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胡艳妹
作品数:
1
被引量:9
H指数:1
供职机构:
合肥工业大学生物与食品工程学院农产品生物化工教育部工程研究中心
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发文基金:
安徽省“十五”重点攻关项目
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相关领域:
农业科学
轻工技术与工程
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合作作者
姜绍通
合肥工业大学生物与食品工程学院...
毛杰
合肥工业大学生物与食品工程学院...
潘丽军
合肥工业大学生物与食品工程学院...
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淀粉
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小麦
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机构
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合肥工业大学
作者
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潘丽军
1篇
毛杰
1篇
胡艳妹
1篇
姜绍通
传媒
1篇
食品科学
年份
1篇
2004
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小麦羧甲基淀粉糊性质研究
被引量:9
2004年
本文对小麦羧甲基淀粉糊性质进行了详细的研究,包括糊的冻融稳定性、抗生物降解能力、抗老化能力、糊透明度及温度、pH值、剪切力及介质(蔗糖和NaCl)对糊粘度的影响。结果表明,小麦羧甲基淀粉冻融稳定性好,抗生物降解及抗老化能力强,透明度高。糊的热粘度稳定性降低,冷粘度稳定性增加。氯化钠强电解质对小麦羧甲基淀粉糊粘度影响较大。
潘丽军
毛杰
姜绍通
胡艳妹
关键词:
羧甲基淀粉
糊性质
冻融稳定性
糊粘度
PH值
小麦
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