王国川
- 作品数：13 被引量：29H指数：3
- 供职机构：福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学更多>>
- 量化啤酒老化特性的研究及分析
- 从羰基化合物TBA法和老化物质角度,结合PUNISH方法,酒体在37O℃分别贮存7天、14天、21天、28天、35天后分析△TBA值,量化啤酒老化程度和趋势,通过数学统计与感官品评、自然贮藏综合分析,量化了老化评价方法;...
- 郑翔鹏王国川林海峰
- 关键词：啤酒工业质量管理
- 文献传递
- 玉米淀粉在啤酒酿造中的应用探讨
- 本文就啤酒酿造中使用玉米淀粉做为辅料，可能出现的泡沫性能下降、啤酒口味较淡薄、淀粉糊化过程容易粘锅影响加热速度等问题进行探讨，着重对糊化、液化工艺进行实践分析，提出全玉米淀粉出现粘锅问题的解决思路。
- 周国泉程远东王国川
- 关键词：啤酒玉米淀粉糊化液化工艺
- 利用复合木聚糖酶优化啤酒生产工艺研究
- 利用复合木聚糖酶优化啤酒生产工艺。研究各原辅料配比与木聚糖酶添加量对麦汁戊聚糖含量、黏度、过滤性能等的影响，同时分析各麦芽、小麦芽和大米中戊聚糖含量的差异，利用统计方法修约了小麦芽配比与过滤性能、戊聚糖等的线性关系；在大...
- 郑翔鹏王国川林海峰
- 关键词：木聚糖酶啤酒
- 一个世纪以来对麦芽溶解观点的演变
- 2004年
- 此次为第22届Horace Taberrer Brown纪念演讲,Horace Taberrer Brown是一位名副其实的著名博学者,他在啤酒酿造界的实践、以及理论学科学方面都作出了重要贡献.此次演讲总结了Brown及合作者们1890年代发展形成的有关大麦发芽时催化胚乳溶解的各种酶起源,以及大麦籽粒溶解如何进展的观点,同时指出了认识水平得以提升的各个阶段.简述了赤酶素的发现、赤霉素在发芽过程中的作用、制麦时的应用、以及如何运用这些知识制订出各种降低制麦损失的工艺方法,讨论了不同的麦芽溶解方式.指出:正如原有的看法那样,摩擦制麦并非通过诱导双向溶解而发挥作用,这种工艺方法或许在于改善了氧气进入麦粒活组织的通道.麦粒上的微生物同大麦胚部和糊粉层争夺氧气,对大麦的发芽和溶解作用有害.讨论了各种生产上可行的抑制微生物增进发芽的手段,其中包括在浸麦结束后采用柱塞式洗麦,以减少大麦中向生物总量.介绍一种采用容重法从品种混杂的大麦中,筛选出制麦特性优良品种的新方法.最后指出英国制麦行业和啤酒行业科学研究持续减少的危害.
- 王国川陈黎斌
- 关键词：啤酒大麦赤霉素制麦微生物
- 14°P枸杞深色啤酒的研制
- 2001年
- 本文针对高浓度枸杞深色啤酒酿造工艺进行研究,在一定程度上解决了啤酒装在无色透明瓶的抗日光嗅问题。该产品基于传统啤酒酿造原料,辅之于营养食物黑米、枸杞和红曲酿造而成,色泽呈宝石红,泡沫细腻,黑米香突出,兼有枸杞风格,口味浓醇,是一种色香味俱全、营养保健功能兼有的深色啤酒新品种。
- 郑金成王国川郑翔鹏
- 关键词：枸杞麦汁煮沸发酵
- 玉米淀粉在啤酒酿造中的应用研究被引量：1
- 2010年
- 本文就啤酒酿造中使用玉米淀粉作辅料时，可能出现的泡沫性能下降、啤酒口味较淡薄、淀粉糊化过程易粘锅影响加热速度等问题进行讨论，着重对糊化、液化工艺进行实践分析，提出全玉米淀粉粘锅问题的解决思路。
- 周国泉程远东王国川
- 关键词：啤酒玉米淀粉
- 卡拉胶在啤酒酿造过程的应用初探被引量：1
- 1998年
- 论述了麦汁澄清剂──卡拉胶能够加快麦汁中蛋白质沉淀，特别是十分有效地除去冷浊蛋白质，从而大大改善麦汁的浊度，提高啤酒的非生曲稳定性。从理论到实际应用方面阐述卡拉胶的特点、使用方法、注意事项以及实验小试比较和在大生产的应用情况。
- 郑金成王国川王加春
- 关键词：卡拉胶非生物稳定性啤酒酿造过程
- 金属离子和酮酸对固定化细胞发酵L-苹果酸的影响被引量：9
- 2000年
- 研究了某些金属离子和酮酸对固定化黄曲霉发酵Ｌ－苹果酸的影响。结果表明：Ｍｎ２＋ 能明显促进固定化细胞产酸；Ｃｕ２＋ 和Ｐｂ２＋ 能强烈抑制固定化细胞产酸；Ｚｎ２＋ 、Ａｌ３＋ 和Ｃｒ４＋ 对产酸影响不明显。ＰＹＡ和ＰＥＰ对固定化细胞产酸均有显著的促进作用。
- 胡纯铿王国川
- 关键词：金属离子酮酸L-苹果酸发酵
- 混合培养发酵L-苹果酸的研究被引量：14
- 2000年
- 采用 A- 2 3菌株和 V- 81菌株混合培养发酵 L -苹果酸 ,分别探讨碳源浓度对 A- 2 3菌株和 V-81菌株发酵水平的影响 .试验表明 ,A- 2 3菌株产延胡索酸能力强 ,V- 81菌株具有高活性延胡索酸酶 .在此基础上 ,研究 A- 2 3菌株和 V- 81菌株混合培养方式对发酵 L-苹果酸的影响 .结果表明 ,A- 2 3菌株接入含有 150 g· L-1葡萄糖的混合发酵培养基中培养 3d,后接入 V- 81菌株并继续培养 2 d,产酸水平最高 ,L-苹果酸浓度达 73.3g· L-1,对投糖浓度的摩尔转化率达 6 5.6 % .
- 胡纯铿王国川
- 关键词：L-苹果酸混合发酵普通变形杆菌
- 不同代数啤酒酵母对啤酒风味的影响被引量：4
- 2006年
- 对不同代数4株啤酒酵母的发酵性能及其对啤酒风味物质的影响展开了研究。通过研究发现,随着酵母的不断传代,酵母的遗传稳定性会发生相应的变化。一般而言,二、三代酵母活性较高,产风味物质的量较为协调。
- 于娓娉王国川贾士儒
- 关键词：啤酒酵母风味代数发酵度
