张艳玲
- 作品数：2 被引量：21H指数：2
- 供职机构：武汉工业学院食品科学与工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 不同温度条件下生切面保质期的研究被引量：14
- 2010年
- 将生切面以BOPA/CPP包装袋常压包装后,置于37℃、28℃、20℃的恒温恒湿箱和4℃的冰箱中。研究在上述储藏条件下生切面中细菌总数和霉菌总数在不同温度下的变化规律,将细菌和霉菌总数均不超标的最长时间确定为生切面的保质期,通过统计分析总结出生切面的保质期与温度的关系。结果表明:试验条件下,37℃时细菌繁殖最快,28℃时霉菌繁殖最快;生切面在28℃下保质期最短,为6.3h,在室温(20℃)下可以保存21.7h,在冷藏温度(4℃)下可以保存100.5h。因而可将28℃定为研究生切面保质期加速试验的强化温度,该温度下生切面若可保存1d,约相当于在常温下可保存3d,在冷藏温度下可保存15d.
- 张艳玲王学东张向明许志敏
- 关键词：细菌总数霉菌保质期温度
- 常用防腐剂在生切面防腐中的应用研究被引量：8
- 2010年
- 研究常用防腐保鲜剂在延长生切面保质期上的效果。结果显示,化学保鲜剂酒精、双乙酸钠、丙酸钙和丙二醇的组合对延长生切面保质期效果良好(28℃下保质期超过22 d),但鉴于可能存在食品安全隐患,研究结果仅作为理论参考。在GB-2760范围内,应用单辛酸甘油酯后生切面的保质期尚不足24h:丙酸钙对细菌的抑菌效果及对霉菌的抑菌效果均不及单辛酸甘油酯,故这两种防腐剂仅适合生切面的短期保鲜(24 h内)。天然生物防腐剂中纳他霉素在低用量(0.002%)条件下,对生切面即有较好的防霉效果(28℃下对霉菌抑制期在24 h～48 h间),因而,在作为生切面防霉剂方面,有一定的应用前景。
- 王学东张艳玲张庆花田晖艳
- 关键词：防腐剂微生物
