肖海秋
- 作品数：7 被引量：95H指数：4
- 供职机构：湖南农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：湖南省教育厅科研基金国家科技重大专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程建筑科学更多>>
- 我国莲藕保健食品研究进展被引量：4
- 2006年
- 综述了我国莲藕保健食品的功效、特点、配方、工艺和关键生产技术,指出了有关莲藕保健食品的问题,并提出了建议。
- 肖海秋吕莉
- 关键词：生产技术
- 鸡蛋果冻加工工艺的研究
- 本文以鸡蛋为原料配以辅料,确定全蛋液营养果冻的配方.全蛋液营养果冻的配方为:全蛋稀释液24％、胶1％、糖12％、酸0.05％、香精0.1％.其产品营养价值高且感官性状良好.
- 娄爱华马美湖肖海秋
- 关键词：鸡蛋稳定性
- 文献传递
- 原料大米特性与米粉产品品质关系的研究被引量：58
- 2005年
- 对17种大米原料及其所加工成的米粉品质进行了分析,并对大米原料特性与米粉的加工性能、烹煮性能和感观品质之间的相关性进行了探讨,确立了米粉的原料标准。结果表明:大米直链淀粉含量与米粉的蒸煮品质、搓粉散粉质量和综合评价显著正相关;大米胶稠度、糊化等级与米粉的断条率显著正相关,与搓粉散粉质量和成品含水量显著负相关。大米直链淀粉含量、胶稠度和糊化等级等可以作为米粉原料标准的主要指标。
- 吴卫国张喻肖海秋蔺万煌李合松覃思
- 关键词：大米米粉感观品质
- 油茶籽油水酶法提取工艺及产品开发研究
- 周建平郭华周传云张喻谭洪卓周红丽陈冬纯罗凤莲杨辉肖海秋刘红梅
- 将脱壳后的油茶籽仁磨细，然后加入酶制剂和水。在酶的作用下油茶籽的细胞结构得到彻底破坏，同时料液物性条件得到改善；茶籽蛋白、淀粉等成分吸水膨胀产生的压力将茶籽油从固相中挤压出来而进入液相；通过离心分离，获得湿渣和油-水混合...
- 关键词：
- 关键词：油茶籽油微生物
- 我国莲藕保健食品研究进展被引量：8
- 2006年
- 综述了莲藕保健食品的功效、特点、配方或工艺和关键生产技术等,指出了莲藕保健食品中的问题,提出了建议。
- 肖海秋吕莉
- 关键词：生产技术
- 稻谷储藏期对米粉品质的影响被引量：14
- 2006年
- 将不同储藏期的湘早籼33号稻谷加工成米粉，并对米粉品质进行分析，以确定稻谷储藏期与米粉品质之间的关系，结果表明：随着稻谷储藏期的延长，米粉加工的成型及散粉质量可以得到明显改善；米粉吐浆值及酸度呈现增加趋势；成品含水量呈现下降趋势；用储藏期为9个月的稻谷加工的米粉断条率为零；当储藏期超过21个月时，感官品质开始下降；综合考虑米粉各品质指标，确定储藏期为9～11个月的稻谷较适宜加工高品质的米粉。
- 吴卫国李合松曹薇张喻肖海秋
- 关键词：大米储藏期米粉
- 速冻面制品的质量问题及其对策被引量：14
- 2005年
- 就目前市场上速冻面制品中普遍存在的一些质量缺陷问题,结合速冻基本原理,对影响因素进行了分析,提出了一些质量改良对策。
- 娄爱华马美湖肖海秋
- 关键词：面制品速冻
