牟德华
- 作品数：245 被引量：1,568H指数：19
- 供职机构：河北科技大学生物科学与工程学院更多>>
- 发文基金：河北省科技支撑计划项目河北省科技计划项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程理学更多>>
- 啤酒酵母蛋白粉在食品中的应用被引量：1
- 1997年
- 本文报导了啤酒酵母蛋白粉的基本性状及其应用于饮料、面包。
- 李艳牟德华蓝泽
- 关键词：啤酒酵母蛋白粉食品食用蛋白
- 商用酿酒酵母和高浓度大枣环磷酸腺苷提取液及其制备方法
- 本发明涉及一种商用酿酒酵母的用途和高浓度大枣环磷酸腺苷提取液及其制备方法，是利用商用酿酒酵母在大枣环磷酸腺苷提取液中发酵，得到高浓度大枣环磷酸腺苷提取液。该制备方法包括获取大枣环磷酸腺苷提取液；在大枣环磷酸腺苷提取液中接...
- 牟德华李艳田亚波
- 文献传递
- 软木塞中2,4,6-三氯苯甲醚(TCA)检测技术规范研究
- 李艳牟德华张哲琦赵英莲王玉春卢九伟
- 课题研究建立了两个TCA检测技术规范：《固相微萃取-气相质谱法（HS-SPME GC-MS）》和《固相微萃取-气相电子捕获检测器法（HS-SPME GC-ECD）》。方法的线性相关系数R为0.9999、回收率为101%～...
- 关键词：
- 关键词：软木塞食品安全
- 红葡萄汁加工工艺中酒石的去除方法被引量：4
- 2001年
- 在葡萄汁加工过程中 ,经常出现酒石沉淀。它虽不影响果汁品质 ,但影响产品外观 ,使消费者十分反感。本文介绍了目前国内主要的处理酒石的工艺。它们是 :冷冻处理 ,离子交换处理 ,添加偏酒石酸及热处理和除酒石酸钙的添加DL—酒石酸的方法。
- 牟德华王艳茹李艳解洋张乐善
- 关键词：红葡萄汁酒石去除方法果汁冷冻处理
- 影响乳清分离蛋白-羧甲基纤维素钠油乳液体外消化因素探究被引量：1
- 2020年
- 该文分别以椰子油、紫苏籽油、橄榄油、棕榈油和稻米油为芯材,乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)和羧甲基纤维素钠(carboxmethylcellulo sesodium,CMC)为壁材制备5种不同类型的油乳液,并模拟体外消化实验,探究不同酶浓度、加样量、含油量对椰油乳液脂肪酸释放率的影响以及不同油类型对乳液脂肪酸释放率及脂肪酸组成的影响。结果显示,在口腔和胃阶段,WPI-CMC稳定的椰油乳液的脂肪酸释放率整体偏低,不随酶浓度(0. 15~1. 5 mg/mL)、加样量和含油量的增加而变化;在小肠阶段,胰酶的浓度越高,乳液脂肪酸释放越快,而最终脂肪酸的释放率也越高;随加样量的增加乳液的脂肪酸释放率反而减小,随油含量的增加乳液的黏弹性变好,流动性变差,脂肪酸释放率减小。乳液脂肪酸的最大释放水平依次为椰油>橄榄油>棕榈油=稻米油>紫苏籽油(P<0. 05);长链甘油三酸酯的速率速率低于中链甘油三酸酯,长链多不饱和脂肪酸的释放速率低于长链单不饱和脂肪酸;包埋对椰油、紫苏籽油和橄榄油主要脂肪酸组成无影响,但使棕榈油的主要脂肪酸组成比例下降,对稻米油主要脂肪酸组成比例构成一定的破坏;椰油、紫苏籽油和橄榄油中其他脂肪酸的释放速率要高于多不饱和脂肪酸。可见,不同酶浓度、加样量、含油量和油类型对脂肪的体外释放均有影响。
- 朱巧莎侯占群段盛林牟德华
- 关键词：乳状液体外消化脂肪酸组成
- 高膳食纤维儿童食品的研制被引量：19
