贾东旭
- 作品数：3 被引量：42H指数：2
- 供职机构：贵州大学生命科学学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 豆豉中芽孢杆菌的分离、鉴定与应用研究
- 为获得细菌型豆豉发酵工业应用菌株，对贵州省10个主要细菌型豆豉产区的样品进行了菌种分离与筛选。通过纯种发酵、感官评测、产蛋白酶活力测定、产气试验，从分离的184株芽孢杆菌中，筛选出3株发酵品质突出且不产气的菌株：BJ3-...
- 贾东旭
- 关键词：豆豉芽孢杆菌发酵工艺氨基酸
- 文献传递
- 细菌型豆豉发酵芽孢杆菌的筛选与鉴定被引量：33
- 2009年
- 对贵州省10个细菌型豆豉产区的样品进行菌种分离与鉴定。旨在通过纯种发酵、口感评测、产蛋白酶能力测定、产气实验,筛选出能够取代自然发酵、蛋白酶产量高、发酵风味好、发酵不产气的芽孢杆菌菌株。结果从分离的184株芽孢杆菌中,筛选出3株发酵品质突出且不产气的菌株:BJ3-2、BJ1-3和ZY4-5,其产蛋白酶能力(h/c)分别为3.60、1.71和1.50。生理生化鉴定和16SrDNA序列分析结果显示,它们均为枯草芽孢杆菌。扩大纯种发酵实验证明,可以将其作为工业发酵参考菌株。
- 贾东旭吴拥军李耀中许文钊
- 关键词：细菌型豆豉芽孢杆菌纯种发酵蛋白酶
- 豆豉芽孢杆菌前发酵条件初探与酶活力测定被引量：12
- 2010年
- 采用发酵风味突出的枯草芽孢杆菌BJ3-2菌株,以氨基酸态氮为指标,通过单因素和正交实验,确定细菌型豆豉生产的最佳前发酵工艺,并测定了豆豉发酵各阶段酶活力及化学成分含量。结果表明,BJ3-2最佳前发酵条件为:泡豆水pH8·0,泡豆水温37℃,豆量(g):水量为1:4,泡豆时间10h,接种量4%,大豆装载量20%,发酵温度37℃,发酵时间2·5d;发酵豆豉的粗蛋白、游离脂肪酸、总酸和还原糖含量分别为35%、14·2%、1·8%和0·51%;蛋白酶(酸性、中性和碱性)、α-淀粉酶、脂肪酶及豆豉溶纤酶的最大酶活力分别为10·79U/g、25·04U/g、20·36U/g、1·25mg/g、2·15U/g及862·5U/mL。研究为BJ3-2菌株的进一步工业化应用奠定了基础。
- 吴拥军贾东旭王嘉福詹寿年
- 关键词：前发酵氨基酸态氮酶活力
