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胡艳妹

作品数：1 被引量：9H指数：1
供职机构：合肥工业大学生物与食品工程学院农产品生物化工教育部工程研究中心更多>>
发文基金：安徽省“十五”重点攻关项目更多>>
相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...
  • 1篇农业科学

主题

  • 1篇淀粉
  • 1篇冻融稳定性
  • 1篇粘度
  • 1篇羧甲基淀粉
  • 1篇小麦
  • 1篇糊性质
  • 1篇糊粘度
  • 1篇PH值

机构

  • 1篇合肥工业大学

作者

  • 1篇潘丽军
  • 1篇毛杰
  • 1篇胡艳妹
  • 1篇姜绍通

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2004
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
小麦羧甲基淀粉糊性质研究被引量：9
2004年
本文对小麦羧甲基淀粉糊性质进行了详细的研究,包括糊的冻融稳定性、抗生物降解能力、抗老化能力、糊透明度及温度、pH值、剪切力及介质(蔗糖和NaCl)对糊粘度的影响。结果表明,小麦羧甲基淀粉冻融稳定性好,抗生物降解及抗老化能力强,透明度高。糊的热粘度稳定性降低,冷粘度稳定性增加。氯化钠强电解质对小麦羧甲基淀粉糊粘度影响较大。
潘丽军毛杰姜绍通胡艳妹
关键词：羧甲基淀粉糊性质冻融稳定性糊粘度PH值小麦
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