- 1997年
- 以果蔬废渣、高膳食纤维谷物以及胶质为原料，经提取精制后添加到各种食品中，从而提高食品的膳食纤维含量，降低食品的总热能，并添加矿物质、维生素等以补充儿童食品的缺陷，制造出适合于儿童口味及营养特点的高膳食纤维制品。
- 牟德华李艳崔福来
- 关键词：膳食纤维儿童食品
- 松花粉的主要活性成分及其功能的研究进展被引量：12
- 2019年
- 松花粉为松科植物马尾松(Pinus massoniana Lamb.)、油松(Pinus tabuli formis Carr.)或同属数种植物的干燥花粉,是一种药食同源的中药材,具有多种活性成分及保健功效。近年来松花粉中活性物质组成及其功能特性成为科研工作者的研究重点。该文对松花粉中植物甾醇、黄酮、多糖等主要活性物质的提取和成分表征以及活性物质抗疲劳、抗氧化、保护肝脏和心血管等主要功能进行了综述,为进一步的理论和应用研究提供依据。
- 朱巧莎侯占群段盛林牟德华
- 关键词：松花粉植物甾醇黄酮多糖
- 山楂果胶寡糖的抑菌性能及机理被引量：25
- 2018年
- 采用抑菌圈法对不同聚合度的山楂果胶寡糖进行选择,测定了实验样品对5种供试菌的最小抑菌浓度(minimal inhibitory concentration,MIC)和最小杀菌浓度,绘制了供试菌的生长曲线来评定样品的抑菌效果;并从菌体形态、胞膜通透性、胞膜完整性等方面阐述果胶寡糖抑菌的机理。结果表明:平均聚合度为3的果胶寡糖对供试菌种的抑菌效果最为显著,尤其是对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌3种供试菌的抑菌效果最为明显,其MIC值分别为1.250、0.625、0.625 g/L。随着加入果胶寡糖质量浓度的增大,菌悬液的相对电导率也随之升高,同时菌悬液中核酸和蛋白质含量增大,由此表明果胶寡糖的抑菌性能是由于其破坏了细菌胞膜的通透性和完整性,致使内容物外漏进而影响其代谢活性,抑制细菌生长。因此山楂果胶寡糖可以作为天然防腐剂,抑制食品中腐败菌和致病菌的生长,延长食品货架期。
- 王巍牟德华李丹丹
- 关键词：聚合度抑菌
- 核桃渣回收制备单宁酸的方法
- 本发明涉及一种对食品加工中的废弃物进行回收利用的方法，尤其涉及一种对核桃乳生产过程中产生的核桃渣进行回收利用的核桃渣回收制备单宁酸的方法。技术方案通过对核桃渣进行粗提、去杂、纯化，进而得到单宁酸的工艺，实现了对废弃的核桃...
- 牟德华李艳毕荣宇
- 文献传递
- 核桃仁与发酵核桃乳中脂肪酸GC法的甲酯化条件优化及含量测定被引量：6
- 2015年
- 本文采用GC-FID测定核桃仁、发酵核桃乳中的脂肪酸。在单因素实验的基础上,以衍生化试剂加入量、超声时间、超声水浴温度为影响因素,峰面积为响应值,运用Box-Benhnken中心组合实验设计原理进行响应面分析,优化了甲酯化反应条件。结果表明,检测核桃仁、发酵核桃乳中脂肪酸甲酯化的适宜条件为:0.5%KOH-甲醇647μL、超声时间5min、超声水浴温度43℃。在该条件下进行甲酯化反应,结合GC-FID检测到9种核桃仁中均含有棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸5种脂肪酸,含量由高到低的顺序为:亚油酸>油酸>亚麻酸>棕榈酸>硬脂酸。用6种乳酸菌发酵的核桃乳,脂肪酸含量的整体变化不显著。
- 陈臣李艳牟德华
- 关键词：核桃仁甲酯化
