张玲改
- 作品数：23 被引量：17H指数：3
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- 相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
- 一种绿色养生牛奶及其制备方法
- 本发明涉及一种绿色养生牛奶，其含有如下重量百分比的组分：0.5-20％绿色食物原材料、0.01-8％甜味辅料、0.1-0.5％稳定剂、75-85％牛奶、水补足至100％。本发明在牛奶中添加中国传统的绿色养生食物原材料，并...
- 陈历俊卢阳董翠霞张玲改唐璐周伟明
- 一种黄色养生牛奶及其制备方法
- 本发明涉及一种黄色养生牛奶，其含有如下重量百分比的组分：0.5-20％黄色食物原材料、0.01-8％甜味辅料、0.1-0.5％稳定剂、75-85％牛奶、水补足至100％。本发明在牛奶中添加中国传统的黄色养生食物原材料，并...
- 陈历俊卢阳董翠霞张玲改唐璐周伟明
- 文献传递
- 一种黑色养生牛奶及其制备方法
- 本发明涉及一种黑色养生牛奶，其含有如下重量百分比的组分：0.5-20％黑色食物原材料、0.01-8％甜味辅料、0.1-0.5％稳定剂、75-85％牛奶、水补足至100％。本发明在牛奶中添加中国传统的黑色养生食物原材料，并...
- 陈历俊卢阳董翠霞张玲改唐璐周伟明
- 乳脂乳球菌CH5生长特性的研究被引量：7
- 2005年
- 本文以农家干酪生产使用的乳脂乳球菌(Lactococcus lactis ssp.cremoris)为研究对象,从细菌总数(CFU),pH值和滴定酸度三个指标对本实验室分离得到的乳脂乳球菌CH5在脱脂乳中的生长特性和4℃下保存过程中的活力变化进行了研究。结果表明乳脂乳球菌CH5在脱脂乳中的延滞期短,能较快进入对数生长期,6h时进入稳定期,活菌数达109CFU/ml,Tdg约为1.03h,Tda约为2.87h,这表明乳脂乳球菌CH5细胞增长速度快于产酸速率。乳脂乳球菌CH5在4℃下保存时,稳定性较好,前11d活菌数和最大产酸速率(μacid)基本保持不变,此后逐渐下降,表明CH5发酵剂在前11d的活力比较稳定,可以确定生产农家干酪的CH5母发酵剂的最佳传代时间为11d,冷却保藏第3d为最佳生产使用时间。
- 秦文任发政陈尚武张玲改
- 关键词：细菌总数
- 夸克干酪用嗜温乳酸菌的生长特性及贮藏稳定性被引量：3
- 2005年
- 本实验采用比浊法研究了夸克干酪常用的乳酸链球菌、乳脂链球菌和丁二酮乳酸链球菌在MRS液体培养基和RSM(ReconstitutedSkimmedMilk)培养基中的生长特性。结果表明,在MRS培养基中,三株乳酸菌的迟滞期为0～2h,2～8h为对数生长期,8h后进入生长平稳期,此时比浊度约为1.5(OD600nm)。三株菌的增殖世代时间约为1h左右。在RSM培养基中,接种量为105CFU/ml时三株菌的生长迟滞期不明显。乳酸链球菌和乳脂链球菌培养6h后进入生长平稳期,活菌数也达到最大,分别为1.33×109CFU/ml;1.61×109CFU/ml;丁二酮乳酸链球菌培养8h后进入平稳期,活菌数达到7.75×108CFU/ml。本实验从活菌存活情况和产酸能力考察了各菌株RSM发酵剂在4℃下的贮藏稳定性。发现乳酸链球菌、乳脂链球菌在贮藏8d内基本保持稳定的活菌数及产酸能力;丁二酮乳酸链球菌在贮藏14d内活菌数保持稳定,但产酸能力5d后明显下降。
- 张玲改任发政陈尚武秦文
- 关键词：贮藏稳定性
- 一种白色养生牛奶及其制备方法
- 本发明涉及一种白色养生牛奶，其含有如下重量百分比的组分：0.5-20％白色食物原材料、0.01-8％甜味辅料、0.1-0.5％稳定剂、75-85％牛奶、水补足至100％。本发明在牛奶中添加中国传统的白色养生食物原材料，并...
- 陈历俊卢阳董翠霞张玲改唐璐周伟明
- 文献传递
- 谷物的营养及其在乳品中的应用
- 谷物作为健康食品的代表，近年来已成为人们餐桌上的新宠。本文综述了几种常见谷物的营养成分和保健功能，介绍了谷物在乳品中的应用，并对含谷物类乳制品存在的问题进行讨论，展望了合谷物类乳制品的发展前景。
- 唐璐董翠霞卢阳张玲改陈历俊
- 关键词：谷物杂粮营养价值乳制品
- 文献传递
- 夸克干酪生产关键工艺研究
- 本文针对影响夸克干酪化学成分、产率及感官品质的关键工艺，包括菌种筛选及配比、凝乳酶添加量、原料乳杀菌条件、凝乳切割pH及排乳清的离心条件进行了系统的研究，结果表明，以乳酸链球菌为主，添加少量嗜热链球菌作为夸克干酪的发酵剂...
- 张玲改
- 关键词：新鲜干酪感官品质
- 文献传递
- 一种红色养生牛奶及其制备方法
- 本发明涉及一种红色养生牛奶，其含有如下重量百分比的组分：0.5-20％红色食物原材料、0.01-8％甜味辅料、0.1-0.5％稳定剂、75-85％牛奶、水补足至100％。本发明在牛奶中添加中国传统的红色养生食物原材料，并...
- 陈历俊卢阳董翠霞张玲改唐璐周伟明
- 文献传递
- 一种富含低聚半乳糖的牛奶及其制备方法
- 本发明提供了一种富含低聚半乳糖的牛奶，首先对含有稳定剂的原料奶进行巴氏杀菌，并冷却至需要酶解的温度后加入乳糖酶，经过一段时间酶解，将酶解后的牛奶经均质后进行巴氏杀菌或UHT灭菌，即得成品，所得奶制品中低聚半乳糖的含量为0...
- 陈历俊卢阳董翠霞张玲改唐璐张晓平张国钰周伟明
