇荛
- 关键词：水产品生产淡水渔业渔区人均占有量动物蛋白质量水
- 全文增补中
- 鲐和远东拟沙丁鱼几种加工产品的质量和保藏期被引量：1
- 1993年
- 本文采用以产品色香味和口感为主的感官质量检定方法,对4种新开发的鲐和远东拟沙丁鱼深加工产品,在10～30℃常温和5℃,-10℃低温下进行了质量和保藏期的测定。结果表明:除30℃保藏的鱼肉火腿外,所有产品都达到了出厂规定的保藏期限,包括5℃和-10℃保藏的维也纳香肠和口乐开所达到的保质期限,产品的加工质量是良好的;明确了这些产品保藏中的质量变化特点是以占总感官质量变化74.5%～96.8%的色香味口感为主的原有品质下降,以及比较轻微的脂肪酸败;这种以色香味口感为主的质量下降程度的大小,取决于从-10℃至30℃范围保藏温度的高低;因此,防止这类密封包装和加热杀菌的常温流通产品质量下降的有效途径是采取适当的低温保藏,其中包括至少在夏季避免长时间的常温流通以及尽可能地全部在适当低温下流通,从而使这类深加工产品成为具有保持原有良好风味不变的-定保质期限和更好市场竞争力的商品。
- 汪之和王慥骆肇荛
- 关键词：保藏期感官质量沙丁鱼加热杀菌火腿
- 全文增补中
- 加工保藏条件对冻鲐制品质量与保藏期限的影响被引量：1
- 1993年
- 本课题研究了鲐鱼的不同鲜度的原料、真空包装与普通包装、-10℃与-18℃保藏温度、去头脏的鲜制品与腌制品等不同的加工保藏条件对制品的质量变化和保藏期限的影响。结果表明:在-10℃、-18℃保藏温度下,影响和决定鲐鱼制品质量变化和保藏期限的主要因素是脂肪的氧化酸败。各不同加工保藏条件中对制品质量和保藏期限影响最大的是制品的包装、原料鲜度和保藏温度。普通包装和低鲜度原料制品的保藏期低于2～3个月,POV值高达100～200meq/kg。真空包装、高鲜度原料和保藏在-18℃的保藏期最长可达到6个月以上,其POV值低于40meq/kg。其他具有不同包装方法和原料鲜度产品的保藏期则介于2～6个月之间。鲜制品与腌制品无明显影响。
- 段杉王慥骆肇荛
- 关键词：保藏期鲜度鲐鱼腌制品POV值
- 全文增补中
- 略论21世纪我国的水产品保藏加工的发展被引量：1
- 1992年
- 本文从分析世界和我国水产品保藏加工为生产的特点和历史现状出发,指出近半个世纪以来世界水产品保藏加工迅速发展形成了现代冷冻冷藏、罐头制品和饲料鱼粉加工主体的工业体系,大大地减少了鲜销数量,增加了保藏加工生产比重。与此同时也出现了以冷冻冷藏为基础的多品种、高质量和贮运、销售、食用方便的产品加工新趋势。新中国成立后,一度发展了传统保藏加工,80年代以后加速发展了冷冻冷藏,扩大了鲜销数量;同时加工生产的品种门类也有所增加,但数量规模不大。今后如果充分利用沿海地区水产品产销和市场的好转、人民生活消费水平的提高以及工商业条件迅速改善等有利条件,重点发展以冷冻冻藏为基础的多品种、高质量以及贮运、销售、食用方便的产品加工,并以至代替部分鲜活销水产品进入市场和家庭、食堂、就有可能使我国水产品保藏加工生产,在进入21世纪后走上一条崭新的食品工业发展道路。21世纪水产品的市场消费,应该是多吃营养、美味、方便的多种加工制品的时代,而不能再满足于整条鲜鱼、活鱼、冻鱼的单一供应。
- 骆肇荛
- 关键词：水产品多品种冷藏贮运
- 全文增补中
- 鳙在不同保藏温度下的鲜度变化被引量：25
- 1993年
- 为了阐明不同保藏温度对淡水鱼类鲜度变化的影响,采用K值、TVB-N、细菌总数和感官检定等 4种鲜度指标,对鳙在 20℃～-3℃范围的 5种不同温度贮藏中的鲜度变化进行比较系统的测定和考察。结果表明:(1)鳙的鲜度变化。在20℃和10℃常温下速度很快,保鲜期从数小时到4天;在 0℃前后的3种低温下速度变慢,保鲜期最长的可达 11天。(2)4种鲜度指标中,以感官的一、二、三级为基准,K 值的一、二级鲜度大体高于或等于感官的一、二级;而 TVB-N 一、二级鲜度(也包括细菌总数)则大体相当于或低于感官二、三级,显示了K值作为代表鱼体死后早期高鲜度等级的特征。(3)计算K 值变化速度常数 k_f 值表明 20℃的 K值变化速度较 10℃高6.3倍,而10℃较0℃仅高3.9倍,显示保持接近 0℃的低温,能明显抑制K值的变化,保持较好的鲜度。文中并指出了在5℃以下的低温范围,由于TVB-N 的数量水平偏低,似不适于作为鳙一类淡水鱼鳞度指标,认为在我国采用 K 值鲜度指标更适合淡水鱼高鲜度质量标准的要求。
- 王慥郭大钧冯媛张钟兴袁国强骆肇荛
- 关键词：鲜度温度保藏
